在中國(guó)西北的蘭州，一碗牛肉拉面是清晨的煙火氣，是午后的飽足感，更是深夜的慰藉。而當(dāng)這碗面跨越山海，落腳于新西蘭奧克蘭時(shí)，它不再僅僅是食物，而是成為中華文化在異國(guó)生根的生動(dòng)注腳。

隨著“一帶一路”倡議深入實(shí)施，在“甘味出隴”“甘味出?！钡倪M(jìn)程中，蘭州牛肉拉面是當(dāng)之無(wú)愧的先鋒，也是甘肅省和蘭州市落實(shí)黃河流域生態(tài)保護(hù)和高質(zhì)量發(fā)展這一國(guó)家戰(zhàn)略的一張王牌。

是味覺(jué)盛宴更是流淌在黃河血脈里的文化圖騰

蘭州牛肉拉面的歷史可以追溯至清朝光緒年間，經(jīng)過(guò)百年的傳承與創(chuàng)新，早已成為蘭州的城市名片。它不僅承載著西北人民的飲食智慧，更濃縮了絲路文化的開(kāi)放與交融。

在蘭州街頭，無(wú)論是清晨五時(shí)開(kāi)門的“頭鍋湯”老店，還是深夜依然燈火通明的24小時(shí)面館，“牛大”的香氣始終縈繞于城市的每個(gè)角落。蘭州人對(duì)這碗面的熱愛(ài)，早已融入城市肌理。有人偏愛(ài)馬安軍辣子牛肉面的霸道，有人鐘情金鼎牛肉拉面的湯清肉香。而一碗蘭這樣的本土品牌，更以傳統(tǒng)工藝，將蘭州牛肉拉面的十二種面型直觀呈現(xiàn)，讓食客在煙火氣中感受文化傳承。

“已經(jīng)在一碗蘭吃了很多年了，他家面型豐富，每天換著花樣吃?！奔易V場(chǎng)南路的市民李女士告訴記者，雖然蘭州有很多牛肉拉面店，各有特色，但最喜歡的就是一碗蘭的味道。

蘭州牛肉拉面之魂，藏于匠人指尖的一舞一抻之間。當(dāng)面團(tuán)在師傅掌心完成揉、摶、抻、拉，尋常麥香便幻化出十二種各異的形態(tài)。在一碗蘭，毛細(xì)、細(xì)滴、二細(xì)、三細(xì)、二柱子、韭葉、薄寬、寬滴這八種面條，承載著蘭州牛肉拉面的傳統(tǒng)精髓，他們的制作不僅考驗(yàn)著師傅的手藝，更蘊(yùn)含著對(duì)食材的尊重和對(duì)工藝的執(zhí)著。但一碗蘭的故事，遠(yuǎn)不止于此。

近年來(lái)不斷探索，一碗蘭將傳統(tǒng)技藝再次復(fù)活，大寬、蕎麥棱、空心面、五道絲“重出江湖”，這些面型聽(tīng)著就不同一般，不僅在形態(tài)上獨(dú)具特色，更在口感上帶來(lái)了全新的體驗(yàn)?？招拿妫⒁夤⒅?，面條中空，口感好，但制作工藝復(fù)雜，特別考驗(yàn)拉面師的功底。五道絲，寓意樂(lè)觀，面型類似大寬，面條上的五道絲象征著56個(gè)民族緊密相連，寓意我們的國(guó)家國(guó)富民強(qiáng)、國(guó)泰民安……這十二道承載著祝福的面型，不僅是食客的味覺(jué)盛宴，更是流淌在黃河血脈里的文化圖騰。

從“走出去”到“融進(jìn)去”

如今，這份承載著民族記憶的面食文化，正隨跨越山海，在異國(guó)他鄉(xiāng)的湯鍋升騰間，續(xù)寫著新的傳奇篇章?！耙煌朊娴沫h(huán)球之旅”第五期，讓我們一起感受蘭州味道“勇闖”新西蘭。

在新西蘭奧克蘭的唐人匯街區(qū)，老白家蘭州牛肉面的招牌格外醒目。一進(jìn)店就被排隊(duì)的食客所震撼，店內(nèi)幾乎座無(wú)虛席，外國(guó)食客占大多數(shù)。古樸的中式裝修，搭配異域風(fēng)情的琉璃吊燈，含蓄又奔放。大廚案板上高高摞起的藍(lán)白瓷大碗，仿佛一下子把食客帶到了蘭州。拉面時(shí)的砰砰響聲和面條入鍋前的瀟灑一擲，拉面技藝為中華美食愛(ài)好者上演了一場(chǎng)視覺(jué)盛宴，讓食客對(duì)這碗蘭州牛肉拉面充滿期待。

一清（湯清）、二白（蘿卜白）、三紅（辣椒紅）、四綠（香菜蒜苗綠）、五黃（面條黃亮），即使跨越千山萬(wàn)水，蘭州牛肉拉面的基本要素永遠(yuǎn)不變；搭配熬足8小時(shí)的牛骨清湯，湯鮮味濃；面團(tuán)在師傅的手中翻飛成細(xì)如發(fā)絲的“毛細(xì)”或?qū)捜缪鼛У摹按髮挕?，口感筋道，瞬間征服海外食客。在奧克蘭，老白家蘭州牛肉面不斷優(yōu)化創(chuàng)新，店內(nèi)除了蘭州牛肉拉面，還有油潑面、菜拌面、大盤雞褲帶面和各類蓋澆飯，大火猛炒、鍋氣十足，每一樣都分量滿滿、高性價(jià)比。

在新西蘭的華人視頻博主@新西蘭安老師就是這家店的?？停膫€(gè)人賬號(hào)里也記錄了邀請(qǐng)朋友在店內(nèi)聚餐的日常，澆滿紅油的蘭州牛肉拉面總是她的首選，再搭配一些大塊的烤肉、大盤的拌面，幾杯啤酒下肚，別提多愜意了。對(duì)海外游子而言，這碗面是鄉(xiāng)愁的解藥。來(lái)自甘肅的留學(xué)生小張說(shuō)：“每次想家，我就會(huì)來(lái)老白家吃面。師傅的拉面手法和蘭州一模一樣，連辣椒油的香氣都分毫不差?！倍挛魈m本地食客則通過(guò)這碗面，觸摸到了中國(guó)西北的豪爽與溫情。

從“走出去”到“融進(jìn)去”，蘭州牛肉拉面的國(guó)際化之路，不僅是商業(yè)擴(kuò)張，更是文化軟實(shí)力的輸出。新西蘭的門店在保持傳統(tǒng)工藝的同時(shí)，也針對(duì)當(dāng)?shù)乜谖哆M(jìn)行微調(diào)——例如提供湯勺方便不習(xí)慣端碗喝湯的顧客，或推出“少辣”選項(xiàng)。但核心的“蘭州味”始終不變。

讓世界看見(jiàn)中國(guó) 讓故鄉(xiāng)近在咫尺

從蘭州到新西蘭，一碗蘭州牛肉拉面的旅程，是技藝的傳承，是文化的碰撞，更是情感的共鳴。它讓異國(guó)他鄉(xiāng)的游子找到歸屬，讓外國(guó)友人讀懂中國(guó)。正如《蘭州牛肉拉面產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展三年（2024-2026年）行動(dòng)方案》所展望的，讓這碗面成為“一帶一路”上的文化使者。

蘭州牛肉拉面是蘭州的金字名片，與城市形象緊密相連，相得益彰。蘭州也在積極統(tǒng)籌集聚各方力量實(shí)現(xiàn)品牌價(jià)值與城市形象雙提升，構(gòu)建“區(qū)域公用品牌+企業(yè)自主品牌”的品牌體系，積極舉辦“蘭州牛肉拉面全國(guó)大賽”“中國(guó)蘭州牛肉拉面節(jié)”“中國(guó)面條博覽會(huì)”“中國(guó)面食博覽會(huì)”等一系列具有影響力的節(jié)會(huì)活動(dòng)，并持續(xù)多年組織蘭州牛肉拉面企業(yè)到重慶、廣州、武漢、昆明等地開(kāi)展“城市面對(duì)面”交流活動(dòng)，到羅馬、漢堡、巴黎等地開(kāi)展對(duì)外文化交流活動(dòng)，持續(xù)擴(kuò)大品牌在國(guó)內(nèi)外的知名度和美譽(yù)度。

隨著蘭州牛肉拉面國(guó)際知名度的提升，走出去的“蘭州牛肉拉面”和黃河文化成為彰顯蘭州文旅的一張華麗名片，眾多外國(guó)游客來(lái)到蘭州打卡地道的蘭州牛肉拉面，欣賞最美的黃河風(fēng)景線。

一縷醇厚的牛肉湯，裹挾著西北的粗獷與豪情，自黃河之畔飄向世界。蘭州牛肉拉面，這碗看似簡(jiǎn)單的面食，實(shí)則是千年絲路的文化沉淀，是匠人精神的鮮活見(jiàn)證。從馬保子初創(chuàng)時(shí)的“熱鍋?zhàn)用妗?，到如今全?0余國(guó)600余家門店的產(chǎn)業(yè)版圖，蘭州牛肉拉面早已超越美食本身，成為文明對(duì)話的橋梁。它用一碗面的包容，讓世界看到黃河的奔涌，觸摸中華的脈搏。而對(duì)于老白家這樣的海外門店，它們的意義早已超越餐飲本身。當(dāng)游子推開(kāi)店門，聽(tīng)到那句熟悉的“要細(xì)的還是韭葉子？”仿佛瞬間穿越回黃河岸邊的故鄉(xiāng)。這或許就是食物的魔力——它用最平凡的方式，讓世界看見(jiàn)中國(guó)，讓故鄉(xiāng)近在咫尺。（馬萄 張宇歌 何佳琪）