校園配餐首個國標發(fā)布，重點要把握“實質(zhì)管控”

據(jù)央視新聞，國家市場監(jiān)督管理總局近日批準發(fā)布《校園配餐服務企業(yè)管理指南》國家標準，持續(xù)完善校園食品安全監(jiān)管體系。該標準適用于為中小學、幼兒園學生提供學生餐制作及配送服務的校園配餐服務企業(yè)，是校園配餐服務管理首個國家標準。標準明確了覆蓋食譜及原料管理、加工制作、備餐與配送、用餐服務、服務評價改進、應急處理等全鏈條的規(guī)范指引，為校園配餐服務企業(yè)的合規(guī)管理提供標準化指導。

首個專門針對校園配餐的國家標準《校園配餐服務企業(yè)管理指南》發(fā)布，將于今年12月1日正式實施。其中主要針對人員配置、原料采購、制作環(huán)節(jié)、風險召回四個方面，對為中小學、幼兒園學生提供學生餐制作及配送服務的校園配餐服務企業(yè)進行了規(guī)范。

歷史經(jīng)驗表明，再完善的制度設計，也需直面人性因素的復雜影響。標準文本的“剛性”需依靠執(zhí)行土壤的“韌性”。在《校園配餐服務企業(yè)管理指南》發(fā)布前，我國校園食品安全管理長期依賴地方性政策、行業(yè)規(guī)范和分散的監(jiān)管措施，但因責任落實不到位、監(jiān)管鏈條斷裂、技術支撐不足等問題，許多管理方法流于形式，引發(fā)多起社會關注事件。例如，江西高?！笆箢^鴨脖事件”；河南封丘學生營養(yǎng)餐事件里，企業(yè)配送營養(yǎng)餐導致學生嘔吐腹瀉，暴露招投標漏洞與驗收形式化……

國家標準的頒發(fā)，為我們以后對校園配餐服務企業(yè)的監(jiān)督、改進提供了切實的法律依據(jù)和行動指南——供應商資質(zhì)造假、質(zhì)檢報告?zhèn)卧?、日常管控走過場等頑疾，皆因監(jiān)管未能穿透執(zhí)行末梢。因此我們具體的落實仍需要考慮到“人”的因素，即如何建立更細化的監(jiān)管、舉報體系，讓規(guī)則真實地在我們身邊的土壤落地發(fā)芽。這需要我們構建立體化監(jiān)管生態(tài)：借力區(qū)塊鏈技術實現(xiàn)食材溯源不可篡改，利用AI監(jiān)控后廚操作全程留痕，同時暢通家長、師生監(jiān)督舉報渠道，形成技術鐵腕與公眾監(jiān)督的合力。

一餐一飯總關情，當孩子們捧起午餐飯盒，他們托舉的是千萬家庭的安心與一個國家的未來。只有監(jiān)管利劍精準斬斷每一個可能失守的環(huán)節(jié)，“實質(zhì)管控”成為全國校園廚房不可動搖的底線，一紙國標才能真正化為滋養(yǎng)下一代的生命守護。校園餐食的溫度，終將映照出一個社會文明與責任的刻度。（李?。?/p>