中國食品安全網(wǎng)訊（劉林春）為進(jìn)一步壓緊壓實校園食品安全主體責(zé)任，嚴(yán)防嚴(yán)管嚴(yán)控食品安全風(fēng)險，廣西壯族自治區(qū)桂林市全州縣市場監(jiān)管局多次召開餐飲單位落實企業(yè)主體責(zé)任推進(jìn)會，強化企業(yè)主要負(fù)責(zé)人食品安全責(zé)任，規(guī)范食品安全管理人員行為。在該局的指導(dǎo)下，全州縣第三中學(xué)食堂積極響應(yīng)“兩個責(zé)任”工作機制，制定《安全廚房之4D管理卡》（以下簡稱《4D管理卡》），嚴(yán)格落實食品安全企業(yè)主體責(zé)任。

近日，全州縣市場監(jiān)管局在對第三中學(xué)食堂檢查時發(fā)現(xiàn)，該食堂外格柵網(wǎng)有一處不完善，容易進(jìn)老鼠，執(zhí)法人員立即通知企業(yè)主體整改。該食堂迅速將整改指令上傳至食堂工作群，分餐間責(zé)任人責(zé)令監(jiān)管人即刻整改到位。當(dāng)日《日管控問題上報清單》記錄處理情況：已立即整改，用板子封死。這樣的情形是該食堂實施《4D管理卡》以來動態(tài)化管理的常規(guī)現(xiàn)象。

據(jù)了解，該食堂自落實食品安全企業(yè)主體責(zé)任以來，制定了各項管理制度并上墻，任命了食品安全總監(jiān)1名，食品安全員3名，做好一本臺賬、八本記錄表，嚴(yán)格落實“日管控、周排查、月調(diào)度”制度。同時，該食堂為了把日管控的常規(guī)動作落地見效，而不流于形式，制定了《4D管理卡》規(guī)范制度。該食堂總監(jiān)介紹說：“《4D管理卡》是根據(jù)落實企業(yè)主體責(zé)任的要求，我們按照自身實際情況特別推出來的。對事不對人，以制度來管人，很有成效?！?/p>

據(jù)悉，《4D管理卡》包含4個到位，即整理到位，所有廚房用具劃定歸納指定區(qū)域，用完清洗整理即時原樣歸位；責(zé)任到位，劃分責(zé)任區(qū)域指定專人按管理要求負(fù)責(zé)到底，有問題找區(qū)域負(fù)責(zé)人；培訓(xùn)到位，以“日管控、周排查”為重點培訓(xùn)內(nèi)容，每月底召開一次培訓(xùn)；執(zhí)行到位，當(dāng)日工作當(dāng)天必結(jié)，整改問題要即時。通過實行4D管理，有效提高了食堂管理水平，及時將風(fēng)險隱患扼殺在萌芽狀態(tài)，守住了校園食品安全防線。

下一步，全州縣市場監(jiān)管局計劃將一批企業(yè)主體責(zé)任落實到位的餐飲單位打造成行業(yè)標(biāo)桿，以點帶面，以先進(jìn)帶落后，激勵全縣餐飲企業(yè)嚴(yán)格落實企業(yè)主體責(zé)任，自覺保持餐廚干凈衛(wèi)生，為人民群眾提供放心、安心、舒心的餐飲環(huán)境，確保人民群眾“舌尖上的安全”。