山東淄川：“咸菜村”里甜味足

咸菜雖不起眼，卻是餐桌上一道必不可少的佐餐佳肴。在山東省淄博市淄川區(qū)羅村鎮(zhèn)道口村，早在300多年前就有腌制咸菜的歷史，因其工序考究、口感出眾，一直以來深受喜愛。

“俺們村可是‘咸菜之村’，俺們道口咸菜還在2020年被列入淄川區(qū)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)呢！”耿秀玉自豪地介紹。耿秀玉是道口村興隆超市的店主，也是一位道口咸菜非遺傳承人。作為土生土長的道口村人，她從小耳濡目染，跟隨長輩們學習咸菜制作技藝，對每一道工序都了如指掌。

“我們的咸菜選用本地新鮮蔬菜，輔以優(yōu)質(zhì)的糖、酒、鹽等原料，經(jīng)過精心腌制，咸中帶甜，甜中透咸，口感鮮香爽脆，吃著放心！”說起自家咸菜，耿秀玉如數(shù)家珍，言語間滿是自豪。

近年來，道口村緊跟健康飲食腳步，在傳承傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上創(chuàng)新推出了低鹽低糖改良版本，糖油比例下降20%-30%，既優(yōu)化了營養(yǎng)結(jié)構(gòu)，也增強了鮮味感知，讓這一傳統(tǒng)特色食品煥發(fā)出新的生機。

咸菜的品質(zhì)提升了，經(jīng)營方式也得跟上，這樣才能讓道口咸菜被更多的消費者所喜愛和接受?，F(xiàn)在，耿秀玉和鄉(xiāng)親們加入了道口咸菜合作社，與村里咸菜作坊協(xié)作，統(tǒng)一質(zhì)量標準，擴大生產(chǎn)規(guī)模。淄川區(qū)煙草公司也以建設(shè)“鄉(xiāng)村振興示范店”為契機，幫助耿秀玉和鄉(xiāng)親們拓寬咸菜銷路。淄川煙草牽頭，聯(lián)系郵政公司為道口村的零售客戶開通“極速鮮”專項通道，偏遠地區(qū)配送時間從7天壓縮到3天，同時“集采集配”模式還降低物流成本23%，為咸菜銷售創(chuàng)造便利條件。他們還指導零售客戶在店內(nèi)增設(shè)了特色農(nóng)產(chǎn)品展示區(qū)，注冊線上店鋪賬號，利用網(wǎng)絡(luò)開展直播活動,現(xiàn)場展示咸菜的傳統(tǒng)工藝，吸引更多消費者關(guān)注。

如今，道口咸菜正走出淄川，走向更廣闊的市場。“我的顧客從線下轉(zhuǎn)到線上，銷路也從本地變成全省乃至全國，很多浙江、廣西的顧客成了我的新客戶、大客戶?！闭f起近幾年的變化，同為道口咸菜經(jīng)營者的祥和超市店主劉超頗有感慨。

現(xiàn)在，在村兩委的引導和支持下，道口村每個小超市都是道口咸菜的“集散地”，大家齊心協(xié)力宣傳道口咸菜，樹立起道口咸菜的良好口碑，這也為他們帶去了實實在在的經(jīng)濟效益。

整合資源、創(chuàng)新模式、拓寬渠道，道口咸菜不僅成為當?shù)氐囊粡埫朗趁?，更成為道口村鄉(xiāng)村振興的重要產(chǎn)業(yè)。對于未來的發(fā)展，耿秀玉和鄉(xiāng)親們充滿信心。村里將挖掘道口咸菜的悠久歷史，打造非遺體驗游，讓更多的人了解道口咸菜的文化內(nèi)涵，不僅把這一非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承下去，也用非遺經(jīng)濟帶動更多村民共同致富，書寫咸菜村的甜美生活新篇章。（翟紅雨）