食品添加劑：被誤解的“廚房規(guī)矩客”

中國食品安全網(wǎng)訊（吉林市市場(chǎng)監(jiān)督管理局龍?zhí)斗志?李瑞杰）當(dāng)您在選購食品時(shí)，是否曾被“零添加”、“純天然”的標(biāo)簽所吸引？是否對(duì)配料表上一串陌生的化學(xué)名稱感到擔(dān)憂？作為市場(chǎng)秩序的守護(hù)者和食品安全的監(jiān)管者，市場(chǎng)監(jiān)管局今天想和大家聊一聊我們身邊這位最熟悉又最陌生的“朋友”——食品添加劑。其實(shí)，它并非洪水猛獸，而是現(xiàn)代食品工業(yè)中一位恪守規(guī)矩的“必要成員”。

一、食品添加劑是什么？食品添加劑是國家標(biāo)準(zhǔn)允許使用的，為了改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或天然物質(zhì)。例如豆腐里凝固劑“石膏”，果凍里的“食用膠”，防腐的“山梨酸鉀”等，他們的安全性和必要性經(jīng)過了嚴(yán)格的科學(xué)評(píng)估，合法使用是安全的。

二、食品添加劑重要嗎？食品添加劑對(duì)我們?nèi)粘Ｊ称返纳a(chǎn)、儲(chǔ)存、運(yùn)輸都是極為重要的，是不可或缺的“角色”

1.在保障安全方面，如果沒有防腐劑，很多食物在運(yùn)輸和儲(chǔ)存過程中就會(huì)霉變腐敗，滋生毒素，危害遠(yuǎn)大于防腐劑本身。例如，醬油、面包、糕點(diǎn)中的防腐劑，能有效抑制微生物生長，防止食物中毒。

2.在豐富營養(yǎng)方面，在食鹽中加碘（碘酸鉀），在面粉中加鈣，在嬰幼兒奶粉中添加各種維生素和礦物質(zhì)，這些是為了預(yù)防營養(yǎng)素缺乏癥，對(duì)公眾健康至關(guān)重要。

3.在保護(hù)口感方面，冰淇淋的柔滑、酸奶的黏稠、飲料的均勻不分層，都得益于食品添加劑，它們讓食物的口感更美味、形態(tài)更穩(wěn)定。

三、我們?nèi)绾伟盐帐称诽砑觿┌踩@道關(guān)？對(duì)于食品添加劑，我們有一套嚴(yán)密的法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)體系進(jìn)行管控，具體分以下幾個(gè)步驟進(jìn)行監(jiān)管：

1.審批嚴(yán)格：任何一種食品添加劑在獲準(zhǔn)使用前，都必須經(jīng)過嚴(yán)格的毒理學(xué)評(píng)價(jià)，確定其不會(huì)對(duì)人體造成任何健康風(fēng)險(xiǎn)，并制定出留有足夠安全余量的“安全劑量”。

2.標(biāo)準(zhǔn)明確：我國《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760）就是一本“使用說明書”，它明確規(guī)定了允許使用什么添加劑、允許在哪些食品中使用、以及最大使用量是多少。任何“超范圍”或“超限量”的使用都是違法行為。

3.監(jiān)管常態(tài)：市場(chǎng)監(jiān)管局通過日常檢查、抽樣檢驗(yàn)、“明廚亮灶”、智慧監(jiān)管等多種手段，持續(xù)對(duì)食品生產(chǎn)、流通、餐飲各環(huán)節(jié)進(jìn)行監(jiān)督，確保企業(yè)合規(guī)使用食品添加劑。對(duì)于違法行為，我們始終保持“零容忍”的高壓態(tài)勢(shì)。

四、給予消費(fèi)者的科學(xué)選擇建議。

1.學(xué)會(huì)看配料表：配料表按含量高低排序?？吹讲徽J(rèn)識(shí)的添加劑名稱不必恐慌，可以查詢相關(guān)資料了解其作用和安全性。關(guān)鍵是看企業(yè)是否誠信標(biāo)注。

2.理解“零添加”：“零添加”更多是一種營銷概念。有些食品本身就不需要或不允許使用添加劑（如純凈水），其宣稱是合理的。但有些食品若沒有添加劑則無法保證安全或品質(zhì)，盲目追求“零添加”可能并不明智。

3.相信國家標(biāo)準(zhǔn)：只要是在正規(guī)商場(chǎng)、超市購買的，標(biāo)簽信息齊全、清晰的產(chǎn)品，其使用的食品添加劑通常都是符合國家標(biāo)準(zhǔn)的，可以放心食用。

4.不信謠、不傳謠：對(duì)于網(wǎng)絡(luò)上流傳的各種“食品添加劑恐慌”言論，請(qǐng)保持理性，以國家權(quán)威部門和專業(yè)機(jī)構(gòu)的科普信息為準(zhǔn)。

市場(chǎng)監(jiān)管部門提醒各位消費(fèi)者：食品添加劑并非危險(xiǎn)有害，是被誤解的“廚房規(guī)矩客”，我們要以客觀的眼光看待它。在合法合規(guī)的劑量下，食品添加劑是維護(hù)食品安全的第一道防線。我們市場(chǎng)監(jiān)管部門也會(huì)堅(jiān)持嚴(yán)格執(zhí)法，為您的生活保駕護(hù)航。