云南省發(fā)布綠色餐飲企業(yè)建設及運營指南

近日，云南省地方標準DB53/T 1002-2020《綠色餐飲企業(yè)建設及運營指南》正式發(fā)布實施，該標準為我國首項綠色餐飲建設和運營領域地方標準。

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省市場監(jiān)管局堅決貫徹落實省委書記陳豪要求，緊扣省長阮成發(fā)在全省推進愛國衛(wèi)生專項行動動員部署會議上關于“凈餐館”的行動目標要求，找準定位，精準發(fā)力，充分發(fā)揮好牽頭部門“定標準、出規(guī)范、勤督導、嚴考核”作用，為《綠色餐飲企業(yè)建設及運營指南》地方標準開辟綠色通道，特事專辦、特事快辦，對該項標準采取單獨公示、單獨發(fā)布的工作舉措，以最快的速度使標準的正式文本得以迅速傳遞到全省22余萬戶餐飲企業(yè)。

DB53/T 1002-2020《綠色餐飲企業(yè)建設及運營指南》共分為7章188條和4個規(guī)范性附錄，通過范圍、規(guī)范性引用文件、術語定義、一般要求、綠色設計、綠色廚房、綠色服務和綠色餐飲基本要求、食品安全事故和消防安全事故應急處置預案、餐飲服務業(yè)食品原料建議存儲溫度、衛(wèi)生間清潔要求等方面對綠色餐飲企業(yè)進行了規(guī)范。

綠色餐飲是指在規(guī)劃、建設和經(jīng)營過程中，以安全健康、節(jié)能環(huán)保、誠信經(jīng)營為理念，以科學設計、有效管理及技術措施為手段，以資源效率最大化、環(huán)境影響最小化為目標，為消費者提供“節(jié)約、環(huán)保、放心、健康”的餐飲服務。

該標準在銜接國家餐飲行業(yè)等方面的法律法規(guī)和上級相關標準要求的同時，明確了綠色餐飲企業(yè)的綠色設計、綠色廚房、綠色服務等內(nèi)容,對減少并制止餐飲浪費、保障食品安全也進行了規(guī)定，標準內(nèi)容作為愛國衛(wèi)生專項行動“凈餐館”7個達標要求的有力支撐，從而使綠色餐飲產(chǎn)業(yè)鏈在運行管理的各個環(huán)節(jié)目標清晰、要求明確、有標可依，給予了餐飲企業(yè)詳實的技術指引，也對市場質(zhì)量監(jiān)督中的餐飲企業(yè)管理、食品安全監(jiān)督、倡導綠色餐飲等工作起到促進作用。

標準實施后，對提高云南省餐飲企業(yè)的綠色意識、規(guī)范和指導餐飲企業(yè)經(jīng)營行為、提升餐飲業(yè)質(zhì)量安全水平、促進餐飲品質(zhì)升級、激活消費潛力、大力推動常態(tài)疫情防控形勢下的綠色餐飲發(fā)展都具有重要意義。（紀曉云）