義利食品總經(jīng)理張旭升：計(jì)劃翻倍產(chǎn)能

老字號(hào)再創(chuàng)新模式。義利Bread概念店近日在宛平城正式營(yíng)業(yè)，從現(xiàn)場(chǎng)看來(lái)，門(mén)頭上的“義利Bread”字樣格外顯眼。與傳統(tǒng)門(mén)店以預(yù)包裝食品為主不同，上述概念店主打“現(xiàn)制現(xiàn)售”，除市場(chǎng)在售的義利北冰洋經(jīng)典包裝食品及飲料外，招牌產(chǎn)品包括義利菓子面包現(xiàn)烤版“迷你果子”“紅豆松松”面包以及北冰洋桔汁冰沙等產(chǎn)品，覆蓋全時(shí)段消費(fèi)場(chǎng)景。

門(mén)店開(kāi)業(yè)后較受消費(fèi)者歡迎，品牌也在嘗試提高產(chǎn)能。義利食品總經(jīng)理張旭升告訴記者，目前門(mén)店平均每小時(shí)能出爐約150個(gè)面包，每天銷量超1300個(gè)?！伴_(kāi)業(yè)初期因現(xiàn)烤產(chǎn)品需求火爆，貨架常出現(xiàn)‘上架即空’的現(xiàn)象，目前已啟動(dòng)產(chǎn)能翻倍計(jì)劃。”他表示。

從義利Bread概念店的選址來(lái)看，宛平城作為全國(guó)知名愛(ài)國(guó)主義教育基地和歷史文化景區(qū)，每年吸引大量來(lái)自全國(guó)乃至世界的游客，而目前門(mén)店迎來(lái)的消費(fèi)群體中游客占比能夠超過(guò)六成。張旭升表示，目前在門(mén)店的消費(fèi)客群中，游客占比超過(guò)60%，周邊居民消費(fèi)占比為35%。張旭升坦言，目前門(mén)店的客流核心依賴宛平城景區(qū)的流量，隨著開(kāi)業(yè)信息擴(kuò)散及口碑傳播，周邊居民客群正持續(xù)增長(zhǎng)，但仍有挖掘空間。

創(chuàng)建于1906年的義利推出過(guò)許多經(jīng)典產(chǎn)品，例如義利菓子面包和維生素面包等，陪伴了幾代消費(fèi)者的成長(zhǎng)，如今老字號(hào)再度創(chuàng)新?！袄献痔?hào)要實(shí)現(xiàn)歷久彌新，既要守住質(zhì)量‘根本’，也要通過(guò)創(chuàng)新不斷適配市場(chǎng)變化，義利正是遵循這一邏輯持續(xù)推進(jìn)品牌發(fā)展。”張旭升表示，義利作為老字號(hào)品牌能存續(xù)上百年，核心在于“守正”與“創(chuàng)新”的深度結(jié)合。其中“守正”的關(guān)鍵是堅(jiān)守質(zhì)量與品質(zhì)底線，確保產(chǎn)品品質(zhì)不滑坡、質(zhì)量始終可靠，這是老字號(hào)跨越百年的立足根本?！皠?chuàng)新”則體現(xiàn)在產(chǎn)品與經(jīng)營(yíng)模式的持續(xù)迭代上，義利近年來(lái)已開(kāi)展多項(xiàng)實(shí)踐，例如先后推出百年義利門(mén)店、義利鮮焙、義利Bread等不同形式的門(mén)店，產(chǎn)品層面也緊跟消費(fèi)趨勢(shì)調(diào)整，從早期的蠟質(zhì)包裝面包，到工業(yè)化發(fā)展階段的塑料紙包裝產(chǎn)品，再到如今順應(yīng)消費(fèi)者對(duì)現(xiàn)烤口味需求的新品，始終貼合時(shí)代潮流。

此前，義利已試水主打“現(xiàn)烤面包+現(xiàn)打牛奶”的鮮焙門(mén)店，本次開(kāi)設(shè)的Bread概念店如何進(jìn)行差異化定位和運(yùn)營(yíng)？對(duì)此，張旭升表示，作為景區(qū)概念店，義利Bread概念店聚焦高客流場(chǎng)景下的“流動(dòng)消費(fèi)”，與社區(qū)店定位有一定區(qū)別。未來(lái)義利將圍繞熱門(mén)景區(qū)、商圈布局，形成“大客流場(chǎng)景+即時(shí)消費(fèi)”模式。其中，今年的重點(diǎn)是持續(xù)優(yōu)化門(mén)店盈利模型，梳理產(chǎn)品體系、技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)及供應(yīng)鏈架構(gòu)，明年起推進(jìn)規(guī)模化擴(kuò)張，優(yōu)先選擇客流量大的景區(qū)與商圈。

此外，值得一提的是，面對(duì)目前現(xiàn)烤門(mén)店所面臨的人工成本高、利潤(rùn)薄的行業(yè)痛點(diǎn)，張旭升認(rèn)為，義利依托深耕面包板塊的技術(shù)積淀，通過(guò)供應(yīng)鏈優(yōu)化與經(jīng)營(yíng)模式創(chuàng)新平衡成本與利潤(rùn)。在產(chǎn)品策略上，義利Bread概念店既保留菓子面包等經(jīng)典單品，又通過(guò)觀察消費(fèi)者行為驗(yàn)證現(xiàn)烤概念接受度；在運(yùn)營(yíng)層面，門(mén)店通過(guò)技術(shù)流程標(biāo)準(zhǔn)化、供應(yīng)鏈韌性建設(shè)降低人力依賴，提升整體盈利水平。（張?zhí)煸?/p>