中國(guó)食品安全網(wǎng)訊（李玥）?一年來，金華市市場(chǎng)監(jiān)管開發(fā)區(qū)分局通過加強(qiáng)學(xué)校食堂硬件改造升級(jí)、食堂委托加工管理等有效措施，大力推進(jìn)學(xué)校智能陽光廚房建設(shè)，有力提升了學(xué)校食堂廚房管理水平。截至目前，開發(fā)區(qū)已建成學(xué)校陽光廚房160家，其中智能陽光廚房40家，完成率超182%,學(xué)校幼兒園餐飲服務(wù)食品安全量化等級(jí)B級(jí)單位食堂新增52家，學(xué)校幼兒園A、B等級(jí)食堂占全區(qū)所有學(xué)?？倲?shù)的96%。

建設(shè)“智能廚房”擴(kuò)大監(jiān)管視野,實(shí)現(xiàn)精準(zhǔn)監(jiān)管的目標(biāo)。 以眾食安“智慧餐飲信息平臺(tái)”、智能物聯(lián)、AI分析場(chǎng)景服務(wù)等載體，全力推進(jìn)學(xué)校食堂食品安全智慧化監(jiān)管，對(duì)學(xué)校幼兒園食堂工作的人員著裝、健康證、消毒、環(huán)境衛(wèi)生等情況進(jìn)行實(shí)時(shí)監(jiān)控，智能抓拍，并同步向主體單位和監(jiān)管單位示警，實(shí)現(xiàn)了對(duì)學(xué)校食堂實(shí)時(shí)監(jiān)管。

推進(jìn)食堂硬件提升改造，消除食品安全隱患。針對(duì)學(xué)校幼兒園食堂存在硬件設(shè)施破損、設(shè)施設(shè)備老化和布局不合理等問題，引導(dǎo)學(xué)校利用暑假時(shí)間，對(duì)照標(biāo)準(zhǔn)升級(jí)改造，對(duì)食堂的硬件進(jìn)行全面升級(jí)改造，合理劃分布局流程，更新設(shè)施設(shè)備，為保障食品安全管理工作奠定良好的基礎(chǔ)。如:金華市丹溪小學(xué)、金華市西苑中學(xué)和金華市婺城區(qū)九峰職業(yè)學(xué)校等食堂利用暑假對(duì)食堂進(jìn)行改造，學(xué)校食堂量化等級(jí)評(píng)定質(zhì)量有了很大的提升。

大力推行4D廚房管理模式，食堂規(guī)范化水平明顯提高。推進(jìn)4D食品安全現(xiàn)場(chǎng)管理體系是目前餐飲業(yè)較為認(rèn)可的一種管理體系，在管理中要實(shí)現(xiàn)“整理、責(zé)任、執(zhí)行和培訓(xùn)”四到位，實(shí)現(xiàn)食堂經(jīng)營(yíng)現(xiàn)場(chǎng)的整齊劃一、整潔有序，在經(jīng)營(yíng)環(huán)境和管理模式上實(shí)現(xiàn)提檔升級(jí)、規(guī)范發(fā)展，打造透明、安全的健康廚房。目前開發(fā)區(qū)有22家A級(jí)學(xué)校食堂都采用4D廚房管理模式。

加強(qiáng)食品安全管理員培訓(xùn)，提升食品安全管理水平。該局采取線上組織學(xué)習(xí)餐飲服務(wù)食品安全管理員必備知識(shí)，嚴(yán)格執(zhí)行《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》，從嚴(yán)格制度建設(shè)、從業(yè)人員和設(shè)施設(shè)備維護(hù)，嚴(yán)把原輔料采購(gòu)、加工制作、餐飲具清洗消毒、環(huán)境衛(wèi)生控制關(guān)等知識(shí)，隨后進(jìn)行監(jiān)督抽考，學(xué)校食品安全管理員參加抽考190人次，合格率達(dá)100%，結(jié)果公示率達(dá)100%。?