天涼好涮肉！老北京涮羊肉全攻略

冬至將來(lái)，寒意漸濃，一口熱氣騰騰的銅鍋涮肉，成了不少人對(duì)抗寒冷的冬日儀式感。鮮嫩的羊肉在沸湯中一涮，不僅暖身暖胃，更藏著舌尖上的團(tuán)圓滋味，但想吃得安心又健康，選購(gòu)、食用都有學(xué)問(wèn)。

羊肉挑選指南

三招買到鮮羊肉

看外觀：新鮮羊肉呈鮮紅色或粉紅色，肌纖維細(xì)膩，脂肪分布均勻有光澤，如果發(fā)暗或發(fā)黑，可能不新鮮。

聞氣味：正常羊肉有淡淡的膻味，不要購(gòu)買有腥臭味或刺鼻異味的羊肉。

看包裝：購(gòu)買預(yù)包裝羊肉卷時(shí)，注意查看生產(chǎn)日期、保質(zhì)期和生產(chǎn)廠家。

復(fù)刻老北京涮羊肉

天冷就該“鍋”起來(lái)

鍋底用清水加姜片、蔥段、枸杞、蝦皮，羊肉選肥瘦相間的羊腿肉或羊上腦，再搭配大白菜、茼蒿、凍豆腐等配菜，既能中和油膩，又能補(bǔ)充膳食纖維和維生素，避免秋冬干燥上火。蘸上“芝麻醬+腐乳+韭菜花”的經(jīng)典小料就超香！

涮肉小貼士

美味不貪嘴，吃得更安心！

羊肉性溫暖身，但脂肪含量不低，建議適量食用，避免熱量超標(biāo)。涮煮時(shí)可遵循“先菜后肉”的順序，減少油膩感。久煮的涮鍋湯嘌呤和脂肪含量較高，痛風(fēng)及高血脂人群需謹(jǐn)慎飲用。同時(shí)要注意食材新鮮程度，羊肉現(xiàn)買現(xiàn)吃，避免反復(fù)解凍，蔬菜應(yīng)徹底清洗。

這個(gè)冬天，約上家人朋友，圍爐涮一鍋熱氣騰騰的羊肉吧。鮮嫩的肉片、濃郁的麻醬，再加上幾句家長(zhǎng)里短，這就是冬天最溫暖的煙火氣。