內(nèi)蒙古自治區(qū)市場監(jiān)管局關于餐飲單位夏季食品安全的風險提示

中國食品安全網(wǎng)訊（記者張陽陽）夏季氣溫升高、濕度增大，微生物易于滋生繁殖，食物易腐敗變質(zhì)，是食源性疾病的高發(fā)季節(jié)。為有效防控餐飲環(huán)節(jié)食品安全風險，保障人民群眾飲食安全，自治區(qū)市場監(jiān)管局就餐飲單位夏季食品安全風險提示如下：

嚴把原料采購關

餐飲單位應嚴格落實食品原料進貨查驗和索證索票制度，確保食品原料來源合法、質(zhì)量可靠。不采購來源不明、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品等不符合食品安全標準的食品及食品原料，不經(jīng)營野生動物及其制品。

強化儲存管理關

食品應分類、分架存放，隔墻離地，食品與非食品、生食與熟食應分開存放，避免交叉污染。按照食品標簽所標示的保存條件存放食品，定期檢查冷藏、冷凍設備的運行狀況，確保設備正常運轉。食品庫房應保持通風良好，做好防潮、防蟲、防鼠等措施。

規(guī)范加工制作關

食品加工制作人員應嚴格遵守《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》，生熟食品的加工用具、容器應分開使用，并有明顯的區(qū)分標識，避免交叉污染。加工食品時應燒熟煮透，確保食品的中心溫度達到70℃以上。制作涼菜、生食水產(chǎn)品、裱花蛋糕等應在專間內(nèi)進行，并嚴格遵守專間的管理制度。

重視人員健康關

餐飲單位從業(yè)人員應持有效健康證明上崗，患有國務院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

做好清潔消毒關

餐飲具使用后應及時清洗，采用物理消毒方法的，應將餐飲具完全浸沒在沸水中，煮沸時間不少于15分鐘；采用化學消毒方法的，應嚴格按照消毒劑的使用說明進行操作，消毒后應用清水沖洗干凈，避免消毒劑殘留。消毒后的餐飲具應存放在專用的密閉保潔設施內(nèi)。定期檢查餐飲具清洗消毒設備的運行狀況，確保設備正常運行。

規(guī)范食品添加劑使用關

嚴禁超范圍、超限量使用食品添加劑（如面制品中禁用含鋁膨松劑、肉制品中濫用亞硝酸鹽、糕點中濫用色素等），嚴格執(zhí)行食品添加劑“五專”管理。

強化食用冰安全管理關

自制食用冰必須使用符合國家標準的飲用水，制冰設備應取得涉水產(chǎn)品衛(wèi)生許可批件。采購預包裝食用冰需查驗供應商資質(zhì)及檢測報告，運輸過程確保容器密閉、無污染。

規(guī)范網(wǎng)絡經(jīng)營關

網(wǎng)絡餐飲服務提供者應在其經(jīng)營活動主頁面顯著位置公示其食品經(jīng)營許可證、菜品名稱和主要原料名稱等信息，信息應當真實、準確、完整，并加強對網(wǎng)絡訂餐食品的包裝管理，確保食品在運輸過程中的安全和衛(wèi)生。

加強應急處置關

一旦發(fā)生疑似食品安全事故或接到消費者投訴，應立即采取措施控制風險，封存可能導致事故的食品及其原料、工具、設備等，并及時向所在地市場監(jiān)管部門報告，積極配合調(diào)查處理。

全區(qū)各餐飲服務單位要切實承擔起食品安全主體責任，時刻繃緊食品安全弦，對照以上提示立即開展自查自糾，全面排查并消除風險隱患。各級市場監(jiān)管部門將持續(xù)加大監(jiān)督檢查力度，對違法違規(guī)行為依法嚴肅查處。食品安全無小事，人人都是參與者。讓我們共同努力，守護好人民群眾“舌尖上的安全”，營造安全、放心的夏季餐飲消費環(huán)境?。▋?nèi)蒙古自治區(qū)市場監(jiān)管局）