時(shí)光如浮影，轉(zhuǎn)瞬又匆匆，隨著立冬的到來，這四季又迎來了尾聲。立冬在古代是“四時(shí)八節(jié)”之一，是一個(gè)非常重要的節(jié)日。“立，建始也；冬，終也，萬(wàn)物收藏也。” 從這一天開始，生氣開始閉蓄，萬(wàn)物進(jìn)入休養(yǎng)狀態(tài)，農(nóng)民們也進(jìn)入了享受豐收、休養(yǎng)生息的季節(jié)。所以這一天一定要好好犒勞自己和家人，在北方，這一天的餃子除了解饞，還有滿滿的儀式感。

餃子之于中國(guó)人，不單單是一種食物，更像是一枚文化的圖騰，刻在每一個(gè)中華兒女的血脈里。而在北方孩子心中，它不光是春節(jié)家宴的“壓軸大腕兒”，更是很多節(jié)日必不可少的“駐場(chǎng)嘉賓”。就像立冬了，也必須得來上一頓餃子，用這北方倔強(qiáng)的飲食風(fēng)俗，紀(jì)念這個(gè)重要的節(jié)氣。餃子，之所以闖遍中國(guó)的大江南北，虜獲各地食客們愛好迥異的胃，在于它無(wú)限的包容性，各式蔬菜、禽畜蛋萬(wàn)物皆可成餡。如果說餡是餃子的靈魂可以千變?nèi)f化，那么餃子皮就是它的筋骨萬(wàn)變不離其宗——必定要軟硬相宜、柔中帶韌。所以，優(yōu)質(zhì)細(xì)膩、筋度適宜的面粉就成了美味餃子的奠基石。說到這里，我們還要感謝“祖宗嚴(yán)選”把小麥這種并非我國(guó)原產(chǎn)的“主食之光”引進(jìn)中國(guó)，并在祖國(guó)各地發(fā)揚(yáng)光大。

隨著人口的不斷上漲，雜交技術(shù)成為了應(yīng)對(duì)糧食問題、抗病高產(chǎn)的一大利器。作為全球主要糧食作物的小麥卻在雜交技術(shù)上，稍遲一步。雜交玉米、雜交水稻技術(shù)先后被攻克，小麥卻因?yàn)檫z傳機(jī)制更為復(fù)雜不育系難以繁殖、育性恢復(fù)不徹底、制種穩(wěn)定性差、育種成本高、繁育周期長(zhǎng)等難點(diǎn)，使得它的雜交技術(shù)曾一度成為一項(xiàng)全球性的難題。而我國(guó)的相關(guān)研究人員，也在躊躇中上下求索。上世紀(jì)90年代以來，趙昌平等中國(guó)科學(xué)家在國(guó)際上率先發(fā)現(xiàn)了小麥光溫敏雄性不育現(xiàn)象并構(gòu)建了雜交小麥新型不育系統(tǒng)，經(jīng)歷了二十多年的探索，在國(guó)際上首創(chuàng)中國(guó)二系雜交小麥技術(shù)體系，終于攻克了雜交小麥的世界科學(xué)難題。該技術(shù)體系，也被認(rèn)為是我國(guó)農(nóng)業(yè)科技中，繼雜交水稻之后的又一重大原創(chuàng)性成果！

自十三五以來，北京市農(nóng)林科學(xué)院創(chuàng)制的“京麥”系列雜交小麥開始快速發(fā)力，京麥189、京麥12、京麥186等高產(chǎn)、抗逆強(qiáng)優(yōu)勢(shì)雜交小麥品種共17個(gè)，面向北方麥區(qū)等示范推廣種植300余萬(wàn)畝，推動(dòng)我國(guó)雜交小麥種業(yè)科技創(chuàng)新實(shí)現(xiàn)跨越式發(fā)展。其中，京麥189為我國(guó)首批審定耐鹽堿小麥新品種，南疆內(nèi)陸鹽堿麥區(qū)實(shí)收最高達(dá)690.8kg公斤/畝；京麥12為在京郊復(fù)墾復(fù)耕土地應(yīng)用表現(xiàn)出突出的豐產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)性，最高畝產(chǎn)超過700kg/畝；京麥186為高產(chǎn)品種，適應(yīng)性廣。實(shí)踐表明，“京麥”系列雜交小麥豐產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)、節(jié)水抗旱、耐鹽堿性表現(xiàn)突出，大面積應(yīng)用可節(jié)水30～50%，省肥20%，在高產(chǎn)田可增產(chǎn)15%，中低產(chǎn)田增產(chǎn)20～30%，有望成為我國(guó)北方麥區(qū)中低產(chǎn)田穩(wěn)產(chǎn)增產(chǎn)助推器。

近年來，在品種的更新與探索上，北京從未停步。2023年北京市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局出臺(tái)文件，引導(dǎo)廣大農(nóng)戶使用10個(gè)在京種植五年且穩(wěn)產(chǎn)性、抗逆性較好的小麥品種，去冬今春總共種植了19.1萬(wàn)畝，占到全市小麥種植面積近一半，為今年全市小麥大面積增產(chǎn)提供了支撐。為全面開展“小麥新品種支撐單產(chǎn)提升行動(dòng)”、推進(jìn)品種迭代升級(jí)，同年9月，北京市又遴選了11個(gè)近三年通過審定且表現(xiàn)突出的小麥新品種，在順義、房山等區(qū)打造新品種十畝展示田、百畝示范方，并結(jié)合新品種特點(diǎn)類型，在全市高產(chǎn)田、中低產(chǎn)田和復(fù)耕復(fù)墾地等不同水肥條件耕地上安排了2000余畝示范種植，建立了全市高產(chǎn)抗逆優(yōu)質(zhì)小麥品種展示示范網(wǎng)絡(luò)。

當(dāng)麥?zhǔn)占竟?jié)來臨，專家團(tuán)隊(duì)現(xiàn)場(chǎng)遴選了在沙地種植的6個(gè)品種進(jìn)行了畝產(chǎn)測(cè)定，結(jié)果“應(yīng)試”品種均交上了畝產(chǎn)超過了500公斤的傲人答卷，與往年350公斤的畝產(chǎn)水平有了較大提升。本次測(cè)產(chǎn)還專挑了地力水平較低、保水保肥能力較差的土壤，很好的檢驗(yàn)了品種的優(yōu)質(zhì)特性。通過實(shí)際測(cè)產(chǎn)發(fā)現(xiàn)，在相同種植條件下，京麥18和京麥189表現(xiàn)出更加突出的增產(chǎn)潛力，相比展示區(qū)常規(guī)品種平均增產(chǎn)10%以上，由此也說明雜交小麥的豐產(chǎn)性、抗逆性、廣適性較強(qiáng)，在地力較差地塊增產(chǎn)潛力突出。這11個(gè)小麥品種將進(jìn)一步豐富小麥新品種生產(chǎn)應(yīng)用梯隊(duì)，持續(xù)推進(jìn)迭代升級(jí)。

歷史上的小麥，完成了由“草根少年”到“獨(dú)步武林”的逆襲，在逐漸融入中國(guó)傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)的同時(shí)，也在和中華文明共同成長(zhǎng)，于是有了這一碗代言佳節(jié)、愛意濃濃的餃子，溫暖著中國(guó)人的胃；而今天的小麥，隨著科學(xué)技術(shù)的日新月異，它站在幾代育種人的肩頭，為端穩(wěn)手中這一碗糧不斷創(chuàng)新、繼續(xù)砥礪前行。