中國(guó)食品安全網(wǎng)訊（周家文）為深入推進(jìn)大型餐飲單位“日管控、周排查、月調(diào)度”風(fēng)險(xiǎn)管理及主體責(zé)任進(jìn)一步落實(shí)，近日，重慶市巴南區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局組織轄區(qū)內(nèi)101家大型餐飲單位負(fù)責(zé)人、食品安全管理員，在巴南區(qū)喜悅薈大酒樓召開(kāi)現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)會(huì)。巴南區(qū)餐飲住宿商會(huì)負(fù)責(zé)人，各市場(chǎng)監(jiān)管所負(fù)責(zé)人參加了會(huì)議。

重慶市巴南區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局觀摩了“巴南區(qū)食品安全兩個(gè)責(zé)任公示牌”，公示牌詳細(xì)公示了：企業(yè)設(shè)立食品安全總監(jiān)、食品安全員的主體責(zé)任信息情況；落實(shí)屬地責(zé)任的包保干部的信息情況；監(jiān)管人員信息情況；“日管控、周排查、月調(diào)度”的制度落實(shí)情況。觀摩了企業(yè)入駐使用重慶市陽(yáng)關(guān)餐飲App入駐使用和“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶+AI識(shí)別”運(yùn)行情況。觀摩了現(xiàn)場(chǎng)餐飲食品安全從業(yè)人員崗位職責(zé)落實(shí)情況。查看了功能區(qū)域上墻的各項(xiàng)崗位職責(zé)，了解崗位職責(zé)管理的相關(guān)情況；觀摩了“吃得節(jié)約，反對(duì)浪費(fèi)”的宣傳和管理情況，以及企業(yè)落實(shí)小份菜、光盤(pán)行動(dòng)、為顧客打包，以及宴席接待中與顧客簽訂《反對(duì)餐飲浪費(fèi)承諾書(shū)》的有關(guān)情況。觀摩了企業(yè)禁止吸煙的情況。企業(yè)按照監(jiān)管部門(mén)的要求，規(guī)范設(shè)置了顧客《吸煙室》，其他區(qū)域?qū)嵭薪麩焺駥?dǎo)管理。區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局業(yè)務(wù)科室人員對(duì)觀摩現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行了全程講解。

巴南區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局副局長(zhǎng)進(jìn)行了培訓(xùn)講話(huà)：“餐飲單位要高度重視食品安全，要通過(guò)落實(shí)食品安全主體責(zé)任作為做好餐飲安全的重要抓手；要深入發(fā)揮陽(yáng)光餐飲App和“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶+AI識(shí)別”對(duì)食品安全智慧管理的重要作用；要深入落實(shí)“吃得文明、反對(duì)浪費(fèi)”工作要求，通過(guò)不斷創(chuàng)新，把反餐飲浪費(fèi)工作引向深入”。

業(yè)務(wù)科室進(jìn)行了業(yè)務(wù)培訓(xùn)。一是解讀《企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》的有關(guān)內(nèi)容，指導(dǎo)企業(yè)如何規(guī)范進(jìn)行“日管控、周排查、月調(diào)度”風(fēng)險(xiǎn)管理。二是指導(dǎo)企業(yè)如何加強(qiáng)陽(yáng)光餐飲App管理，指導(dǎo)企業(yè)員工全面入駐App，強(qiáng)化通過(guò)App開(kāi)展好食品安全知識(shí)學(xué)習(xí)。倡導(dǎo)大型餐飲單位全面普及“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶+AI識(shí)別”的安裝使用，強(qiáng)化智慧監(jiān)管和遠(yuǎn)程監(jiān)管的極端重要性。三是指導(dǎo)企業(yè)進(jìn)一步落實(shí)好《重慶市市場(chǎng)監(jiān)督管理關(guān)于餐飲從業(yè)人員崗位職責(zé)的規(guī)定》，強(qiáng)調(diào)餐飲從業(yè)人員須在《規(guī)定》的指引下，規(guī)范運(yùn)行，突出崗位職責(zé)的安全管理。四是指導(dǎo)“吃得節(jié)約，反對(duì)浪費(fèi)”工作。企業(yè)要落實(shí)反餐飲浪費(fèi)的主體責(zé)任義務(wù)，要在《反餐飲浪費(fèi)承諾書(shū)》基礎(chǔ)上，進(jìn)一步細(xì)化措施和方法，深入做好反餐飲浪費(fèi)的各項(xiàng)工作。五是指導(dǎo)企業(yè)做好禁止吸煙工作。指導(dǎo)企業(yè)如何規(guī)范設(shè)置吸煙區(qū)，如何加強(qiáng)禁煙管理。

區(qū)餐飲住宿商會(huì)負(fù)責(zé)人進(jìn)行了表態(tài)發(fā)言。要充分發(fā)揮行業(yè)協(xié)會(huì)作用，倡導(dǎo)餐飲單位深入落實(shí)監(jiān)管要求，全面履行主體責(zé)任義務(wù)，把餐飲食品安全落到實(shí)處。有關(guān)餐飲單位作了交流發(fā)言。