借助“爆改”話題，永輝超市調(diào)改后重新開業(yè)的門店，半年來頻頻成為福州商超的頂流。

面對中國乃至全球零售商超的寒冬期，部分外資零售商超已然從零售舞臺中央退出，另一方面，永輝等一眾國內(nèi)零售商的調(diào)改和升級卻在接連成功上演。

在市場留給傳統(tǒng)商超變革的有限時間里，如何將“零售業(yè)試卷”做對，似乎沒有標準答案，但學習好的榜樣總歸讓商超在變化的時代中找尋到破題之道。

看破釜之志、創(chuàng)新之姿。本期深讀，一同逛逛全面煥新中的福建超市。

“胖東來”版永輝相似幾何？

家住福建省福州市晉安區(qū)五四北新園社區(qū)的“90后”張先生沒有想到，自己會重新愛上逛超市。

“早就習慣了線上超市下單，因為學習胖東來調(diào)改這個話題太火了，難免好奇調(diào)改過的超市會變成什么樣?！惫溥^剛剛經(jīng)調(diào)改重新開業(yè)的永輝超市五四北店后，張先生覺得，調(diào)改過的門店，選品的確讓人更有購買欲了，增加的堂食部分，煙火氣滿滿。服務細節(jié)的改進，也令他印象深刻。“他們居然在貨架旁配放大鏡，方便老花眼看生產(chǎn)日期?！?/p>

更重要的是，他發(fā)現(xiàn)，“逛超市還是挺開心的，找到了一種久違的專屬于實體店的氛圍感”。此后一周時間，他接連去了好幾回。

大學里學空乘專業(yè)的“00后”林耀銘也沒想到，自己入職永輝一年時間，就成長為“小店長”，管理26名員工，他負責的烘焙小店，是此輪永輝調(diào)改變化最大的部門之一。

整體外觀看過去簡潔明快、頗為時尚；SKU數(shù)量增多，還有不少年輕人喜歡的網(wǎng)紅款，對健康原材料和當日出清有著嚴格要求；當然，還有員工收入的顯著增長和工作時長的縮短，加上“升級版”的員工休息室、淋浴房及娛樂設施，下完班就可以直接赴個美麗約會，林耀銘覺得，這份工作干起來更開心，也更有奔頭了。

16日，周六下午2點，記者再訪永輝超市五四北店，店里依舊人流涌動，超市工作人員不停補貨，甚至早過了飯點，餐飲區(qū)依然一位難求。

“日?？土魇谴饲暗?.6倍，周末超過3倍，從倉山、鼓樓專門開車帶著一家人來打卡的，也不在少數(shù)?！庇垒x超市五四北店店長羅本洪忙得腳不著地，卻笑得燦爛。

他介紹，盡管此前門店經(jīng)營狀況在眾多永輝門店中居中上游，但商品結(jié)構與周邊中高端客群較多的狀況并不匹配，對現(xiàn)有客群吸引力不足，這也讓這家門店成為福建首批“學習胖東來”自主調(diào)改的門店之一。

永輝超市，這家國內(nèi)傳統(tǒng)零售行業(yè)龍頭企業(yè)，全國門店數(shù)量超800家；胖東來，并未走出河南，13家門店卻在去年營收達到了107億元，凈利潤1.4億元。

今年5月，胖東來幫扶永輝的消息傳出以來，話題度始終拉滿。

通過胖東來幫扶和學習胖東來自主調(diào)改兩種模式，永輝超市在全國已完成10余家門店調(diào)改，涉及福州、北京、成都、重慶、杭州、西安、鄭州等城市，調(diào)改店在口碑、客流和銷售上均有較大提升。

變化的確肉眼可見。

更現(xiàn)代的裝修風格，更寬敞的貨架展陳，五四北店商品整體的上新率達到65%左右，主要規(guī)劃方向為一二線品牌、進口品牌、地標品牌及自有品牌。超市還引入了網(wǎng)友熱捧的胖東來DL系列的商品，包括DL的精釀啤酒、洗衣液、燕麥片、鱈魚干等等。門店還結(jié)合福州特色，推出現(xiàn)做的魚丸、肉燕、荔枝肉、醉排骨等“福州味道”，增加自選小火鍋、海鮮廚房等“濱海吃法”。

服務也更精細化了。水果區(qū)不僅配備如何挑選的指示牌，連果切拼盤的食用順序，都根據(jù)甜度遞增以貼紙形式提醒，鮮切類水果更明確“切好后超過4小時八折、6小時六折、8小時下架報損”。賣場里還提供寵物寄存、自助取冰、測量身高體重血壓、幫提重物到停車場或地鐵口、手機一小時免費充電等眾多便民服務。不少在胖東來被消費者稱贊的細節(jié)，都被復刻。

值得稱道的是，福州調(diào)改門店的員工普遍增加了年休假，縮短了工作時長，工資平均提升超過20%，漲薪重點輻射一線員工。永輝超市還組織了一系列專業(yè)培訓課程，尤其是技能類崗位，如烘焙技工、熟食技工、海鮮廚師、果切技工等，幫助大量的“生手”掌握一技之長。

賣場里，做“最幸福的超市，讓員工幸福讓顧客幸福”“永遠保持一顆善良的心，走到哪都是一束光”等標語，看起來都“胖里胖氣”。紅色橫幅上的白色字眼直截了當：“賣場調(diào)改的最大價值是商品質(zhì)量更安全、價格更實在、顧客買東西更放心?！?/p>

永輝方面透露，目前福州倉山、晉安、長樂多個區(qū)均有調(diào)改店開業(yè)，今年春節(jié)前，奧體店、大儒世家店等自主調(diào)改店也有望同顧客見面。同時，莆田也有望成為福建第二個開展門店自主調(diào)改的城市。

零售本質(zhì)的艱難回歸

“從長遠來看，超市業(yè)態(tài)的下滑是不可避免的，但個體超市的轉(zhuǎn)型，一定是有用的?！备＝ㄊ∨l(fā)零售行業(yè)協(xié)會執(zhí)行副會長許安心兩次前往永輝超市福州調(diào)改門店參觀，感慨表示，“永輝的調(diào)改回歸了零售的本質(zhì)：做好商品優(yōu)化與服務?！?/p>

他表示，過去數(shù)年，大賣場超市業(yè)態(tài)一直不被看好，永輝超市門店的成功調(diào)改給市場帶來了信心，也有利于幫助零售業(yè)找到新的發(fā)展模式，共同穿越周期，走出低谷。

好的商品加好的服務，是零售的本質(zhì)。這一觀點也得到了永輝超市副總裁、永輝超市全國調(diào)改組負責人王守誠的認可。

“現(xiàn)在的實體慢慢有煙火氣了，有品質(zhì)感以及情感價值。過去幾年實體零售把自己的優(yōu)勢做丟了，把賣場做成冷冰冰的倉庫。”王守誠坦言。

一些行業(yè)專家也認為，實體零售市場好做時，大家都在跑馬圈地、快速開店，看誰開店開得多，市場也比較飽和。超市的“二房東”經(jīng)營模式，讓賣場對于商品的把控越來越弱，從而也漸漸遠離了消費者的真實需求。

這也讓實體零售近年來面對線上渠道的強勢沖擊，顯得無力招架。

王守誠表示，目前永輝還處于學習胖東來、走品質(zhì)和幸福商業(yè)模式的初級階段。

他透露，除持續(xù)派遣員工前往河南胖東來學習外，永輝調(diào)改組在充分學習胖東來和總結(jié)實踐經(jīng)驗的基礎上，正著手擬訂永輝超市調(diào)改白皮書，將門店調(diào)改動作形成標準化的參考文件，推動更多城市更多門店的調(diào)改。預計到春節(jié)前，全國調(diào)改門店數(shù)量將達到40至50家。

當然，改造門店設施、重新開店，并不意味著調(diào)改的結(jié)束?！叭藛T運營、商品持續(xù)完善、機制建設、標準落地是否能夠跟上，才是最關鍵的?！蓖跏卣\如是說。

許安心表示，胖東來作為區(qū)域性品牌，門店數(shù)量不多，店內(nèi)管理的精細化、品類組合的精準化，以及對團隊管理的人性化，在小范圍內(nèi)可以實現(xiàn)，但復制到一個大的全國性連鎖品牌，難度要大得多。中國市場需求多元，不同城市的顧客需求是有差異的，這就要求要有更強大的供應鏈團隊，針對不同消費習慣的消費者，開發(fā)提供更精準的商品。

此外，永輝所在的不少城市的競爭對手非常強悍，且電商消費習慣普遍。開業(yè)階段的超市人流量，并不能代表平均營業(yè)額，當流量逐漸淡去，如何平衡成本和經(jīng)營利潤的天平才是重中之重。

數(shù)據(jù)也證明了，調(diào)改效應對永輝整體經(jīng)營形勢的改善，并不能有立竿見影的效果。

日前發(fā)布的永輝超市2024年第三季度報告顯示，今年前三季度公司營業(yè)收入、歸母凈利潤較上年同期均有下降。除外部市場相對低迷、行業(yè)競爭加劇等因素外，主要是由于公司戰(zhàn)略轉(zhuǎn)型加速導致的階段性營收減少和調(diào)改投入增加。

永輝方面強調(diào)，公司通過自身經(jīng)營造血，促進資金盤面逐漸向好，“可以為后續(xù)戰(zhàn)略轉(zhuǎn)型中的門店網(wǎng)絡優(yōu)化、供應鏈調(diào)整和標桿店調(diào)改繼續(xù)提供長期穩(wěn)健的資金支持”。

另一個大動作，也在積蓄著變革的更大可能。

9月，聚焦“興趣消費”的新零售代表名創(chuàng)優(yōu)品，宣布以62.7億元收購了牛奶公司所持全部以及京東所持部分永輝股票，完成后將以29.4%的持股比例成為永輝第一大股東。

業(yè)內(nèi)普遍認為，基于名創(chuàng)優(yōu)品不斷深耕供應鏈環(huán)節(jié)而聚合的1100多家供應商，以及沉淀多年的“711模式”，其在研發(fā)、推廣自有品牌方面，能對永輝超市有所增益。發(fā)力自有品牌創(chuàng)設，這也是商超在行業(yè)寒冬里的必爭之地。

從包含1萬個產(chǎn)品方案的大型產(chǎn)品創(chuàng)意庫中，每7天推出約100個新的SKU，保證名創(chuàng)優(yōu)品可以持續(xù)更新和優(yōu)化其門店的近萬個SKU產(chǎn)品組合，這是名創(chuàng)優(yōu)品獨特的“711模式”。

王守誠表示，對于完成全部調(diào)改，永輝暫時沒有明確的時間規(guī)劃，“但就像胖東來創(chuàng)始人于東來講的那樣，希望永輝用一到兩年回歸健康，三到五年成為行業(yè)里的一束光，進而成為一個優(yōu)秀的標桿企業(yè)”。

多元嘗試中尋找平衡

《2023麥肯錫中國消費者報告》顯示，我國消費者正在轉(zhuǎn)向價格更具競爭力的渠道，更積極地尋找折扣與促銷。當消費者擁抱“質(zhì)價比”時，傳統(tǒng)零售企業(yè)只能加速轉(zhuǎn)型，通過調(diào)整舊有模式以適應新需求。

這是永輝轉(zhuǎn)型的底層邏輯，也是福建其他超市發(fā)力的方向。

16日，福州首例面向周邊社區(qū)用戶，提供會員生活服務定制的復合空間——閩福薈（融僑外灘店）開業(yè)。

作為品牌首家概念門店，融僑外灘店空間內(nèi)集原產(chǎn)地生鮮、全球零售、烘焙咖啡、餐飲、休閑、家政、生活服務于一體。

盡管各種商品琳瑯滿目，旭爾實業(yè)投資有限公司運營總監(jiān)陽章連強調(diào)：“我們對自己的定位，不是零售商，而是服務商。”這個復合空間，旨在滿足會員空間共享、主題體驗、場景打造等個性化、復合型社交需求。

在零售行業(yè)浸淫多年，他認為未來大商業(yè)體、大賣場的規(guī)劃會越來越少，15分鐘內(nèi)滿足周邊居民一站式需求的小業(yè)態(tài)，將迎來更高增速。

而融僑外灘生活圈居住著大量城市新中產(chǎn)與高凈值用戶，在傳統(tǒng)零售、餐飲消費外，也在持續(xù)追求高頻、高品質(zhì)、差異化的“精神層次”生活。

閩福薈的尊享會員模式，旨在破解傳統(tǒng)商業(yè)內(nèi)容、服務同質(zhì)化的問題，通過差異化、獨特性的服務項目綁定核心用戶，構建一套以客戶為中心、以管家為連接、以信任為紐帶的社區(qū)生活服務系統(tǒng)。

在傳統(tǒng)商超這個競爭激烈的賽道中，如何站穩(wěn)腳跟？商家有不同的針對性策略。貼近社區(qū)，追求小而美，提供健康的三餐食材，店內(nèi)的自有品牌占比遠超其他超市……這些策略讓元初超市成為廈門人口中的“寶藏超市”，如今該超市的門店數(shù)超200家，并進軍海外。

元初的前身，是一家成立于2001年的外貿(mào)公司，它與眾多海內(nèi)外優(yōu)質(zhì)的食品廠商合作，將上千種商品出口至歐美等地。

2011年，第一家元初門店在廈門正式開業(yè)，定位社區(qū)精品生鮮超市。門店承諾所有的商品“品質(zhì)可控、過程可追溯”，以“安心食品”為媒，逐步建立起與消費者之間的信任。60%的生鮮、40%的預包裝食品，讓元初成為“健康三餐的提供者”。

憑借20余年的外貿(mào)經(jīng)驗，元初積累了豐富的產(chǎn)品打造經(jīng)驗，可以深度參與到自有品牌開發(fā)的全鏈路過程中，包括從市場調(diào)研、選品、供應商選擇、樣品檢測到成品包裝銷售等各個環(huán)節(jié)。目前，超市自有品牌占比超60%，銷售占比超50%。

對生活品質(zhì)有要求，關注食品安全、健康的消費者，是元初的忠實擁躉，撐起了其一年25億元的營收。

眾多商超正在積極轉(zhuǎn)型，目的是為了滿足現(xiàn)代消費者的多元化需求。由此，超市折扣店進入大眾的視野。

去年4月，從冠超市孵化出來的社區(qū)型硬折扣新品牌“冠派客”的擴張速度，超出了董事長林永強的預期。

“感覺找對了?！薄岸蝿?chuàng)業(yè)”的林永強仿佛找到了當年在福州開出第一家冠超市的感覺。

“用折扣店的邏輯去改造大賣場，聽上去很奇怪，我也不確定會成什么樣子，但精簡SKU數(shù)、提升運營效率是大勢所趨?！绷钟缽姳硎尽?/p>

他的經(jīng)營轉(zhuǎn)型邏輯就是簡單。傳統(tǒng)零售商組織方式過于復雜，就把原來傳統(tǒng)的業(yè)務全部拋棄掉，從全新的方面來組織、建造新的業(yè)務。因此，冠派客從品類、運營面積、人力成本等方面都進行了壓縮。

林永強表示，未來冠超市將重點發(fā)展冠派客折扣店業(yè)態(tài)，逐漸關閉一些業(yè)績不好的門店，剩余的門店也將慢慢用折扣店的邏輯去改造。（鄭璜）