以賽促練提升團(tuán)餐營(yíng)養(yǎng)與安全水平——“廈大餐飲”第八屆“錦鴻陽(yáng)杯”廚藝技能總決賽成功舉辦

中國(guó)食品安全網(wǎng)訊（黃鑫鑫 記者陳家華）8月24日，由廈門南強(qiáng)后勤服務(wù)有限公司主辦、廈門市錦鴻陽(yáng)食品有限公司承辦的“廈大餐飲”第八屆“錦鴻陽(yáng)杯”廚藝技能總決賽在廈門市同安區(qū)成功舉行。本次大賽旨在弘揚(yáng)工匠精神，提升團(tuán)餐營(yíng)養(yǎng)配餐與烹飪技能水平，推動(dòng)團(tuán)餐行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

圖為比賽現(xiàn)場(chǎng)

42位經(jīng)過(guò)廈門南強(qiáng)服務(wù)有限公司初賽選拔的廚師現(xiàn)場(chǎng)抽簽決定主葷食材，在限定時(shí)間內(nèi)完成一套包含“2葷2素+主食+湯品+水果”的團(tuán)餐營(yíng)養(yǎng)套餐，并兼顧口味、營(yíng)養(yǎng)、創(chuàng)意與呈現(xiàn)。評(píng)審團(tuán)從口味風(fēng)味、烹飪技法、菜品創(chuàng)新、營(yíng)養(yǎng)搭配及包裝呈現(xiàn)五個(gè)維度進(jìn)行綜合評(píng)分。

總裁判長(zhǎng)國(guó)家高級(jí)烹飪技師、職業(yè)技能鑒定高級(jí)考評(píng)員汪沂增在接受采訪時(shí)表示：“本次比賽采用抽簽制，對(duì)選手的基本功和臨場(chǎng)發(fā)揮能力提出了更高要求。整體來(lái)看，選手表現(xiàn)優(yōu)異，尤其在營(yíng)養(yǎng)搭配和菜品創(chuàng)新方面有明顯提升。”

承辦單位廈門錦鴻陽(yáng)食品有限公司董事長(zhǎng)陳永妙指出：“本次比賽組織流暢、選手準(zhǔn)備充分，領(lǐng)導(dǎo)重視程度高，南強(qiáng)高層悉數(shù)到場(chǎng)，體現(xiàn)出公司對(duì)團(tuán)餐質(zhì)量與食品安全的高度重視。通過(guò)以賽代練的方式，有效激發(fā)了廚師的創(chuàng)新意識(shí)和專業(yè)水平?！?/p>

據(jù)悉，本次大賽設(shè)有優(yōu)秀獎(jiǎng)、最佳營(yíng)養(yǎng)組合獎(jiǎng)、創(chuàng)意獎(jiǎng)及一、二、三等獎(jiǎng)等多個(gè)獎(jiǎng)項(xiàng)，由廈門市團(tuán)餐供應(yīng)鏈協(xié)會(huì)提供技術(shù)指導(dǎo)，李錦記（中國(guó)）銷售有限公司、林勇技能大師工作室等企業(yè)及單位協(xié)辦支持。