安康紫陽縣：推行幼兒園食堂“五化”管理模式 強(qiáng)化集中用餐單位食堂專項(xiàng)治理

中國食品安全網(wǎng)訊（王成國 曾凡瓊 劉曉斌 周玉婭）為進(jìn)一步加強(qiáng)集中用餐單位食品安全工作，杜絕食物中毒及食源性疾病發(fā)生，紫陽縣市場(chǎng)監(jiān)督管理局集中力量，開展集中用餐單位食堂專項(xiàng)治理行動(dòng)，重點(diǎn)加強(qiáng)指導(dǎo)幼兒園健全食品安全制度機(jī)制，強(qiáng)化監(jiān)管服務(wù)，緊盯幼兒園食堂食品安全的風(fēng)險(xiǎn)薄弱環(huán)節(jié)，著力解決幼兒園食堂管理不規(guī)范、制度執(zhí)行不到位、廚房環(huán)境不衛(wèi)生等問題，始終把“規(guī)范、衛(wèi)生、安全”作為基本要求，堅(jiān)持膳食“五化”管理，守護(hù)師幼“舌尖”安全。

一、管理規(guī)范化，“食”之有“章”。強(qiáng)化幼兒園食堂進(jìn)貨查驗(yàn)，制定嚴(yán)格的食品原料供貨要求，篩選食品進(jìn)購安全渠道，健全從業(yè)人員食品安全操作規(guī)范、加工制作、食品留樣、清潔消毒、公示公開、領(lǐng)導(dǎo)陪餐等各項(xiàng)管理制度，督促幼兒園嚴(yán)格遵守《餐飲服務(wù)規(guī)范》《學(xué)校食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康管理規(guī)定》，并有機(jī)結(jié)合《幼兒園工作規(guī)程》等教育行業(yè)相關(guān)要求，要求園方精細(xì)化做好幼兒營(yíng)養(yǎng)膳食管理工作，保障師幼的飲食安全和身體健康。

檢查食品留樣 圖片來源：“紫陽市場(chǎng)監(jiān)管”微信公眾號(hào)

二、設(shè)備完善化，“食”之有“序”。結(jié)合各園實(shí)際條件，指導(dǎo)規(guī)范食堂布局、完善設(shè)施設(shè)備、清晰劃分食堂內(nèi)部各區(qū)域、物品擺放按照標(biāo)識(shí)標(biāo)牌一 一對(duì)應(yīng)、毛巾嚴(yán)格按色卡分區(qū)分類等；同時(shí)指導(dǎo)各園利用走廊墻壁，分別開設(shè)食堂工作展示欄、食堂工作記錄欄、食堂工作宣傳欄等專欄，營(yíng)造有序規(guī)范、優(yōu)美舒心的食堂環(huán)境。

三、操作透明化，“食”之有“據(jù)”。通過簽訂質(zhì)量保證協(xié)議、安全承諾書等措施強(qiáng)化供貨商責(zé)任共擔(dān)意識(shí)，并要求供貨商嚴(yán)把進(jìn)貨渠道，保證原料質(zhì)量，幼兒園可通過商品二維碼掃碼查驗(yàn)食品入庫情況，嚴(yán)把食品安全第一關(guān)。此外，通過“明廚亮灶+互聯(lián)網(wǎng)”監(jiān)管服務(wù)端口，監(jiān)管部門可以對(duì)幼兒園食品加工操作過程進(jìn)行實(shí)時(shí)監(jiān)管，對(duì)未穿工作服、未戴口罩手套、未戴廚師帽、抽煙、打電話、違規(guī)置物、區(qū)域入侵等行為實(shí)現(xiàn)“線上巡查”。食品安全管理人員可以通過主體服務(wù)端口進(jìn)入系統(tǒng)，開展食品安全每日自查；也可以通過食堂內(nèi)部的電子顯示屏實(shí)時(shí)觀看后廚食品加工操作情況，操作流程更加透明。

線上監(jiān)管系統(tǒng) 圖片來源：“紫陽市場(chǎng)監(jiān)管”微信公眾號(hào)

四、節(jié)約習(xí)慣化，“食”之有“度”。要求全縣幼兒園將反對(duì)浪費(fèi)納入教育、教學(xué)內(nèi)容，納入“兩責(zé)”落實(shí)、平時(shí)檢查重點(diǎn)，將勤儉節(jié)約的理念融入膳食管理的過程中，按需供餐，按需取餐，倡導(dǎo)“食”之有“度”，營(yíng)造“浪費(fèi)可恥、節(jié)約為榮”的良好氛圍。鼓勵(lì)老師們通過引導(dǎo)和教育，幫助孩子們養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣和咀嚼方法，并懂得進(jìn)餐文明禮儀；將營(yíng)養(yǎng)健康知識(shí)融入學(xué)齡兒童的日常生活中，從認(rèn)識(shí)食物開始，進(jìn)行飲食教育，充分利用一日活動(dòng)中的三餐常規(guī)環(huán)節(jié)，學(xué)習(xí)餐桌禮儀，加引導(dǎo)孩子們珍惜食物。

五、監(jiān)管常態(tài)化，“食”之有“督”。為營(yíng)造食品安全齊抓共管的良好社會(huì)氛圍，縣市場(chǎng)監(jiān)管局還與教育主管部門聯(lián)合協(xié)作，經(jīng)常深入各單位對(duì)幼兒食堂建設(shè)與管理進(jìn)行監(jiān)督檢查，縣市場(chǎng)監(jiān)管局和教育主管部門建立緊密的協(xié)作機(jī)制，包括定期會(huì)議、信息共享、聯(lián)合執(zhí)法等多個(gè)方面。同時(shí)，定期對(duì)幼兒園的食品采購、儲(chǔ)存、加工、配送等環(huán)節(jié)進(jìn)行抽查，確保食品的安全和衛(wèi)生。此外，通過舉辦講座、研討會(huì)、邀請(qǐng)家長(zhǎng)進(jìn)校園等形式，向幼兒園的管理人員、食品供應(yīng)商、家長(zhǎng)普及食品安全知識(shí)，增強(qiáng)其法律意識(shí)和食品安全知識(shí)。