7月20日，廣西壯族自治區(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳和自治區(qū)種子管理站舉辦的廣西“好種好品”擂臺(tái)賽“好吃百香果”鑒品推介會(huì)在南寧舉行，現(xiàn)場(chǎng)分別評(píng)選出紫皮和黃皮類百香果的3個(gè)金獎(jiǎng)品種。太甜和太酸的百香果都并非消費(fèi)者首選，而芳香濃郁、甜酸比例適中、果肉飽滿的百香果才受市場(chǎng)歡迎。

百香果品鑒現(xiàn)場(chǎng)。?鄒財(cái)麟?攝

百香果素有“果汁之王”美譽(yù)，根據(jù)評(píng)分細(xì)則，香氣、出汁率和可溶性固體含量（即果肉）是評(píng)選好果的重要指標(biāo)，其中出汁率和可溶性固體含量各占20分。通過專家評(píng)選，從參評(píng)的23個(gè)果品中，分別選出3個(gè)金獎(jiǎng)和7個(gè)銀獎(jiǎng)。其中在3個(gè)金獎(jiǎng)中，有兩個(gè)是紫色的金都百香3號(hào)，一個(gè)是黃色的壯香蜜寶。

記者發(fā)現(xiàn)，在獲得金獎(jiǎng)和銀獎(jiǎng)的百香果中，有兩個(gè)品種是眾多企業(yè)的選送品種，但是品質(zhì)卻各不相同，香氣的濃度也不同。品嘗后發(fā)現(xiàn)，有些很酸，有些卻偏甜。

水果味道呈現(xiàn)出酸還是甜，主要是由其中糖分和有機(jī)酸等強(qiáng)勢(shì)呈味物質(zhì)含量及比例所決定，稱為“糖酸比”。廣西農(nóng)科院園藝研究所研究員蘇偉強(qiáng)表示，百香果的酸甜口感就是來自于糖酸比例，比如獲得金獎(jiǎng)的其中一個(gè)品種，甜度達(dá)到13，果香濃郁，果肉率達(dá)到60%。因此，專家們對(duì)它一致好評(píng)。

近年來，廣西百香果產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅猛，現(xiàn)已成為我國百香果最大產(chǎn)區(qū)，產(chǎn)量約占全國一半。

如何挑選好吃的百香果？

專家表示，市民在挑選百香果時(shí)，可以搖晃一下，如有明顯的晃動(dòng)感，證明果肉和果皮已經(jīng)分離，此時(shí)容易發(fā)酵，口感會(huì)變質(zhì)。

從果皮的顏色看，挑選那些顏色比較深的，手感重的，果味香甜的。同時(shí)，已經(jīng)出現(xiàn)爛口的果實(shí)要避免，應(yīng)選擇外表端正無明顯缺陷的百香果。

此外，百香果在采摘后，經(jīng)過放置一段時(shí)間，果皮會(huì)一些稍許的褶皺，此時(shí)的果香更成熟濃郁。（張文卉）