今天就是元宵節(jié)，許多人會(huì)食用湯圓或元宵來(lái)為蛇年新年“收尾”。上海市市場(chǎng)監(jiān)管局公布最新食品安全抽檢結(jié)果，58批次湯圓（元宵）樣品經(jīng)抽檢全部符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，抽檢的樣品涉及“灣仔碼頭”“思念”“海霸王”“缸鴨狗”“三全”等品牌，產(chǎn)地涉及上海、廣東、河南、江蘇、浙江等地。

這已是上海市場(chǎng)上抽檢的湯圓（元宵）連續(xù)第三年合格率達(dá)到100%。雖然食品安全無(wú)虞，而且味道好，但湯圓并不能“敞開吃”，在食量上要控制。

其實(shí)，四五顆湯圓的熱量就可能超過(guò)一大碗米飯。上海市質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)技術(shù)研究院食化所中級(jí)工程師吳長(zhǎng)青指出，湯圓的主要成分是糯米粉，餡料以純糖、果料等為主，包括芝麻、核桃、花生、豆沙、巧克力等，再加上比例不小的植物油或動(dòng)物油，營(yíng)養(yǎng)和熱量都很高，因此建議成年人一頓攝入量不宜超過(guò)6顆，老年人不宜超過(guò)4顆，幼兒不宜超過(guò)3顆，并盡量避免在吃湯圓前后再吃米飯等高碳水食物。

一些特殊人群更要少碰高脂肪高糖高能量的湯圓，如肥胖、血脂異常和糖尿病患者。消化能力較弱的胃潰瘍患者、兒童和老年人應(yīng)少吃或不吃。患有中風(fēng)、運(yùn)動(dòng)神經(jīng)元病、食管炎、帕金森病等伴有吞咽障礙的患者，以及幼兒，在吃湯圓時(shí)要小口、慢慢吃，避免窒息風(fēng)險(xiǎn)。

吃湯圓的時(shí)間和吃法也要注意。專家建議在早上或中午吃湯圓，晚上尤其是睡前吃會(huì)影響消化，也容易引發(fā)胃食管反流。在烹飪湯圓的時(shí)候，建議選擇水煮，不要油炸，否則容易使油脂攝入量超標(biāo)。一次吃不完的湯圓，應(yīng)分裝到食品袋中冷凍密封保存（一般要求在-18℃條件下儲(chǔ)存），避免交叉污染。

值得提醒的是，市場(chǎng)上有一些商家打出了“無(wú)糖湯圓”的商品概念，雖然餡料和面皮沒(méi)有主動(dòng)添加糖類，但傳統(tǒng)工藝用到的糯米、油脂卻沒(méi)有明顯減少，吃多了一樣容易引起血糖、血脂升高，不要盲目迷信這類宣傳，控制好攝入量。

民俗學(xué)者介紹，湯圓起源于中國(guó)宋朝，從明州（現(xiàn)為浙江省寧波市）地區(qū)開始興起，以黑芝麻、豬油、白砂糖為原料，混合揉成團(tuán)做餡，外面用糯米粉包裹，搓成圓形，煮熟后吃。因?yàn)檫@種糯米球煮在鍋里又浮又沉，所以叫“浮元子”。此后，“浮元子”在不同區(qū)域演變出不同的做法，形成了如今“北元宵南湯圓”的格局。

如何判斷過(guò)年吃的是元宵還是湯圓？專家給出了四種主要區(qū)別。

首先看湯頭，煮過(guò)元宵的水往往比煮過(guò)湯圓的更濃厚，呈乳白色，這是因?yàn)樵丘W料在糯米粉中“滾”出來(lái)的，糯米粉依附性較弱，入熱水容易化開，而湯圓用浸透了的糯米水磨粉做成，遇水不容易化開。

其次看咬頭，元宵口感更有嚼勁，湯圓更軟糯，這也與制作工藝不同有關(guān)。

第三看咬開后的餡料，傳統(tǒng)的元宵餡料只有甜口，一般用青紅絲、花生米、香油、果醬、白糖等攪在一起，然后搗碎、壓餅、切塊，豆沙、棗泥、核桃仁、黑芝麻等也是常見(jiàn)的餡料；湯圓則咸甜口都有，一般是用豆沙、黑芝麻、桂花、紅豆等做成甜餡料，也有鮮肉、薺菜鮮肉等咸餡料，根據(jù)需要取用。

第四種區(qū)別要追溯到制作環(huán)節(jié)，買現(xiàn)成速凍湯圓或元宵的消費(fèi)者較難眼見(jiàn)為實(shí)，在飯店透明廚房外排隊(duì)的或家長(zhǎng)在廚房里自制的朋友，可以看具體做法，餡料在糯米粉中“滾”出來(lái)的是元宵，把餡料塞進(jìn)糯米團(tuán)里揉搓的是湯圓。

雖然區(qū)別明顯，但湯圓和元宵執(zhí)行的食品安全標(biāo)準(zhǔn)和要求卻殊途同歸。吳長(zhǎng)青介紹，兩者都執(zhí)行我國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《速凍面米與調(diào)制食品》，既要符合色澤、滋味、氣味、狀態(tài)等感官指標(biāo)，也要符合過(guò)氧化值（主要反映所含脂肪被氧化的程度）不超過(guò)0.25克/100克、不含禁止檢出的污染物、真菌毒素等理化指標(biāo)。

無(wú)論從近年食品安全抽檢情況來(lái)看，還是烹飪湯圓或元宵的常用方式來(lái)看，湯圓或元宵總體而言是值得信任的一類食品。