餐飲業(yè)的破局密碼：品質(zhì)筑基，品牌致遠(yuǎn)

中國食品安全網(wǎng)訊（記者劉延正）國家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2025年1-5月全國餐飲收入22773億元，同比增長5%；5月單月收入4578億元，同比增幅達(dá)5.9%。在消費(fèi)分化的大背景下，這組數(shù)據(jù)的背后，是餐飲企業(yè)突破邊界的“逆襲”實(shí)踐——高端業(yè)態(tài)俯身觸達(dá)大眾，中端品牌沖刺品質(zhì)巔峰。不同賽道的探索，共同指向行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的核心邏輯：以品質(zhì)筑信任，以品牌贏長遠(yuǎn)。

多元路徑：打破邊界的逆襲實(shí)踐

五星級(jí)酒店“親民化”轉(zhuǎn)型，正在重構(gòu)市場認(rèn)知。鄭州永和鉑爵國際酒店擺攤?cè)杖?萬的案例引發(fā)熱議：6元一個(gè)的麻辣鴨頭、28元一份的辣子雞，用星級(jí)品質(zhì)匹配地?cái)們r(jià)格，將“圈層專屬”的品牌價(jià)值轉(zhuǎn)化為“大眾可及”的消費(fèi)體驗(yàn)。無獨(dú)有偶，眉州東坡通過社區(qū)門店推出親民套餐，月服務(wù)居民超6000人次，證明高端品牌的“下沉”不是自降身價(jià)，而是通過場景貼近強(qiáng)化用戶連接。

與此呼應(yīng)的是中高端品牌對(duì)品質(zhì)的極致追求。2025年廣州米其林指南收錄112家餐廳，其中二星3家、一星18家。這些餐廳突破“奢華=高端”的表層認(rèn)知，轉(zhuǎn)而深耕“體驗(yàn)稀缺性”——非遺技藝活化、獨(dú)家食材合作、全鏈路溯源體系，用系統(tǒng)化品質(zhì)管理回應(yīng)消費(fèi)者對(duì)“中高端”的深層期待。

左庭右院堅(jiān)持使用當(dāng)天鮮肉拒絕冷凍

在對(duì)品質(zhì)的極致追求中，左庭右院便是典型例證。這家全國鮮牛肉火鍋標(biāo)桿品牌，用10年時(shí)間完成了關(guān)鍵突破。創(chuàng)始人鄭堅(jiān)認(rèn)為，其核心在于以“鮮”重構(gòu)了火鍋賽道的價(jià)值坐標(biāo)——新鮮雖為餐飲經(jīng)營帶來挑戰(zhàn)，卻也暗藏機(jī)遇。為此，左庭右院搭建“自家牧場、自家養(yǎng)牛、自家屠場、自家物流”的全產(chǎn)業(yè)鏈體系，更將“鮮切牛肉”這一特色轉(zhuǎn)化為可復(fù)制的品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)：36萬畝左右的專屬牧場保障源頭，540天以上科學(xué)養(yǎng)殖周期把控品質(zhì)，專屬冷鏈每日兩次配送，讓“當(dāng)天鮮肉，拒絕冷凍”成為實(shí)打?qū)嵉某兄Z。

這種“從特色到標(biāo)準(zhǔn)”的躍遷，讓左庭右院成為全國性消費(fèi)符號(hào)。更重要的是，它還形成了正向循環(huán)：相較于進(jìn)口冷凍牛肉，左庭右院的新鮮牛肉能在終端賣出好價(jià)格，這既激勵(lì)養(yǎng)殖戶提升養(yǎng)殖品質(zhì)，又因收入增加而愿意持續(xù)養(yǎng)好牛，最終實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)鏈共贏。可見，標(biāo)準(zhǔn)化激活產(chǎn)業(yè)生態(tài)，其價(jià)值與潛力不言而喻。

破局關(guān)鍵：從產(chǎn)品優(yōu)勢到品牌價(jià)值

公開報(bào)道顯示，中國餐飲品牌平均壽命不到3年，能跨越十年周期的品牌并不太多。而在下一個(gè)十年，競爭的核心將從“產(chǎn)品力”轉(zhuǎn)向“品牌力”——即把企業(yè)的優(yōu)勢轉(zhuǎn)化為用戶的認(rèn)知標(biāo)簽，從“商業(yè)品牌”升級(jí)為“生活方式符號(hào)”。

36萬畝左右的專屬牧場保障新鮮食材供應(yīng)

左庭右院的實(shí)踐頗具啟示：牢牢抓住中國人對(duì)新鮮牛肉的飲食偏好，從牧場源頭直供餐桌，全程可追溯，經(jīng)權(quán)威機(jī)構(gòu)認(rèn)證，120多項(xiàng)項(xiàng)目檢測均無有害物質(zhì)檢出，真正實(shí)現(xiàn)無抗。相比冷凍牛肉，這種無抗新鮮牛肉更契合中國人對(duì)食材“鮮”的追求?！?-5小時(shí)鮮達(dá)” 強(qiáng)化“鮮切牛肉專家”的專業(yè)認(rèn)知，構(gòu)建起“鮮”的量化信任，更要讓“吃左庭右院”成為“追求新鮮品質(zhì)生活”的象征。

無論是左庭右院的無抗鮮牛肉，還是米其林餐廳的透明化后廚，本質(zhì)上都是通過“消費(fèi)者可感知的品質(zhì)細(xì)節(jié)”，將企業(yè)的價(jià)值主張轉(zhuǎn)化為用戶的自發(fā)認(rèn)同。當(dāng)消費(fèi)者從“買產(chǎn)品”轉(zhuǎn)向“認(rèn)品牌”，從“單次消費(fèi)”轉(zhuǎn)向“情感共鳴”，品牌才能突破價(jià)格戰(zhàn)的困局，獲得穿越周期的韌性。

長遠(yuǎn)之道：價(jià)值深耕下的行業(yè)升級(jí)

縱觀餐飲行業(yè)的多元探索，所有逆襲路徑的底層邏輯高度一致：以品質(zhì)構(gòu)建信任基石，以品牌沉淀長期價(jià)值。無論是高端品牌的“親民化”、中端品牌的“品質(zhì)登頂”，本質(zhì)都是在消費(fèi)理性化的趨勢下，回應(yīng)“什么是值得買單的價(jià)值”這一核心命題。

當(dāng)行業(yè)從“規(guī)模紅利”轉(zhuǎn)向“價(jià)值紅利”，那些能定義“價(jià)值標(biāo)準(zhǔn)”的品牌，終將成為時(shí)代口味的引領(lǐng)者。這不僅是餐飲企業(yè)自身的生存之道，更是中國餐飲從“品類輸出”到“文化輸出”的必由之路——用扎實(shí)的品質(zhì)、清晰的品牌、可持續(xù)的價(jià)值主張，讓世界看見中國餐飲的厚度與活力。