“無雞不成宴”是廣州千年飲食文化的重要標(biāo)識，也是享譽(yù)全球的美食符號?！熬康幕洸伺腼冎皇侨缁⑻硪戆愕募映?，更為關(guān)鍵的靈魂是雞這種食材的‘鮮’?！碑?dāng)前廣州市面上的家禽肉大多采用“集中屠宰、冷鏈配送、生鮮上市”的模式生產(chǎn)銷售。如何確保食品衛(wèi)生的前提下，讓更多國內(nèi)外美食愛好者尋“鮮”而來，以美食經(jīng)濟(jì)驅(qū)動消費(fèi)繁榮？廣州市第十六屆人民代表大會第五次會議期間，廣州市人大代表、廣東省餐飲服務(wù)行業(yè)協(xié)會秘書長程鋼帶來《關(guān)于督放并舉，讓“鮮”雞復(fù)歸廣州人民舌尖的建議》。

程鋼建議，由廣州市市場監(jiān)管部門立項(xiàng)開展“餐廳現(xiàn)宰雞場所配置與宰殺標(biāo)準(zhǔn)”制定，以最高禽流感防控標(biāo)準(zhǔn)為第一基準(zhǔn)，全面參照國內(nèi)外各項(xiàng)技術(shù)參數(shù)，以科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膽B(tài)度設(shè)定最高標(biāo)準(zhǔn)的設(shè)置規(guī)范與審批條件，有限度地放開餐廳現(xiàn)宰雞，并提供必要的技術(shù)支持和日常指導(dǎo)監(jiān)督。

同時，督放并舉推廣熱鮮雞。圍繞打擊私宰和定點(diǎn)歸集，程鋼建議，一方面可以出臺更為小快靈的監(jiān)管政策，日常性、飽和性地打擊小作坊、小攤販私宰行為，嚴(yán)格執(zhí)行禽類防疫相關(guān)政策；另一方面建議政府按相關(guān)集中屠宰標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格審核熱鮮雞企業(yè)，逐步采取數(shù)字化采集方式匹配統(tǒng)計(jì)，規(guī)范餐飲企業(yè)采購渠道。（魏鑫）