“預制菜”受青睞 如何保證新鮮與口味成關鍵

啥是“預制菜”？其實就是指經(jīng)預加工而成的成品或半成品，也就是我們常說的“懶人料理包”。區(qū)別于一般菜式，預制菜的特點就是簡單加熱即可食用，非常方便。在今年天貓雙11期間，包括半成品菜、速食菜在內的預制菜銷售火爆，成交額同比增長約2倍。有不少網(wǎng)友笑稱：“第一次下廚房的信心很可能是預制菜給的?！?/p>

預制菜潛力巨大，預計2023年市場規(guī)模將達5165億元

預制菜的潛力究竟有多大？據(jù)艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，2021年中國預制菜行業(yè)規(guī)模預估為3459億元，同比增長18.1%，預計未來中國預制菜市場保持20%左右的增長率高速增長，2023年預制菜市場規(guī)模將達5165億元。

什么樣的消費者愛購買預制菜？數(shù)據(jù)顯示，預制菜消費者中，45.7%的消費者分布于一線城市，19.8%的消費者分布于二線城市，16.4%的消費者分布于三線城市。

在這其中，22-40歲消費者占比達81.3%，其中31-40歲的消費者占比46.4%。

據(jù)天眼查數(shù)據(jù)顯示，2011年從事預制菜相關業(yè)務的企業(yè)注冊量為1796家，2015年首次突破4000家，2018年首次突破8000家，2020年注冊量達到十年之最，全年共新注冊1.25萬家，同比增長9%。

目前，預制菜相關企業(yè)注冊資本主要集中在100萬以內。其中山東省預制菜企業(yè)數(shù)量最多，為9246家，其次為河南、江蘇、廣東和安徽。

艾媒咨詢分析師認為，八成消費者已經(jīng)形成每周購買預制菜品的習慣，消費者對預制菜需求量增大，市場將進一步擴容。

預制菜發(fā)展還面臨這些挑戰(zhàn)

預制菜市場步入快速發(fā)展期，市場需求高的同時，也面臨著不小的挑戰(zhàn)。

據(jù)艾媒咨詢認為，預制菜行業(yè)挑戰(zhàn)主要有三個方面。

一是市場覆蓋。中國南北跨域較大，菜系多，種類復雜，預制菜企業(yè)帶有明顯的地域性標簽，企業(yè)難以覆蓋全國市場。

二是菜品保鮮。預制菜需要保持菜品新鮮度，對于冷鏈運輸要求極高。銷售范圍只能輻射企業(yè)設立的中央廚房周圍地區(qū)，限制了預制菜企業(yè)的進一步發(fā)展。

三是口味復原。中餐口感與烹飪過程密切相關，工廠把產(chǎn)品的各個調理包生產(chǎn)好，再給到顧客加工，一旦到了烹飪環(huán)節(jié)，口味只能靠個人廚藝把控。

“未來，預制菜企業(yè)若要發(fā)展下去，就要通過提升中央廚房安全生產(chǎn)能力、完備的冷鏈物流體系等保障機制，做到標準化、安全性、個性化相結合，才能迎來更廣闊的市場?！毙袠I(yè)分析師這樣告訴記者。（侯冰玉）