自貢：站好監(jiān)測“前哨”，筑牢食安“防線”

民以食為天，食以安為先。近年來，自貢市堅(jiān)持以人民為中心的發(fā)展思想，堅(jiān)決扛牢保障食品安全的政治責(zé)任，創(chuàng)新醫(yī)防協(xié)同、醫(yī)防融合機(jī)制，強(qiáng)化部門協(xié)調(diào)聯(lián)動，著力提升食源性疾病早發(fā)現(xiàn)、早報(bào)告、早處置的能力和水平。

織“網(wǎng)”：建好前哨站嚴(yán)守食品

不久前的一個周末，夜幕降臨，華燈初上。此時，一陣急促的電話鈴聲打破了自貢市疾病預(yù)防控制中心（以下簡稱“自貢疾控”）辦公室的寧靜。值班人員接聽電話后得知：自貢市第四人民醫(yī)院收治了十余名腹痛腹瀉患者，都反映曾食用某店鋪鹵菜相關(guān)。接報(bào)后，自貢疾控立即聯(lián)合市場監(jiān)管部門前往醫(yī)院和鹵菜店開展現(xiàn)場工作。

流行病學(xué)調(diào)查、采樣、檢測、專家討論，一個不眠之夜后，調(diào)查結(jié)果出爐：為鹵菜冷藏設(shè)備故障引起的食品變質(zhì)。根據(jù)調(diào)查結(jié)果，一方面，醫(yī)院對患者采取了相應(yīng)治療，所有病例迅速康復(fù)；另一方面，市場監(jiān)管部門對可能污染食品作了無害化處理并對涉事企業(yè)做出處罰。

一張由醫(yī)院、疾控、市場監(jiān)管部門組成的安全網(wǎng)逐漸完善：醫(yī)院一旦發(fā)現(xiàn)懷疑與食品相關(guān)的病例，將同時通知市場監(jiān)督管理部門及衛(wèi)生健康部門，市場監(jiān)督管理部門核實(shí)情況后，通知轄區(qū)疾控機(jī)構(gòu)開展現(xiàn)場流行病學(xué)調(diào)查，調(diào)查結(jié)束后疾控機(jī)構(gòu)及時向同級市場監(jiān)督管理部門及衛(wèi)生健康部門提交現(xiàn)場流行病學(xué)調(diào)查報(bào)告，以最快速度查明原因并采取相應(yīng)的處置措施。

“通過全面推進(jìn)醫(yī)療機(jī)構(gòu)和專業(yè)公共衛(wèi)生機(jī)構(gòu)深度合作，建立信息共享、資源共享等機(jī)制，打破醫(yī)防壁壘，強(qiáng)化了監(jiān)測預(yù)警、風(fēng)險(xiǎn)評估、檢驗(yàn)檢測、應(yīng)急處置等能力。”自貢市衛(wèi)生健康委相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，通過這張“網(wǎng)”，自貢市多起食源性疾病事件得以快速查明和控制。

“群眾的身體健康和生命安全，不容絲毫懈怠放松?！弊载暿行l(wèi)生健康委相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，醫(yī)防融合機(jī)制找準(zhǔn)了疾控與醫(yī)療的協(xié)同點(diǎn)、預(yù)防與治療的融合點(diǎn)，實(shí)現(xiàn)了專業(yè)公共衛(wèi)生機(jī)構(gòu)與醫(yī)療機(jī)構(gòu)的優(yōu)勢互補(bǔ)和業(yè)務(wù)融合，將有效應(yīng)對食品安全等突發(fā)公共衛(wèi)生事件，合力提升公共衛(wèi)生服務(wù)的水平。

守“質(zhì)”：保障預(yù)制菜安全健康

徐冰是一名企業(yè)信息技術(shù)專員，工作繁忙，幾乎沒有時間為自己做一頓飯菜，只能靠簡單烹飪即可上桌的預(yù)制菜應(yīng)付。因此，他對預(yù)制菜的安全格外上心，“希望加強(qiáng)預(yù)制菜的監(jiān)管，讓消費(fèi)者吃得更衛(wèi)生、安全、營養(yǎng)?！?/p>

近年來，隨著生活節(jié)奏加快，預(yù)制菜憑借方便快捷的特點(diǎn)，迅速占領(lǐng)消費(fèi)者的餐桌，逐漸成為食品產(chǎn)業(yè)的熱點(diǎn)。自貢作為美食之府，素有“吃在四川，味在自貢”的美譽(yù)，不少本地食品加工企業(yè)紛紛加入預(yù)制菜新賽道。為引領(lǐng)預(yù)制菜行業(yè)健康發(fā)展，自貢市成功爭取成為全省預(yù)制菜監(jiān)測試點(diǎn)市，隨著有序開展預(yù)制菜有害因素風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測，及時掌握預(yù)制菜食品安全現(xiàn)狀，為風(fēng)險(xiǎn)評估和標(biāo)準(zhǔn)制訂提供了基礎(chǔ)數(shù)據(jù)支撐。

承擔(dān)預(yù)制菜專項(xiàng)風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測任務(wù)后，自貢市結(jié)合本地食品加工的特點(diǎn)和實(shí)際，制定行動方案，實(shí)行掛圖作戰(zhàn)，按照“周推進(jìn)、月調(diào)度、季會商、年總結(jié)”的機(jī)制，抽調(diào)業(yè)務(wù)骨干組建技術(shù)服務(wù)團(tuán)隊(duì)，采取片區(qū)樣本抽樣、重點(diǎn)企業(yè)抽樣等形式，對預(yù)制菜的原料、生產(chǎn)、包裝、儲藏、運(yùn)輸?shù)却嬖谖廴究赡苄缘沫h(huán)節(jié)，選擇在預(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè)分布較多的地區(qū)開展預(yù)制菜中食品添加劑、重金屬、致病微生物等風(fēng)險(xiǎn)指標(biāo)的專項(xiàng)監(jiān)測。

針對即將到來的銷售旺季，位于沿灘食品產(chǎn)業(yè)園的某食品有限公司正在加緊生產(chǎn)，無菌車間內(nèi)機(jī)器轟鳴，工作人員有條不紊地進(jìn)行選材、清洗、炒制、裝袋等作業(yè)，這些極具自貢特色的美食將在春節(jié)端上全國消費(fèi)者的餐桌。當(dāng)天，自貢疾控工作人員走進(jìn)該企業(yè)選取具有代表性的產(chǎn)品，進(jìn)行樣品抽檢、封存及唯一性標(biāo)識，并詳細(xì)記錄了配料信息、儲藏方式等，確保檢測結(jié)果準(zhǔn)確可靠。

“如樣品不能及時送檢，需立即將樣品于-20℃密封儲存?！辈蓸尤藛T介紹，樣品的制備、保存和檢測有一套嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)，能夠有效提高樣本檢測結(jié)果的精準(zhǔn)性。截至目前，自貢市共監(jiān)測預(yù)制菜樣品50件、監(jiān)測數(shù)據(jù)近600條，及時向企業(yè)發(fā)出風(fēng)險(xiǎn)提醒5次，并指導(dǎo)企業(yè)對風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)進(jìn)行排查并提出改進(jìn)措施，確保產(chǎn)品安全衛(wèi)生。

每一組監(jiān)測數(shù)據(jù)、每一次現(xiàn)場采樣、每一次技術(shù)創(chuàng)新、每一個風(fēng)險(xiǎn)提醒……無不是主動回應(yīng)民生期盼的生動體現(xiàn)。當(dāng)前，自貢市正以更大決心、更強(qiáng)力度、更實(shí)舉措，保障人民群眾食品安全和營養(yǎng)健康，切實(shí)助力健康自貢建設(shè)。（黃鴻）