定西市渭源縣：“七個聚焦 七個全面”全力推進餐飲服務單位“食品安全和環(huán)境衛(wèi)生”雙提升

中國食品安全網(wǎng)訊（馬鴻亮） 5月16日，定西市渭源縣市場監(jiān)督管理局組織召開全縣餐飲服務單位“食品安全和環(huán)境衛(wèi)生”雙提升專項整治行動集中約談暨業(yè)務培訓會議，縣市場監(jiān)管局黨組成員、副局長趙新軍主持會議，并就此次專項整治工作進行了安排部署。

約談培訓會場 圖片來源：渭源縣市場監(jiān)督管理局

會上觀看了近期執(zhí)法人員通過“隨機查餐廳”檢查餐飲服務單位后廚操作環(huán)節(jié)的現(xiàn)場照片，通報了2024年以來餐飲服務單位監(jiān)督檢查發(fā)現(xiàn)的問題，圍繞《中華人民共和國食品安全法》《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》《中華人民共和國反餐飲浪費法》等相關(guān)法律法規(guī)內(nèi)容進行了業(yè)務培訓，并現(xiàn)場對餐飲服務單位負責人進行食品安全知識測試。

會議指出，2024年，全縣餐飲服務食品安全監(jiān)管工作堅持以習近平新時代中國特色社會主義思想為指導，嚴格遵循食品安全“四個最嚴”要求，堅持人民至上的根本立場，以落實食品安全“兩個責任”為引領，全面落實縣委、縣政府及縣局黨組各項決策部署，緊密結(jié)合“三抓三促”行動和行風建設要求，著力守底線追高線、夯基礎抓長效，不斷提升餐飲質(zhì)量安全水平，持續(xù)提高廣大人民群眾對餐飲服務食品安全的獲得感、幸福感、安全感。

約談培訓會場 圖片來源：渭源縣市場監(jiān)督管理局

會議要求，一要強化責任意識，提高落實食品安全主體責任的自覺性。要時刻把食品安全牢記于心，付諸于行，強化“日管控、周排查、月調(diào)度”工作機制運行，把風險隱患消滅在萌芽狀態(tài)，把餐飲環(huán)境衛(wèi)生搞上去，確保不出現(xiàn)交叉污染風險，切實提升餐飲質(zhì)量管理水平，不斷改善食品安全保障條件。

二要加強風險管理，提高企業(yè)消除食品安全隱患的能力。要大力踐行文明餐桌“六項承諾”，全面落實“公筷公夾公勺”行動，加大反餐飲浪費的宣傳，要進一步增強風險防控意識，認真開展風險隱患排查，對發(fā)現(xiàn)的問題采取措施及時有效處置。

三要加強監(jiān)督檢查，共同促進餐飲行業(yè)健康發(fā)展。堅持監(jiān)管與服務、檢查與業(yè)務培訓相結(jié)合的方式，強化各餐飲服務單位的監(jiān)督檢查，嚴厲打擊各種違法行為，消除食品安全隱患，凈化消費市場，確保全縣餐飲服務單位食品安全和環(huán)境衛(wèi)生整潔再上新的臺階。

會議強調(diào)，要通過“七個聚焦、七個全面”全力推進餐飲服務單位“食品安全和環(huán)境衛(wèi)生”雙提升。

一是聚焦防治污染，全面開展經(jīng)營場所環(huán)境大治理。督促餐飲服務單位建立設施設備清潔制度、加強設施設備的清理維修保養(yǎng)、加強“三防”管理、定期開展滅蠅除鼠殺蟲、加工區(qū)和庫房的衛(wèi)生條件。

二是聚焦衛(wèi)生行為，全面開展從業(yè)人員衛(wèi)生大檢查。督促餐飲服務單位建立健全從業(yè)人員食品安全管理制度、健康檔案、嚴格實施晨檢制度、加強工作衣帽等管理、加強從業(yè)人員衛(wèi)生教育管理和衛(wèi)生監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正整改。

三是聚焦洗消管理，全面開展餐飲具清洗消毒大整治。督促餐飲服務單位建立餐飲具清洗消毒制度，配齊清洗消毒設施設備、制定崗位流程、加強人員培訓、完善登記記錄，做到有人員、有制度、有設施、有記錄、會操作。同時，加強消毒后的保潔管理，做到消毒后的餐飲具入柜、密閉、不外露，防止消毒后的餐飲具被重新污染。

四是聚焦食品原料，全面開展食品原料安全大清查。督促餐飲服務單位要建立健全食品原料安全控制和索證索票制度，對食品原料采購渠道清查、定期開展庫存食品清理、加大待加工食品原料檢查力度，及時剔除變色、變味、變質(zhì)食品，不得使用過期食品、回收食品，確保待加工食品干凈、新鮮、營養(yǎng)、安全。

五是聚焦操作規(guī)范，全面開展食品加工操作大規(guī)范。以落實《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》為核心，督促餐飲服務單位要加強衛(wèi)生環(huán)境管理、及時清潔各類工作臺面、洗滌池、各類工用具，做到定位存放、防止混用造成交叉污染，擺放整齊、臺面光潔、不留污垢。禁止手未經(jīng)清洗消毒接觸直接入口食品，禁止使用非食品原料加工食品，禁止采購、貯存、使用亞硝酸鹽。

六是聚焦餐飲浪費，全面開展“勤儉節(jié)約，文明餐桌”大行動。督促餐飲服務單位要加強自律、提升服務，加強服務人員文明用餐引導培訓，引導消費者按需適量點餐、取餐，主動提供打包服務，優(yōu)化菜單設計，推出“小份菜”“半份菜”，通過提醒引導、優(yōu)質(zhì)服務，形成良好的文明用餐風氣，堅決制止餐飲浪費行為。

七是聚焦清潔廚房，全面開展餐飲質(zhì)量安全大提升。以“潔廚”為主攻，以“亮灶”為推手，全面落實餐飲服務單位主體責任和各鄉(xiāng)鎮(zhèn)市場監(jiān)管所監(jiān)管責任，積極推進餐飲服務單位開展“廚房革命”，加強環(huán)境衛(wèi)生規(guī)范化、精細化管理，加快推進“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”覆蓋面，鼓勵餐飲服務單位采用4D、5常、6T等先進管理模式，切實提升全縣餐飲環(huán)境衛(wèi)生水平。

各鄉(xiāng)鎮(zhèn)市場監(jiān)督管理所負責人、全縣餐飲服務單位負責人300余人參加會議。