新學(xué)期即將到來(lái)，為切實(shí)保障廣大師生飲食安全和身體健康，瀘州市市場(chǎng)監(jiān)督管理局面向全市各學(xué)校 (含幼兒園) 、學(xué)生集體用餐配送單位就秋季開(kāi)學(xué)校園食品安全發(fā)布以下提示：

全面開(kāi)展食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患自查

各級(jí)各類學(xué)校及承包經(jīng)營(yíng)企業(yè)在秋季學(xué)校開(kāi)學(xué)前要進(jìn)一步開(kāi)展食品安全自查。針對(duì)晨檢、食物儲(chǔ)存、餐飲具清洗消毒、加工操作、食品留樣、剩余食品處置等重點(diǎn)環(huán)節(jié)，重點(diǎn)檢查索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)、從業(yè)人員健康管理、食品留樣等制度落實(shí)情況。

嚴(yán)格落實(shí)校園食品安全主體責(zé)任

各級(jí)各類學(xué)校及承包經(jīng)營(yíng)企業(yè)在秋季學(xué)校開(kāi)學(xué)前，要制定工作方案，細(xì)化工作要求，依法依規(guī)設(shè)立食品安全管理機(jī)構(gòu)，配備食品安全總監(jiān)和食品安全員，要開(kāi)展從業(yè)人員食品安全培訓(xùn)考核，推動(dòng)學(xué)校食堂及承包經(jīng)營(yíng)企業(yè)全面落實(shí)“日管控、周排查、月調(diào)度”制度，及時(shí)排查和有效防控校園食品安全風(fēng)險(xiǎn)。落實(shí)食品安全校長(zhǎng) (園長(zhǎng)) 負(fù)責(zé)制，健全完善校園食品安全管理體系和制度。

落實(shí)學(xué)校食品采購(gòu)制度

學(xué)校食堂米、面、油、肉類、調(diào)味品等大宗食品實(shí)行公開(kāi)招標(biāo)，集中定點(diǎn)采購(gòu)，保證購(gòu)進(jìn)的食品符合食品安全要求；學(xué)校不得向有食品安全不良信用記錄的供應(yīng)商采購(gòu)食品；學(xué)校嚴(yán)禁采購(gòu)、使用食品安全法和本辦法明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品及食品相關(guān)產(chǎn)品，嚴(yán)格執(zhí)行進(jìn)貨查驗(yàn)和索證索票制度。

做好加工過(guò)程管理

認(rèn)真落實(shí)采購(gòu)查驗(yàn)、清洗消毒、設(shè)備設(shè)施維護(hù)使用、食材存儲(chǔ)、人員管理、餐廚廢棄物處理、環(huán)境衛(wèi)生控制等制度要求，強(qiáng)化餐飲制作加工過(guò)程控制。學(xué)校食堂不得制售冷食類食品 (水果除外) 、生食類食品、裱花蛋糕、現(xiàn)榨果蔬汁、四季豆、鮮黃花菜、野生蘑菇、發(fā)芽土豆等高風(fēng)險(xiǎn)食品。每餐次的食品成品均應(yīng)留樣，按品種分別盛放于清洗消毒后的專用密閉容器內(nèi)，并在專用冷藏設(shè)備中存放48小時(shí)以上，留樣量不少于125g。

加強(qiáng)餐飲具清洗消毒

餐飲具使用后應(yīng)及時(shí)洗凈，餐飲具、盛放或接觸直接入口食品的容器和工具使用前應(yīng)消毒。每餐后對(duì)食品加工區(qū)域、就餐區(qū)域等場(chǎng)所進(jìn)行清潔消毒，定期通風(fēng)換氣。

培養(yǎng)學(xué)生健康文明節(jié)約的飲食習(xí)慣

校園周邊食品經(jīng)營(yíng)者要嚴(yán)格落實(shí)食品安全主體責(zé)任，加強(qiáng)場(chǎng)所清洗消毒和人員健康監(jiān)測(cè)，禁止向未成年人銷售煙酒。學(xué)校要加強(qiáng)食品安全科普宣傳教育，培養(yǎng)學(xué)生良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，不光顧校園周邊無(wú)證照的餐飲店、路邊攤，不食用有風(fēng)險(xiǎn)或不熟悉的食物，不購(gòu)買“三無(wú)食品”。提倡分餐和公勺公筷。引導(dǎo)學(xué)生養(yǎng)成“厲行節(jié)約、反對(duì)浪費(fèi)”的良好習(xí)慣，自覺(jué)抵制鋪張浪費(fèi)，珍惜糧食，踐行“文明消費(fèi)、節(jié)約用餐”的新風(fēng)尚。（瀘州市市場(chǎng)監(jiān)管局 供稿）