“小食堂”承載“大民生”。近年來(lái)，云南省楚雄州雙柏縣始終把“校園餐”管理工作作為一項(xiàng)重要的民生工程來(lái)抓，建立全鏈條、閉環(huán)式“校園餐”管理體系，把校園餐做成“放心餐”“營(yíng)養(yǎng)餐”“幸福餐”，為學(xué)生茁壯成長(zhǎng)保駕護(hù)航。

抓實(shí)食品安全與供應(yīng)鏈規(guī)范化，讓學(xué)生吃得“安全”

“今天送來(lái)的蔬菜黃葉有點(diǎn)多，請(qǐng)盡快換一批菜品過(guò)來(lái)?！?/p>

每天清晨，雙柏縣查姆小學(xué)采購(gòu)管理人員6點(diǎn)多便忙碌起來(lái)，驗(yàn)收員一邊忙著和供貨商溝通換貨，一邊把采購(gòu)情況記錄下來(lái)。

在校園食堂后廚，廚師們身著無(wú)菌工作服，嚴(yán)格按標(biāo)準(zhǔn)化流程處理食材；食堂儲(chǔ)存室貨架前，家長(zhǎng)們輕松掃碼就能追溯校園食品從產(chǎn)地到銷(xiāo)售的全鏈條信息……這溫馨而安心的畫(huà)面，正是食品安全與供應(yīng)鏈規(guī)范化建設(shè)的生動(dòng)縮影。

讓孩子們無(wú)憂無(wú)慮享受美好“食”光，得從源頭抓起。長(zhǎng)期以來(lái)，雙柏縣始終將校園食品安全和學(xué)生健康放在首位，把守護(hù)好師生的“米袋子、菜籃子、肉盤(pán)子”安全作為頭等大事，努力打造校園“放心餐”，守護(hù)學(xué)生“舌尖上的安全”。嚴(yán)格監(jiān)管，保障全程可控。建立市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)、教育部門(mén)、學(xué)校多方聯(lián)合的監(jiān)管機(jī)制，定期開(kāi)展食品安全專(zhuān)項(xiàng)檢查，運(yùn)用“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”技術(shù)，實(shí)時(shí)監(jiān)控食堂加工操作過(guò)程，實(shí)現(xiàn)食品安全透明化。暢通學(xué)生、家長(zhǎng)監(jiān)督反饋渠道，設(shè)立投訴舉報(bào)平臺(tái)，及時(shí)處理食品安全問(wèn)題。優(yōu)化供應(yīng)鏈，嚴(yán)控源頭質(zhì)量。優(yōu)選信譽(yù)良好、資質(zhì)齊全的供應(yīng)商，建立供應(yīng)商評(píng)價(jià)和淘汰機(jī)制，對(duì)供應(yīng)商的食品質(zhì)量、供貨能力、服務(wù)水平等進(jìn)行定期評(píng)估。食材分類(lèi)存放，嚴(yán)格“三分三離”，標(biāo)明入庫(kù)日期及保質(zhì)期。強(qiáng)化人員培訓(xùn)，提升專(zhuān)業(yè)素養(yǎng)。定期組織學(xué)校食堂從業(yè)人員參加食品安全知識(shí)和操作技能培訓(xùn)，內(nèi)容包括食品衛(wèi)生法規(guī)、加工操作規(guī)范、應(yīng)急處理等，培訓(xùn)后進(jìn)行考核，考核合格方可上崗。邀請(qǐng)食品安全專(zhuān)家、市場(chǎng)監(jiān)管人員開(kāi)展專(zhuān)題講座，提升從業(yè)人員的食品安全意識(shí)和責(zé)任意識(shí)。加強(qiáng)教育引導(dǎo)，營(yíng)造良好氛圍。將食品安全知識(shí)納入學(xué)校健康教育課程，通過(guò)課堂教學(xué)、主題班會(huì)、知識(shí)競(jìng)賽等形式，向?qū)W生普及食品安全常識(shí)，培養(yǎng)學(xué)生良好的飲食衛(wèi)生習(xí)慣。通過(guò)家長(zhǎng)會(huì)、校園公眾號(hào)等渠道，向家長(zhǎng)宣傳學(xué)校食品安全管理措施和成效，爭(zhēng)取家長(zhǎng)的理解和支持，共同守護(hù)學(xué)生飲食安全。

抓實(shí)科學(xué)營(yíng)養(yǎng)配餐與適口性提升，讓學(xué)生吃得“爽口”

“葷素搭配，營(yíng)養(yǎng)均衡，食材新鮮?！薄皩W(xué)校的飯菜蠻好的，現(xiàn)在的孩子好幸福??！”……這些都是來(lái)自雙柏縣大莊鎮(zhèn)中心學(xué)校學(xué)生家長(zhǎng)的評(píng)價(jià)。

家長(zhǎng)們走進(jìn)食堂，和孩子們一起用餐，品嘗可口的飯菜?！安俗V一周一換，每餐三菜一湯，口味多樣、營(yíng)養(yǎng)均衡，身體好學(xué)習(xí)才更有勁?！薄拔壹业暮⒆釉诩液芴羰常瑢W(xué)校里的飯菜卻很愛(ài)吃呢！”家長(zhǎng)們對(duì)學(xué)校的午餐贊不絕口。

食材好，飯菜就好。為讓孩子“吃得好”“吃得營(yíng)養(yǎng)”“吃得均衡”的幸福工程落到實(shí)處，各校園將學(xué)生營(yíng)養(yǎng)健康教育融入學(xué)校日常教學(xué)體系當(dāng)中，提升學(xué)校營(yíng)養(yǎng)健康宣教工作機(jī)制，擴(kuò)大輻射面，通過(guò)家校聯(lián)動(dòng)將營(yíng)養(yǎng)教育從校園延伸至家庭當(dāng)中。根據(jù)《健康中國(guó)行動(dòng)（2019—2030年）》“合理膳食行動(dòng)”要求及《學(xué)生餐營(yíng)養(yǎng)指南》，科學(xué)制定分年齡、分季節(jié)的定量食譜，確保食物種類(lèi)豐富、營(yíng)養(yǎng)均衡。學(xué)校還會(huì)根據(jù)問(wèn)卷調(diào)查、學(xué)生每日營(yíng)養(yǎng)需求、口味等情況，結(jié)合陪餐教師、家長(zhǎng)對(duì)當(dāng)餐飯菜的口味、質(zhì)量等的反饋意見(jiàn)，及時(shí)調(diào)整菜品，設(shè)計(jì)每周菜譜，制定多樣化的菜單，每周五對(duì)下周食譜進(jìn)行公示。成立膳食監(jiān)督家長(zhǎng)委員會(huì)，定期召開(kāi)校園膳食監(jiān)督家長(zhǎng)委員會(huì)，廣泛聽(tīng)取意見(jiàn)建議并及時(shí)改進(jìn)。同時(shí)，每月開(kāi)展學(xué)生問(wèn)卷調(diào)查，及時(shí)梳理意見(jiàn)建議并及時(shí)跟進(jìn)和優(yōu)化改進(jìn)。

抓實(shí)透明化監(jiān)督與多方協(xié)同治理，讓學(xué)生吃得“放心”

“空間更加寬闊，燈光更加明亮，環(huán)境衛(wèi)生也有所改善，我們還能從食堂公示牌旁的電子屏看到內(nèi)廚情況。這樣的改造提升，我支持?！彪p柏縣妥甸中學(xué)的食堂里，陪餐的學(xué)生家長(zhǎng)感慨道。

雙柏縣妥甸中學(xué)八年級(jí)學(xué)生李智亦深切感受地說(shuō)，“我們學(xué)校食堂窗明幾凈、寬敞明亮，這么好的環(huán)境，這么好的飯菜，在這里用餐真舒心?！?/p>

各校園探索建立“陽(yáng)光餐飲+智慧監(jiān)管”系統(tǒng)，打造學(xué)校食品安全監(jiān)管智慧化，全縣建成“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”食堂。成立食品安全監(jiān)督小組，建立由學(xué)生代表、教師代表、家長(zhǎng)代表和相關(guān)部門(mén)參與的監(jiān)督檢查機(jī)制，定期對(duì)學(xué)校營(yíng)養(yǎng)餐工作進(jìn)行檢查評(píng)估，確保食材衛(wèi)生安全。通過(guò)舉行校園廚藝大賽，常態(tài)開(kāi)展“食堂開(kāi)放日”等活動(dòng)，經(jīng)常性邀請(qǐng)學(xué)生家長(zhǎng)、人大代表、政協(xié)委員就餐體驗(yàn)，推行廚師試餐、校長(zhǎng)陪餐、學(xué)生評(píng)餐、教師同餐、家長(zhǎng)監(jiān)餐“五餐”監(jiān)督機(jī)制，全面推動(dòng)校園安全食堂、綠色食堂、文化食堂、品味食堂、廉潔食堂建設(shè)，實(shí)現(xiàn)校園就餐環(huán)境有提升、飯菜有特色、管理上水平。

抓實(shí)成本控制與資金高效利用，讓學(xué)生吃得“實(shí)惠”

在保障學(xué)生餐飲質(zhì)量的前提下，平衡餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)與市場(chǎng)物價(jià)波動(dòng)，確保餐費(fèi)主要用于食材采購(gòu)，學(xué)校與配送公司每季度定期進(jìn)行市場(chǎng)詢(xún)價(jià)，參考當(dāng)?shù)卮笮娃r(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、超市價(jià)格信息、物價(jià)部門(mén)發(fā)布的價(jià)格指數(shù)等，確定各類(lèi)食材的合理價(jià)格并在綜合單價(jià)的基礎(chǔ)上下浮3%作為學(xué)校的結(jié)算價(jià)，確保在有限預(yù)算內(nèi)實(shí)現(xiàn)食材采購(gòu)優(yōu)質(zhì)化、加工流程高效化、資金使用精準(zhǔn)化，讓學(xué)生以合理價(jià)格享受高性?xún)r(jià)比餐飲服務(wù)，提升就餐滿(mǎn)意度。

嚴(yán)格制定采購(gòu)制度，確保食材來(lái)源的安全可靠，并實(shí)行價(jià)格比較和競(jìng)價(jià)機(jī)制，降低采購(gòu)成本。同時(shí)，建立食材庫(kù)存管理制度，避免食材浪費(fèi)和損耗。針對(duì)營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃供餐食堂條件簡(jiǎn)陋、設(shè)施設(shè)備老化損毀情況、“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”達(dá)標(biāo)情況等進(jìn)行摸底調(diào)查，積極籌措薄弱學(xué)校改造資金，及時(shí)進(jìn)行維修改造、招標(biāo)采購(gòu)，并制訂改造升級(jí)時(shí)間表、路線圖，全面推進(jìn)供餐條件整體提升。引入智能庫(kù)存管理系統(tǒng)，實(shí)時(shí)監(jiān)控食材保質(zhì)期和消耗數(shù)據(jù)。為大大減少中間流通環(huán)節(jié)成本，推動(dòng)本地經(jīng)濟(jì)發(fā)展，供貨商多次與本地農(nóng)產(chǎn)品種植企業(yè)洽談，2026年將與本地農(nóng)戶(hù)簽訂季節(jié)性蔬菜直供協(xié)議。

抓實(shí)科技賦能與流程智能化，讓學(xué)生吃得“便捷”

“瞧瞧，孩子今天在學(xué)校的三餐消費(fèi)情況，早餐吃了米線、中餐葷素搭配平衡，消費(fèi)也不高，真是吃得健康又營(yíng)養(yǎng)。孩子也越來(lái)越愛(ài)在學(xué)校食堂吃飯啦！”雙柏縣妥甸鎮(zhèn)查姆小學(xué)四年級(jí)學(xué)生蘇悅瑩的媽媽看著手機(jī)上智慧校園的消費(fèi)記錄，開(kāi)心地說(shuō)。

蘇媽媽說(shuō)的就是最近批量上新的學(xué)生“智慧食堂”。在食堂，學(xué)生面向機(jī)器刷臉就可以輕松完成取餐、扣費(fèi)，過(guò)程公開(kāi)透明，取餐速度比原來(lái)快了一倍。學(xué)生取餐后，系統(tǒng)將自動(dòng)給家長(zhǎng)發(fā)送“取餐提醒”，家長(zhǎng)可以及時(shí)了解孩子在校就餐情況。學(xué)校后勤人員也逐步熟悉相關(guān)操作，實(shí)現(xiàn)無(wú)紙化、可視化、痕跡化、流程化、智能化、規(guī)范化的管理目標(biāo)。充分利用“智慧食堂”小程序的食譜設(shè)計(jì)、營(yíng)養(yǎng)分析、采購(gòu)登記等智慧健康服務(wù)，幫助食堂精準(zhǔn)制定營(yíng)養(yǎng)餐食譜，因地制宜引導(dǎo)學(xué)生科學(xué)營(yíng)養(yǎng)用餐。

“一定要守護(hù)好學(xué)生的‘口糧’，讓膳食補(bǔ)助的每一分錢(qián)都吃進(jìn)學(xué)生嘴里，將民生工程做好做實(shí)，讓學(xué)生吃得更加開(kāi)心、家長(zhǎng)更加放心、社會(huì)更加滿(mǎn)意。”雙柏縣教育體育局相關(guān)負(fù)責(zé)人表示。

抓實(shí)健康飲食文化培育與習(xí)慣養(yǎng)成，讓學(xué)生吃得“健康”

將食品安全、營(yíng)養(yǎng)健康、節(jié)約理念融入課程與校園文化，推動(dòng)“光盤(pán)行動(dòng)”常態(tài)化。學(xué)校定期或不定期邀請(qǐng)營(yíng)養(yǎng)師、食品安全專(zhuān)家到學(xué)校為師生開(kāi)展“網(wǎng)紅食品陷阱”“科學(xué)減脂食譜”等系列熱點(diǎn)話題專(zhuān)題講座。每周評(píng)選“食育之星”“文明用餐之星”，通過(guò)校園廣播、宣傳欄進(jìn)行榜樣宣傳。每班邀請(qǐng)1名學(xué)生擔(dān)任“一日管理員”，參與食材驗(yàn)收、衛(wèi)生監(jiān)督全過(guò)程。每個(gè)學(xué)期至少舉辦一次“健康創(chuàng)意料理大賽”“校園廚藝大賽”“校園文化美食節(jié)”“后勤工作人員技能大賽”等活動(dòng)，以“專(zhuān)業(yè)賦能、機(jī)制創(chuàng)新、品質(zhì)引領(lǐng)”為抓手，推動(dòng)校園餐飲服務(wù)從基礎(chǔ)保障向品質(zhì)提升邁進(jìn)，全力打造“有溫度、有營(yíng)養(yǎng)、有口碑”的校園餐品牌，為師生健康成長(zhǎng)保駕護(hù)航。組織學(xué)生到校外實(shí)踐基地參與蔬菜種植、采摘，開(kāi)展“從田間到餐桌”體驗(yàn)活動(dòng)，通過(guò)農(nóng)田研學(xué)、主題班會(huì)等活動(dòng)深化學(xué)生對(duì)糧食來(lái)之不易的認(rèn)知，將餐桌禮儀、杜絕浪費(fèi)納入德育體系。

“全方位、全流程、全要素監(jiān)管，才能將校園食品安全防線筑得更加牢固?！彪p柏縣教育體育局相關(guān)負(fù)責(zé)人說(shuō)，有效的管理，不僅讓食堂飯菜更加美味可口，而且讓家長(zhǎng)和學(xué)生對(duì)學(xué)校的食品安全更加放心。

雙柏縣實(shí)現(xiàn)校園餐的“幸?！鞭D(zhuǎn)型，核心在于達(dá)成安全可靠、營(yíng)養(yǎng)科學(xué)、管理透明、成本合理、技術(shù)智能、文化育人六大目標(biāo)。這些環(huán)節(jié)相互關(guān)聯(lián)、缺一不可，需要堅(jiān)實(shí)的制度保障與資源投入，以及有效的家校社協(xié)同與持續(xù)的教育引導(dǎo)。唯有如此，才能構(gòu)建從“吃飽”到“吃好”再到“吃出幸福感”的校園餐飲閉環(huán)體系，真正守護(hù)學(xué)生“舌尖上的幸福”。（張學(xué)泉）