安徽省宿州市埇橋區(qū)多措并舉打造食品小作坊“小專精、特優(yōu)美”樣板間

中國食品安全網訊（郭冉 記者程家武）小作坊食品有廣泛的消費群體和多樣性的消費層次，是延伸農產品產業(yè)鏈的重要載體。為有效解決食品小作坊“小、散、亂、差”的難題，埇橋區(qū)市場監(jiān)管局結合轄區(qū)實際，按照“規(guī)范、提升、壯大”的工作思路，多措并舉著力打造小作坊示范“樣板間”，有力推動全區(qū)食品小作坊發(fā)展提檔升級。

一是明確職責，嚴把許可關口。摸清底數、規(guī)范登記，建立分級分類的小作坊檔案庫，做到底數清，情況明。明確事權、突出重點，解決好“誰來管、管什么、怎么管”的問題，形成業(yè)務股室靠前指揮、基層監(jiān)管所分區(qū)負責、食品安全“四員”協助執(zhí)法的工作格局。通過規(guī)范登記、證前指導、嚴格審核，加快為整改提升后通過現場核查符合條件的小作坊登記發(fā)證，并實施動態(tài)管理。目前，全區(qū)許可獲證的食品加工小作坊達到161家，培育示范“樣板間”小作坊20家。

二是整體推進，深化多維施治。依據國家相關法律法規(guī)，參照國標和小作坊實際，從主要設備器具、基本工藝流程、生產過程控制、原輔料要求、食品添加劑使用、產品質量控制、貯存等方面探索小作坊生產加工標準，制定了4個相關的標準化生產規(guī)范，讓小作坊提升有了準頭。在標準引領的同時，制定相應的檢查計劃，加大執(zhí)法檢查力度，重點查看食品原輔料進貨查驗、生產環(huán)境、生產過程控制、出廠檢驗、產品包裝、貯存環(huán)境等情況，督促食品小作坊依法依規(guī)生產。

三是管服并重，樹立示范標桿。突出小作坊的生產特點，以保證安全為前提，以規(guī)范提升為目標，以管用實用為目的，指導幫扶小作坊生產者建立健全食品安全管理基本制度和風險防范措施，引導規(guī)范提升。按照“整治規(guī)范、提升示范、淘汰取締”工作思路，整治和規(guī)范基本條件具備、主觀認識積極的“小作坊”開展標準化經營；引導和推動一批生產條件成熟、品牌意識較強的“小作坊”進行示范性經營。通過建“示范區(qū)”“樣板間”，組織觀摩活動，塑造小作坊新形象，不斷發(fā)揮示范創(chuàng)建輻射引領帶動作用。

四是疏堵結合，加快質量提升。推動“一縣一品”落實“符離集燒雞產業(yè)”振興目標要求，深入開展“464服務高質量發(fā)展行動計劃”。扎實推進埇橋區(qū)符離集燒雞生產小作坊質量提升工作，食品生產特派員全覆蓋走訪，從生產環(huán)境衛(wèi)生、工藝布局、生產記錄對小作坊進行全方位的診斷，提出改進“良方”，助力特色產業(yè)長足發(fā)展。目前獲證的燒雞生產小作坊已有6家。扎實開展鹵味熟食整治工作，從流通環(huán)節(jié)倒逼生產環(huán)節(jié)，加大查處力度，無小作坊登記證的一律不能進入市場銷售，2023年已有11家鹵肉熟食小作坊的生產加工車間環(huán)境衛(wèi)生、工藝流程完成了整改提升，通過驗收取得小作坊登記證。

五是宣傳引導，深耕共建共治。抓好小作坊，就是管好大民生。在食品小作坊門前設信息牌，公示證照、食品安全承諾書、從業(yè)人員健康證、投訴舉報電話等內容，食品安全相關信息一目了然。強化小作坊從業(yè)者教育培訓，各基層市場監(jiān)管所定期開展食品安全知識培訓，不斷提高從業(yè)者的行業(yè)自律意識和食品安全管理水平。持續(xù)鞏固發(fā)展成果，引導特色食品小作坊將產品價值從“加工價值”向“文化價值”轉變，讓小作坊的“老味道”持續(xù)飄香。