從街頭小吃到出海美食，走向標(biāo)準(zhǔn)化、品牌化——花溪牛肉粉，就是這個味兒

一碗花溪牛肉粉，正在書寫產(chǎn)業(yè)發(fā)展的新篇。

從花溪的街巷到紐約的街頭，從地方特色小吃到“云端”線上美食，花溪牛肉粉不僅裝著鄉(xiāng)愁，也拓展出產(chǎn)業(yè)發(fā)展新天地。

《貴州特色食品花溪牛肉粉》及5項配套團體標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布，為這道地方美食寫下了標(biāo)準(zhǔn)化的注腳。這一系列標(biāo)準(zhǔn)的出臺，意義遠不止于一碗粉的標(biāo)準(zhǔn)化，還將促進品質(zhì)升級、全鏈帶動、品牌打造等，加速推動地方美食向標(biāo)準(zhǔn)化、品牌化發(fā)展。

鄉(xiāng)愁風(fēng)物：從花溪到美國的牽掛

天剛蒙蒙亮，貴陽市花溪區(qū)十字街的各家牛肉粉店里已飄出陣陣誘人香氣。

桌前坐滿了食客，冒著熱氣的牛肉粉香味四溢：晶瑩的米粉浸潤在香濃的湯底里，鋪上入味的牛肉片和燉得酥爛的牛肉塊，再點綴著特制泡菜、香菜和煳辣椒，讓人胃口大開。

“在外打拼這些年，最想念的就是這口家鄉(xiāng)味?！闭谂抨牭暮蜗壬χf，“現(xiàn)在雖然能網(wǎng)購速食裝，但總比不上現(xiàn)做的這一碗?！?/p>

這碗承載著貴陽人鄉(xiāng)愁的米粉，如今已跨越山海走向世界。前不久，一則“貴州小伙在美國開設(shè)17家花溪牛肉粉店”的消息在網(wǎng)絡(luò)走紅——僑居美國的陳玉竹，懷著對家鄉(xiāng)味道的執(zhí)念，在2014年與朋友在紐約開了一家花溪牛肉粉店。

為保證原汁原味，他不惜成本空運米粉和特制調(diào)料，用傳統(tǒng)工藝熬制湯底，深受海外游子和外國食客的歡迎，征服了遠在大洋彼岸的味蕾。如今，陳玉竹的品牌已在美開設(shè)10余家分店，并計劃進軍歐洲市場。

這份令游子魂牽夢縈的滋味，源自花溪牛肉粉40多年的技藝沉淀。從原料選擇到湯底制作，花溪牛肉粉的每道工序都格外嚴(yán)謹(jǐn)：米粉是純手工制作，入口勁道爽滑；牛肉選用當(dāng)?shù)厣鷳B(tài)養(yǎng)殖的精品黃牛肉，經(jīng)過煮、燉、鹵等制作，鮮香可口；湯底則用牛骨和牛肉文火慢燉，燉到湯色呈現(xiàn)誘人的金黃，表面浮著一層香濃的牛油。

在后廚，師傅們動作麻利，燙粉、澆湯、碼肉、加料一氣呵成，每碗粉的味道都分毫不差，每一口都讓人回味無窮。花溪王記牛肉粉老板李秀琴說，“現(xiàn)在有很多游客專門來打卡，就為了這一口地道的花溪味?！?/p>

正是這份對傳統(tǒng)味道的堅守，讓花溪牛肉粉不僅成為本地人的早餐首選，更化身為傳遞貴州風(fēng)味的文化名片。讓人無論何時、身處何方，只要那碗冒著熱氣的牛肉粉端上桌，滿滿的幸福感便涌上心頭。

產(chǎn)業(yè)升級：線上線下拓寬消費場景

在過去，食客們最愛的莫過于“花溪王記牛肉粉”“飛碗牛肉粉”這些承載記憶的老字號。而如今，位于十字街的國營花溪牛肉粉店憑借地道的口味和極具時尚特質(zhì)的用餐環(huán)境，也迅速成為年輕食客的熱門選擇。

2023年，《奔跑吧》第十一季第五期在貴陽錄制時，節(jié)目組特意來此取景。隨著明星們大快朵頤的畫面播出，“到花溪嗦粉去！”成為無數(shù)粉絲來貴陽必打卡的項目。

這家紅火的店面背后，是貴州花溪牛肉粉產(chǎn)業(yè)發(fā)展經(jīng)營集團有限公司的產(chǎn)業(yè)布局。作為花溪區(qū)重點打造的牛肉粉產(chǎn)業(yè)龍頭企業(yè)，該公司與貴州省農(nóng)科院、貴州醫(yī)科大學(xué)展開深度合作，在米粉保鮮、湯底工藝等關(guān)鍵技術(shù)上持續(xù)突破。

走進公司的現(xiàn)代化中央廚房，標(biāo)準(zhǔn)化的生產(chǎn)線井然有序，從原料配比到加工流程，每個環(huán)節(jié)都經(jīng)過嚴(yán)格把控，確保每一碗粉的品質(zhì)穩(wěn)定如一。2022年，隨著十字街門店的開業(yè)，正式邁入產(chǎn)業(yè)化發(fā)展新階段。

在品牌塑造上，公司不僅打造了風(fēng)格統(tǒng)一的線下門店，還創(chuàng)新推出“花溪”牌預(yù)包裝產(chǎn)品，讓這一特色風(fēng)味通過商超、電商等渠道走向全國市場。

今年全國糖酒商品交易會上，花溪牛肉粉展臺吸引眾多經(jīng)銷商關(guān)注，廣東、成都等地客商紛紛拋出合作意向。3月，該公司與中國石化貴州易捷分公司達成合作，讓這款地方美食進駐全省的加油站便利店，進一步拓寬消費場景。

“花溪牛肉粉已成為具有花溪特色標(biāo)識的美食產(chǎn)品?！辟F州花溪牛肉粉產(chǎn)業(yè)發(fā)展經(jīng)營集團有限公司相關(guān)負責(zé)人介紹，目前企業(yè)中央廚房每月可生產(chǎn)3噸濃縮湯底和5噸牛肉原料，通過6家直營門店和線上平臺，為消費者提供原湯、酸湯、紅燒等4種口味10余款產(chǎn)品，讓傳統(tǒng)美味以更現(xiàn)代的方式延續(xù)生命力。

標(biāo)準(zhǔn)落地：傳統(tǒng)美味的品質(zhì)升級

如今，花溪牛肉粉這道承載著地方飲食文化的美食，早已超越簡單的街邊小吃的范疇，正以標(biāo)準(zhǔn)化、品牌化的姿態(tài)完成華麗升級。

前不久，由貴陽市市場監(jiān)督管理局指導(dǎo)編制的《貴州特色食品花溪牛肉粉》及米粉、牛肉、湯料、煳辣椒、酸菜5項原輔料團體標(biāo)準(zhǔn)正式發(fā)布。

這套標(biāo)準(zhǔn)猶如一本詳盡的“美食秘籍”，不僅對花溪牛肉粉的術(shù)語定義、加工工藝、感官品質(zhì)、理化指標(biāo)等作出細致規(guī)定，更如同一把“標(biāo)尺”，為整個產(chǎn)業(yè)的規(guī)范化、規(guī)?；l(fā)展提供了清晰指引。

花溪牛肉粉的制作技藝早已列入省、市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄，其獨特風(fēng)味深受消費者喜愛。然而，長期以來，由于缺乏統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，不同店鋪的口味參差不齊，制約了產(chǎn)業(yè)的壯大。

針對這一問題，貴陽市市場監(jiān)督管理局指導(dǎo)貴州省特色食品產(chǎn)業(yè)促進會，組織專家團隊深入貴州花溪牛肉粉產(chǎn)業(yè)發(fā)展經(jīng)營集團等龍頭企業(yè)，從選米制粉、牛肉燉煮、湯料熬制，到煳辣椒的炒制、酸菜的發(fā)酵，逐一梳理關(guān)鍵工藝，全力指導(dǎo)企業(yè)制定出科學(xué)、可操作的團體標(biāo)準(zhǔn)。

“有的店湯底醇厚，有的卻寡淡無味。有的牛肉鮮嫩，有的卻柴硬難嚼?！崩鲜晨蛣⒕父锌?，“要是去錯了店鋪，就吃不到想要的那口味道，現(xiàn)在終于能保證地道的花溪味了?！?/p>

系列標(biāo)準(zhǔn)的出臺，意義遠不止于一碗粉的標(biāo)準(zhǔn)化，更是有助于提升花溪牛肉粉的產(chǎn)品質(zhì)量和品牌形象，推動產(chǎn)業(yè)向工業(yè)化、規(guī)模化、標(biāo)準(zhǔn)化方向發(fā)展，形成“一碗粉帶動一條鏈”的效應(yīng)，以更鮮明的品牌形象走向市場。

近年來，花溪區(qū)委、區(qū)政府將牛肉粉產(chǎn)業(yè)作為“一主一特”核心產(chǎn)業(yè)重點培育，從政策扶持、品牌推廣到資源整合，多管齊下推動轉(zhuǎn)型升級。此次標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)布，標(biāo)志著花溪牛肉粉朝“街頭小吃”邁向品牌化產(chǎn)品又進一步。接下來，花溪區(qū)將以龍頭企業(yè)為引領(lǐng)，進一步完善產(chǎn)業(yè)體系，讓這一碗承載著貴州風(fēng)土人情的牛肉粉飄香更遠。（朱迪）