方便食品行業(yè)加速創(chuàng)新 第二十五屆中國方便食品大會在成都召開

由中國食品科學技術(shù)學會（CIFST）主辦的第二十五屆中國方便食品大會在四川成都召開。本屆大會以“韌性成長 向新而行”為主題，通過權(quán)威報告、行業(yè)對話、創(chuàng)新展示等不同維度，全面解碼方便食品產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的新趨勢、新動能與新路徑。

方便食品行業(yè)已形成“創(chuàng)新者方陣”

中國食品科學技術(shù)學會名譽理事長孟素荷在大會致辭中表示，方便食品行業(yè)是一個競爭度極高的微利行業(yè)，但緊密連接著土地、資源與民生。目前，行業(yè)正從規(guī)模效益向健康轉(zhuǎn)型，總體來看，方便面主體穩(wěn)健且小幅回升；冷凍食品、米面制品仍低位徘徊；新生品類創(chuàng)新活躍。行業(yè)整體增容，內(nèi)部整合加大。從發(fā)展的角度來看，方便食品行業(yè)最重要的改變在于新生的方便食品在快速成長，包括極具地域風格的螺螄粉、酸辣粉、調(diào)味面制品等，正以區(qū)域化崛起、個性化發(fā)展的方式，成為最具活力的“創(chuàng)新者方陣”。在這一過程中，最大的貢獻力來自于本土中小企業(yè)的持續(xù)創(chuàng)新。

成都市市場監(jiān)督管理局食品安全總監(jiān)蔡凱表示，成都作為世界美食之都，具有方便食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的良好營商環(huán)境和消費市場。近年來，成都市通過建圈強鏈、政策賦能，美食產(chǎn)業(yè)、美食文化不斷融合發(fā)展，正在打造全球川菜中央廚房與特色方便食品的創(chuàng)制中心，方便食品產(chǎn)業(yè)通過標準化、產(chǎn)業(yè)化弘揚了川菜特色，傳承了巴蜀文化。成都市市場監(jiān)管局將繼續(xù)支持方便食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展，與高校及科研院所加強合作，構(gòu)建服務(wù)發(fā)展的技術(shù)平臺。

四川師范大學黨委副書記、校長趙國華表示，我國西部地區(qū)地域遼闊，資源稟賦獨特，是食品工業(yè)的重要增長極。據(jù)《中國食品工業(yè)年鑒》數(shù)據(jù)，川渝地區(qū)以6800億元產(chǎn)值“領(lǐng)跑”西部，成為全國重要的方便食品、調(diào)味品和預制菜生產(chǎn)基地。與此同時也要看到，西部食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展仍面臨諸多挑戰(zhàn)，如產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新程度，科技貢獻度、農(nóng)產(chǎn)品與食品工業(yè)產(chǎn)值比值等明顯低于全國水平。期待各界多支持西部食品產(chǎn)業(yè)，把先進技術(shù)融入巴山蜀水，在麻辣鮮香中品味發(fā)展機遇。

方便食品行業(yè)正邁入結(jié)構(gòu)升級的存量時代

在大會報告環(huán)節(jié)，權(quán)威專家與企業(yè)代表圍繞行業(yè)科技創(chuàng)新趨勢、智能制造、食品安全全鏈條風險管控、消費需求等方面，共同分享了方便食品產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的實踐路徑和對行業(yè)的深入思考。

中國工程院院士、中國食品科學技術(shù)學會理事長、北京工商大學孫寶國指出，近五年間，隨著外賣等不斷滲入，以及“一人食”、代餐等快速發(fā)展，傳統(tǒng)米、面制品的占比有所下降，而速凍食品、方便面以及其他方便食品的占比均有不同程度的增長，方便食品行業(yè)的品類更加多元化。方便食品市場呈現(xiàn)出典型的K型分化，一端是高端產(chǎn)品的持續(xù)升級，以及新興品類的快速進入；另一端是下沉市場在性價比上的堅守。在孫寶國看來，這是市場走向成熟的必然——方便食品行業(yè)正邁入結(jié)構(gòu)升級的存量時代。在此轉(zhuǎn)型關(guān)鍵期，行業(yè)競爭呈現(xiàn)出從技術(shù)創(chuàng)新、到需求洞察、再到跨界融合的全鏈路競爭新模式。

談及未來發(fā)展，孫寶國認為，方便食品行業(yè)要抓住情緒經(jīng)濟與銀發(fā)經(jīng)濟，實現(xiàn)代際需求分層精細化；食藥同源迎來政策利好，這也為方便食品打開了新賽道；產(chǎn)業(yè)發(fā)展仍需以“科技+科普”雙重加持，提升價值。

當前，植物基乳酸菌發(fā)酵食品領(lǐng)域正展現(xiàn)出巨大潛力。中國工程院院士、中國食品科學技術(shù)學會副理事長、南昌大學食品科學與資源挖掘全國重點實驗室謝明勇分享了植物基乳酸菌發(fā)酵食品研發(fā)路徑與產(chǎn)業(yè)化落地。他談到，在植物基發(fā)酵專用乳酸菌種的選育上，建立了植物基發(fā)酵益生菌資源庫。在植物基發(fā)酵新工藝創(chuàng)制及新產(chǎn)品開發(fā)方面，發(fā)明直投式益生菌發(fā)酵果蔬原漿、發(fā)酵泡菜等新型果蔬發(fā)酵綠色制造技術(shù)，開發(fā)了益生菌發(fā)酵果蔬系列產(chǎn)品。未來，在新產(chǎn)品開發(fā)方面，還要加大具有降低慢病患病風險等功效的新型植物基乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)品的開發(fā)；對于不同消費群體，有針對性地開發(fā)具有特殊風味和營養(yǎng)健康特征的乳酸菌發(fā)酵植物基新產(chǎn)品等。

行業(yè)的健康、可持續(xù)發(fā)展離不開標準制訂工作。國家食品安全風險評估中心副主任樊永祥對三新、評估、數(shù)字標簽等標準內(nèi)容進行了全面介紹，并深入解讀行業(yè)相關(guān)標準與安全保障體系。他談到，截至2025年6月，我國累計發(fā)布食品安全國家標準1693項。其中，擴充“三新”食品和食藥物質(zhì)。2024年，審查批準“三新”食品54個，地黃、麥冬等被納入食藥物質(zhì)目錄。當前，正在行業(yè)內(nèi)全力推廣食品數(shù)字標簽應(yīng)用工作。同時，深入開展標準宣貫“強基層、進企業(yè)”。

CIFST冷凍與冷藏食品分會副主任委員、西南大學副校長范大明分享了方便食品行業(yè)的前沿技術(shù)與創(chuàng)新方向。成都市食品檢驗研究院黨委書記、院長萬渝平深入闡述了強化安全與品質(zhì)保障對方便食品行業(yè)健康發(fā)展的重要性。嘉吉食品業(yè)務(wù)方便食品品類總監(jiān)張喆對方便食品行業(yè)的市場動態(tài)與消費需求進行了深入分析。

方便食品行業(yè)創(chuàng)新呈現(xiàn)新氣象

大會期間，除了圍繞“消費融合下的渠道拓展與場景激活”“工藝創(chuàng)新與裝備智能化”“半干面與中式意面的產(chǎn)業(yè)新藍圖”“地域特色方便食品產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新”“配料革新應(yīng)用促進方便食品健康升級”五大專題展開深入探討之外，主辦方還開展了形式豐富的特色活動。大會通過與淘天集團、微博合作，以現(xiàn)場直播巡展、微博端線上話題討論，以及現(xiàn)場直播帶貨等形式，共同推動行業(yè)蓬勃發(fā)展。

方便食品展吸引了近百家方便食品及相關(guān)企業(yè)參展，精品展示區(qū)吸引了眾多上下游產(chǎn)業(yè)鏈從業(yè)者、新零售、連鎖商超、便利店、社區(qū)等渠道商前來溝通交流。同時，展覽設(shè)立川味方便食品精品展區(qū)，集中展示了地方特色食品的創(chuàng)新成果。此外，還特別設(shè)置了創(chuàng)新活動區(qū)，為企業(yè)創(chuàng)新產(chǎn)品的發(fā)布提供展示平臺。

在企業(yè)家對話環(huán)節(jié)上，來自康師傅控股有限公司、統(tǒng)一企業(yè)（中國）投資有限公司、今麥郎食品股份有限公司、白象食品股份有限公司、日清食品（中國）投資有限公司、安井食品集團股份有限公司、陳克明食品股份有限公司、四川白家阿寬食品產(chǎn)業(yè)股份有限公司、湖南麻辣王子食品有限公司、四川王家渡食品股份有限公司、嘉吉食品等方便食品及相關(guān)行業(yè)企業(yè)高管，圍繞科技創(chuàng)新、差異化發(fā)展等方面，展開深刻的戰(zhàn)略思考，共探行業(yè)發(fā)展之道。

方便食品行業(yè)青年沙龍以“科技驅(qū)動方便食品產(chǎn)業(yè)向新而行”為主題，匯聚了方便食品行業(yè)青年企業(yè)家、專家學者和科技精英，從科技創(chuàng)新、產(chǎn)品研發(fā)、市場營銷等方面深入交流討論，為行業(yè)創(chuàng)新發(fā)展提供新思路。

會上，還發(fā)布了2024—2025年度中國方便食品行業(yè)科技與產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新趨勢，并發(fā)起“助力方便食品科學消費 推廣應(yīng)用數(shù)字標簽行動”倡議。此外，基于大數(shù)據(jù)深度洞察消費需求，中國食品科學技術(shù)學會與淘天集團合作的《2025年度方便食品科技創(chuàng)新與線上消費趨勢白皮書》項目也在大會上啟動。