淮南市田家庵區(qū)市場監(jiān)管局：堅持 “三聚焦三強化” 保障重大活動食品安全

中國食品安全網(wǎng)訊（程龍杰 張科瓊 記者程家武）為進一步規(guī)范全區(qū)重大活動食品安全監(jiān)督管理工作，田家庵區(qū)市場監(jiān)督管理局堅持預防為主、突出重點、規(guī)范管理，加強事前、事中、事后全過程監(jiān)管，切實保障重大活動食品安全。

聚焦事前監(jiān)管，強化風險排查。壓緊壓實各方主體責任，與承擔重大活動期間餐飲服務的單位簽訂食品安全責任承諾書，指導督促餐飲單位嚴格落實進貨查驗、入庫驗收、索證索票、“日管控、周排查、月調度”、應急處置等工作制度，規(guī)范餐飲服務操作流程，督促落實企業(yè)主體責任。組織召開調度會議，確定食品安全保障組成員名單，對餐飲單位開展全覆蓋監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)風險隱患現(xiàn)場責令整改，并對照風險點再次“回頭看”，督促風險隱患整改到位，切實落實屬地監(jiān)管責任。

聚焦事中監(jiān)管，強化駐點保障。采取駐點監(jiān)管方式，及時進駐餐飲服務單位，對重大活動期間食品安全實施全程監(jiān)督。明確環(huán)境清潔、設施設備管理、健康管理、原輔料管理、加工操作、清洗消毒、食品留樣等重點監(jiān)管環(huán)節(jié)，針對食品運輸傳送設施設備清洗消毒是否規(guī)范、當天提供的食品品種是否與審定的食譜相符、監(jiān)督檢查發(fā)現(xiàn)問題是否已完成整改、食品制作加工過程中是否產(chǎn)生風險點、餐飲單位及周邊食品安全是否開展檢查等方面增加檢查頻次，同步開展食品原材料快速檢測，根據(jù)監(jiān)督檢查情況、快檢情況、處理情況等如實記錄駐點工作日志，確保食品安全保障工作取得實效。

聚焦事后監(jiān)管，強化閉環(huán)管理。對照事前、事中檢查發(fā)現(xiàn)的問題，逐一整改復查，確保問題整改到位、風險隱患動態(tài)清零。專項活動結束后，由餐飲服務提供單位、食品安全保障組分別總結保障期間工作情況，研究分析食品安全風險和隱患，形成事后評估表，評估內容作為對餐飲單位調整監(jiān)管重點、優(yōu)化監(jiān)管方式的參考依據(jù)。今年以來，全區(qū)共開展重大活動食品安全保障4次，出動執(zhí)法人員70余人次，檢查餐飲服務提供單位30余家次，發(fā)現(xiàn)風險隱患5處，均已整改完成；對25批次食品原材料進行快速檢測，未發(fā)現(xiàn)不合格食品原材料。