菜市場為啥少見有機蔬菜

日常生活中，你喜歡去哪購買蔬菜？是熱鬧非凡的傳統菜市場、便捷高效的電商平臺，還是琳瑯滿目的超市？在挑選時，會偏愛經濟實惠的普通蔬菜，還是追求健康生態(tài)的有機蔬菜？

據統計，電商平臺以超60%的占比成為有機蔬菜的主要銷售渠道，專賣店和超市分別占比約20%和15%，承載著深厚市井文化的傳統菜市場銷售有機蔬菜占比不足5%。這是為什么呢？經濟學的彈性理論為我們提供了一個解讀視角。

蔬菜作為餐桌上的?？?，是人們日常飲食結構中不可或缺的一部分，其需求量相對穩(wěn)定。即便面臨價格上漲，但需求依然存在，大多數消費者也不會顯著減少購買量。這一現象，在經濟學上被稱之為“需求價格彈性”，該理論揭示了商品需求量對價格變動的敏感程度。

從市場定位與營銷策略的角度來看，電商平臺、專賣店和超市等銷售渠道在有機蔬菜營銷上可謂下足了功夫。電商平臺通過精美的圖片、生動的視頻和直播間主播繪聲繪色的介紹，展示有機蔬菜各種細節(jié)；專賣店和超市則通過專業(yè)冷鏈物流、冷藏設備等保持新鮮度，再搭配精心的產品陳列，醒目的“有機”認證標識，營造出高品質的購物氛圍與高信任度的消費場景，以此激發(fā)消費者的購買意愿。這也是需求價格彈性理論在現實生活中的演繹——通過場景溢價來降低彈性，不少人覺得在這些場所買有機蔬菜與凈菜物有所值。

消費習慣和認知差異造成的刻板印象，也導致蔬菜銷售渠道的差異。農貿市場、菜市場作為傳統生鮮銷售場所，雖然品類繁多、價格親民，但其厚重的市井氣質較難塑造出與有機蔬菜價格相匹配的消費體驗。價格敏感的消費者或注重性價比的家庭往往傾向于在傳統菜市場選購經濟實惠的普通蔬菜；價格敏感度較低或者特別在意健康消費的人群則更愿意在超市和電商平臺購買有機蔬菜。當然了，到了時令季節(jié)，想吃一口新鮮的豌豆尖和馬蘭頭，不少人還是會直奔菜市場那幾個老攤位。

其實，消費情況和銷售渠道并非一成不變。有的消費者可能既在傳統菜市場購買普通蔬菜，又在電商平臺、超市購買有機蔬菜；也有消費者隨著可支配收入的提升，從“生活成本優(yōu)先”轉變?yōu)椤捌焚|優(yōu)先”。

另外，隨著成長于物質相對豐富時代的“80后”“90后”逐漸成為消費主力軍，他們更愿意為生態(tài)、綠色、健康的產品支付溢價，其消費偏好也更為多元，既享受線上購物的便捷性，又樂于體驗傳統菜市場的市井煙火氣。

隨著市場格局的改變，如今菜市場也在悄然發(fā)生著變化。多地菜市場興起了“代炒菜”業(yè)務，通過為消費者提供清洗、切割、搭配以及烹飪等加工延伸服務，實現了業(yè)務范圍的大拓展，在提升購物體驗的同時，改善了場景溢價空間，還改變著既定消費習慣——現挑現選、食材可靠、新鮮出鍋、立等可取，在這樣的消費場景下，消費者在菜市場買有機蔬菜與凈菜的路子打開了。這個新變化，或許能為高端品質與市井煙火的并存找到平衡點。（李苑）