云南供應(yīng)鏈持續(xù)發(fā)力助咖啡產(chǎn)業(yè)提質(zhì)增效

在昆明鬧市區(qū)，走幾百米就能見(jiàn)到一家咖啡館，而在北上廣深等一線(xiàn)城市，遇見(jiàn)咖啡館的頻率更高。中國(guó)的咖啡門(mén)店數(shù)量已突破17萬(wàn)家，成為全球最大的品牌咖啡店市場(chǎng)。

眼下，正是云南咖啡豐收的季節(jié)。1月5日至7日，中國(guó)（普洱）國(guó)際咖啡博覽會(huì)（以下簡(jiǎn)稱(chēng)“咖博會(huì)”）在普洱召開(kāi)。記者以此為契機(jī)，就云南咖啡發(fā)展情況采訪(fǎng)了多位行業(yè)從業(yè)人員。

發(fā)展迅速

中國(guó)已有17萬(wàn)多家咖啡館

記者從咖博會(huì)上獲悉，目前，我國(guó)咖啡豆年消費(fèi)量近30萬(wàn)噸，咖啡年進(jìn)出口貿(mào)易總額近50億元，咖啡類(lèi)企業(yè)注冊(cè)增速超20%，年均咖啡消費(fèi)增速超15%。我國(guó)咖啡消費(fèi)呈現(xiàn)品質(zhì)、時(shí)尚、大眾、便利、健康等發(fā)展新趨勢(shì)。

咖博會(huì)上，京東集團(tuán)零售咖啡業(yè)務(wù)負(fù)責(zé)人張翠說(shuō)，中國(guó)的咖啡門(mén)店數(shù)量已超過(guò)17萬(wàn)家，隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展及咖啡品牌的強(qiáng)勢(shì)推廣，咖啡文化在全國(guó)迅速滲透。“目前，中國(guó)一線(xiàn)城市每百萬(wàn)人口擁有的咖啡館數(shù)量已經(jīng)達(dá)到了228個(gè)，三線(xiàn)及以下城市有39個(gè)，與發(fā)達(dá)市場(chǎng)相比，我們有巨大的成長(zhǎng)空間。過(guò)去一年中國(guó)的咖啡館凈增長(zhǎng)數(shù)量有4萬(wàn)多家。”張翠說(shuō)。

JDE大中華區(qū)首席執(zhí)行官王昊認(rèn)為，中國(guó)是世界上最具潛力的市場(chǎng)。他說(shuō)：“中國(guó)咖啡豆在全球市場(chǎng)上扮演著越來(lái)越重要的角色，中國(guó)咖啡的進(jìn)出口貿(mào)易正在逐年攀升，這主要得益于中國(guó)咖啡本身的增長(zhǎng)，包括咖啡館和包裝咖啡的快速增長(zhǎng)。”

近年中國(guó)咖啡消費(fèi)量達(dá)25.2萬(wàn)噸/年，市場(chǎng)規(guī)模達(dá)3817億元，已成為產(chǎn)業(yè)發(fā)展風(fēng)口，中國(guó)咖啡消費(fèi)量繼歐盟、美國(guó)、巴西、日本、菲律賓、加拿大、印度尼西亞之后，居全球第8位。

中國(guó)是世界咖啡重要的生產(chǎn)國(guó)，而云南又是中國(guó)最大的咖啡種植區(qū)。

“中國(guó)咖啡看云南?！睋?jù)介紹，云南咖啡種植面積達(dá)127萬(wàn)畝，生豆產(chǎn)量11.4萬(wàn)噸以上，綜合產(chǎn)值418億元以上，種植面積、產(chǎn)量均占全國(guó)的98%以上，位居全國(guó)第一。

云南把咖啡作為高原特色產(chǎn)業(yè)，著力提升生豆精品率、精加工率，推動(dòng)產(chǎn)業(yè)規(guī)模化、高端化發(fā)展。

咖啡館增長(zhǎng)帶動(dòng)云南咖啡銷(xiāo)售

帶動(dòng)力強(qiáng)

咖啡館的快速增長(zhǎng)，對(duì)云南咖啡的銷(xiāo)售起到了重要帶動(dòng)作用。

祝福精品咖啡（云南）有限公司總經(jīng)理、執(zhí)行總監(jiān)祝何文告訴記者，公司常年供貨的一家咖啡館，在成都非常有名?！拔覀冏疃?天要為這家咖啡館發(fā)一次貨，最長(zhǎng)5天發(fā)一次。”祝何文說(shuō)，能長(zhǎng)久做下去的咖啡館，一定要有新鮮的咖啡豆貨源和穩(wěn)定的供貨商。全國(guó)各地咖啡館數(shù)量增加，無(wú)疑會(huì)讓云南咖啡的出貨量增加。

“我們的客戶(hù)，上海、江蘇、廣東等地的居多?！痹颇系侣嚎Х扔邢薰緢?zhí)行董事邱光稱(chēng)說(shuō)，隨著咖啡館數(shù)量的快速增長(zhǎng)，曼老江咖啡（普洱的扶貧項(xiàng)目）也受到各地客戶(hù)的青睞?？蛻?hù)對(duì)精深加工咖啡豆需求量較大，這也促使企業(yè)在精深加工、完善產(chǎn)業(yè)鏈、技術(shù)推廣等方面投入更多力量。

“我們的咖啡豆主要是來(lái)自云南，大部分來(lái)自普洱，少部分來(lái)自保山?！毙乙簿房Х绕放浦骼砣藦埲潜硎?，做好當(dāng)?shù)氐目Х绕放剖撬麄兊某踔浴?/p>

無(wú)論是連鎖咖啡館，還是獨(dú)立咖啡館，都傾向于穩(wěn)定的供貨地，而中國(guó)最大的咖啡種植區(qū)云南成為很多客戶(hù)的首選。同時(shí)，各地客戶(hù)對(duì)咖啡的烘焙度、氣味、口感等方面的要求千差萬(wàn)別，這也促使云南的咖啡產(chǎn)業(yè)不斷提質(zhì)增效。

云南現(xiàn)有普洱、德宏、保山、臨滄、西雙版納等產(chǎn)區(qū)，其中普洱是云南最大的咖啡種植基地。據(jù)了解，2023年產(chǎn)季，普洱市咖啡種植面積67.9萬(wàn)畝，產(chǎn)量5.13萬(wàn)噸，綜合產(chǎn)值63億元。全國(guó)咖啡館的火爆增長(zhǎng)，對(duì)云南咖啡的銷(xiāo)售，具有明顯的帶動(dòng)效應(yīng)。

求變求新

云南咖企賦予咖啡館更多功能

漫步在普洱街頭、巷子里，會(huì)邂逅一家又一家咖啡館。祝福精品咖啡（云南）有限公司旗下的“逃城咖啡”是一間外表不起眼的咖啡館。走進(jìn)咖啡館，可以在吧臺(tái)邊品咖啡邊吃點(diǎn)心，可以在館內(nèi)看到各式各樣的咖啡產(chǎn)品，還可以參觀咖啡烘焙過(guò)程?！拔覀冏约河锌Х绒r(nóng)莊，有咖啡脫殼廠(chǎng)，有咖啡烘焙廠(chǎng)，我自己又是美國(guó)精品咖啡協(xié)會(huì)的咖啡導(dǎo)師?！弊：挝慕榻B，“我們的定位是體驗(yàn)式、交流式。”他表示，開(kāi)咖啡館不能盲目跟風(fēng)，要調(diào)研市場(chǎng)、尋找定位。

咖博會(huì)上，昕藝普洱咖啡產(chǎn)業(yè)有限公司的展臺(tái)上，不僅擺放有咖啡豆、冷萃普洱等產(chǎn)品，還有咖啡餅干、咖啡奶糖、咖啡豆餅干、咖啡酥等咖啡衍生食品。該公司總經(jīng)理施藝昕說(shuō)，2014年公司開(kāi)設(shè)了第一家門(mén)店，最近又開(kāi)了一家。“我認(rèn)為咖啡館就是一個(gè)分享空間。跟別的咖啡館不太一樣，我們的咖啡館是好幾個(gè)區(qū)域連在一起，有文創(chuàng)區(qū)，有咖啡區(qū)，還有體驗(yàn)區(qū)。”施藝昕說(shuō)。

昕藝咖啡在咖啡館的功能性上深耕，將咖啡館作為分享的空間與載體；還在店鋪內(nèi)做直播、招代理商等活動(dòng)，實(shí)現(xiàn)店鋪空間的最大化、最優(yōu)化利用。經(jīng)過(guò)幾年的發(fā)展，咖啡館的客單價(jià)從最早的平均30元，增加到了197元。

幸也咖啡是一家從普洱走出去的連鎖咖啡品牌，總部位于昆明，成立于2006年。該品牌致力于打造高品質(zhì)、本地化的咖啡產(chǎn)品，推廣云南咖啡文化?？Х瑞^以云南的特色咖啡豆為原料。自成立以來(lái)，幸也咖啡已經(jīng)在昆明、大理、麗江等省內(nèi)城市開(kāi)設(shè)了近60家門(mén)店，成為云南本土知名的咖啡品牌之一。

幸也精品咖啡品牌主理人張三星說(shuō)，公司作為云南的精品咖啡連鎖店，在規(guī)模上會(huì)遜色于像瑞幸等一些大型連鎖咖啡店，但也占據(jù)著原產(chǎn)地和門(mén)店數(shù)量可控的優(yōu)勢(shì)?！耙皇菂^(qū)域品牌原產(chǎn)地文化優(yōu)勢(shì)，二是門(mén)店數(shù)量可控，可以用小產(chǎn)區(qū)微批次的咖啡豆做出具有不同風(fēng)味特色的咖啡?！睆埲钦f(shuō)，之后他們會(huì)保持著小品牌、小規(guī)模、比較容易調(diào)頭的模式，來(lái)尋得市場(chǎng)上的穩(wěn)定發(fā)展。

2023年，普洱市就新增咖啡館40余家。目前，普洱共有咖啡館近257家。近年來(lái)，借助全國(guó)咖啡產(chǎn)業(yè)崛起的浪潮，普洱探索打造全業(yè)態(tài)的咖啡消費(fèi)場(chǎng)景，不斷抓營(yíng)銷(xiāo)、塑品牌，推動(dòng)普洱咖啡消費(fèi)業(yè)態(tài)提質(zhì)增效。（楊質(zhì)高 劉培 ）