大荔縣東府小學食堂“1542”管理模式：慧心巧施策 筑牢食安墻

中國食品安全網訊（馮永杰 記者謝敬愛）民以食為天，食以安為先。食品安全是學生健康成長的命脈所在。對于學校而言，食堂管理猶如一座大廈的基石，是整體管理工作的核心環(huán)節(jié)，更是保障教育教學工作穩(wěn)定發(fā)展的關鍵支撐。大荔縣東府小學作為一所新建校，在精心規(guī)范日常運營作業(yè)的同時，積極探索提升餐飲服務質量的路徑，創(chuàng)新性地提出了“1542” 管理模式，為食堂管理鑄就了一道堅不可摧的安全之墻。

所謂“1542”管理模式，“1”是秉承一個理念：安全至上，為學生的健康成長護航?！?”是嚴把五道關口。第一道人員健康關，從源頭上排除可能因人員健康問題引發(fā)的食品安全隱患。第二道原材料驗收關，對每一批次的原材料都進行嚴格細致的檢查驗收，堅決將不合格食材拒之門外，牢牢守住食品安全的前端防線。第三道食材儲存關，依據不同食材的特性進行分類存儲，科學精準地控制溫濕度等環(huán)境因素，有效延長食材的保鮮期，維持其良好品質，為后續(xù)的加工制作提供安全新鮮的原料保障。第四道加工制作關，嚴格遵循衛(wèi)生標準和操作規(guī)范，注重每一個細節(jié)，防止交叉污染，以專業(yè)嚴謹的態(tài)度保證食物在制作環(huán)節(jié)的安全與衛(wèi)生。第五道留樣陪餐關，落實專人負責的留樣陪餐制度，一旦出現食品安全問題，能夠迅速進行追溯，為食品安全監(jiān)督提供了有力的依據和保障?！?”為實施四級監(jiān)督。一是上級部門檢查監(jiān)督，借助上級主管部門等專業(yè)權威的力量，對食堂進行高標準的檢查，依據其規(guī)范要求進行改進提升，使食堂管理不斷向更高水平邁進。二是學校領導日常監(jiān)督，學校領導深入食堂運營的各個角落和環(huán)節(jié)，進行常態(tài)化的檢查，及時發(fā)現問題并加以解決，確保食堂管理的每一個步驟有序規(guī)范。三是家長滿意評價監(jiān)督，高度重視家長的意見和體驗，家長對食堂的觀察和反饋能夠直觀地反映出管理效果，從而促使學校根據家長的建議持續(xù)改進。四是社會公開透明監(jiān)督，將食堂的相關信息向社會公開，接受社會各界的廣泛監(jiān)督，促使食堂管理更加規(guī)范公正，大大增強了食堂管理的公信力?！?”創(chuàng)設兩個環(huán)境。一是優(yōu)化食堂衛(wèi)生環(huán)境，致力于打造從廚房到就餐區(qū)都一塵不染、整潔有序的環(huán)境，為學生提供安全舒適的就餐場所，讓食品安全與良好的就餐體驗相得益彰。二是強化文明就餐環(huán)境，通過營造積極向上的就餐氛圍，引導學生養(yǎng)成文明就餐的好習慣，如自覺排隊、安靜用餐等，在提升學生用餐素養(yǎng)的同時，也促進了校園文明程度的整體提升。

在落實“1542”管理模式中，東府小學通過以下三項關鍵舉措全力推進。一是精心規(guī)劃營養(yǎng)膳食。小學階段是學生身體快速發(fā)育的關鍵時期，充足且均衡的營養(yǎng)是其健康成長的物質基石。每周五，組織由家委會、校領導、教師代表、學生代表與食堂負責人共同參與食譜制定研討會。秉持“全面、均衡、營養(yǎng)”的核心原則，依據季節(jié)更迭精心篩選當季新鮮的蔬菜、水果、肉蛋奶以及谷物等富含膳食纖維的食材，并進行科學合理的配比搭配。同時，為方便學生食用，將食材細致地切絲或切成小塊。精心規(guī)劃的食譜，切實保障了學生每餐都能攝入充足且均衡的營養(yǎng)，為學生茁壯成長提供了堅實有力的物質支撐。二是精細打造服務團隊。食堂主管肩負起管理與培訓的雙重重任，明確每一位員工的崗位職責、工作目標與任務要求。定期開展員工招聘工作，以此優(yōu)化員工隊伍的年齡結構與業(yè)務能力結構。嚴格執(zhí)行每日晨午檢制度，每周積極參加安全與專業(yè)技能培訓，持續(xù)規(guī)范自身工作行為。同時，實施嚴謹的管理考核制度，對表現優(yōu)異的員工給予及時獎勵，從而成功打造出一支業(yè)務精湛、素質過硬的食堂服務團隊，成為學校餐廳文化建設中一道亮麗的風景線。三是精準培育食育文化。通過多元渠道深入開展食育教育工作。在“世界糧食日”、食品安全宣傳周等重要時間節(jié)點，積極發(fā)出“愛糧節(jié)糧”“使用公筷公勺”“無聲餐廳”等倡議，并組織開展形式多樣、內容豐富的主題教育活動與班隊會，對學生進行系統(tǒng)全面的食品安全教育。在日常用餐教育環(huán)節(jié)，著重培養(yǎng)學生衛(wèi)生、科學的用餐習慣，以及勤儉節(jié)約、熱愛勞動的良好品德。學校還定期舉辦“厲行節(jié)約、珍惜糧食”“我是光盤小達人”主題兒童畫比賽、“小手拉大手、節(jié)約一起行”家庭光盤總動員等特色活動，不僅有效提升了學生的文明素質與綜合素養(yǎng)，更將節(jié)儉行動落到實處，形成了良好的校園食育文化氛圍。

大荔縣東府小學的“1542”管理模式，以“安”為首要準則、以“精”為行動指南，通過嚴謹細致的制度設計和扎實有效的落實舉措，為學生的飲食安全構建起了一座堅固的堡壘。這一模式不僅是學校對學生健康成長的堅定守護，更是學校食堂管理領域的優(yōu)秀典范，讓家長放心，讓社會安心，為校園餐飲安全管理樹立了光輝的榜樣，在大荔教育領域的食品安全保障工作中熠熠生輝！