中國食品安全報訊（記者陳賽）黨的二十大報告提出，堅持把發(fā)展經(jīng)濟的著力點放在實體經(jīng)濟上，促進數(shù)字經(jīng)濟和實體經(jīng)濟深度融合。作為食品行業(yè)的代表，鹽津鋪子食品股份有限公司董事長張學(xué)武認(rèn)為，當(dāng)前中國食品工業(yè)已處于轉(zhuǎn)型與價值提升的關(guān)鍵節(jié)點，應(yīng)用智能化、數(shù)字化技術(shù)擴大生產(chǎn)，打造數(shù)字化供應(yīng)鏈，提升產(chǎn)業(yè)鏈和價值鏈，已成為引領(lǐng)整個行業(yè)往更高的方向發(fā)展的關(guān)鍵動力。

張學(xué)武代表認(rèn)為，近年來我國食品工業(yè)雖然發(fā)展迅速，但在消費升級與新經(jīng)濟的沖擊下，食品行業(yè)利潤正在逐步走低。食品產(chǎn)業(yè)特有的生命周期短、創(chuàng)新快的特點，對食品工業(yè)的影響日漸加大。如：生鮮、水果等品類的加工自動化程度不高，人工操作的粗放式生產(chǎn)，極易影響產(chǎn)品穩(wěn)定性和規(guī)范性；食品行業(yè)有明顯的淡季和旺季，全年產(chǎn)能無法平均分布，產(chǎn)能尖峰效應(yīng)突出，時常出現(xiàn)生產(chǎn)過量或缺貨斷貨等問題；產(chǎn)品單價低，企業(yè)生產(chǎn)溯源管理意識嚴(yán)不強、能力有限，出現(xiàn)問題難以第一時間找到對應(yīng)環(huán)節(jié)，產(chǎn)品質(zhì)量有隱患；消費者口味變化快，食品品類多，食品生命周期短，定制化需求高。日益激烈的競爭疊加短板效應(yīng)，利潤空間被進一步壓縮，中小食品企業(yè)困難重重，發(fā)展艱難。

因此，借助信息化和數(shù)字化技術(shù)建設(shè)數(shù)字化工廠，對整個生產(chǎn)過程進行集成、仿真、評估和優(yōu)化，并進一步擴展到整個產(chǎn)品生命周期的新型生產(chǎn)組織方式，日益成為食品行業(yè)中的發(fā)展熱點。全球啤酒行業(yè)首家“燈塔工廠”青島啤酒廠，將個性化定制嵌入大規(guī)模生產(chǎn)中，在每小時生產(chǎn)6萬至8萬罐啤酒的流水化生產(chǎn)線上，集成大批量生產(chǎn)、大批量定制和小批量個性化定制三種生產(chǎn)模式，同時生產(chǎn)20個品種的產(chǎn)品，私人定制的最小量最低為15箱。消費者可以通過青島啤酒私人定制平臺，根據(jù)需求組裝自己的啤酒產(chǎn)品，滿足個性化需求。

張學(xué)武代表在調(diào)研中發(fā)現(xiàn)，我國食品工業(yè)尚處于機械化、電氣化、自動化、數(shù)字化并存時期，不同地區(qū)、不同行業(yè)、不同企業(yè)發(fā)展極不平衡的階段，如何才能加速向智能制造轉(zhuǎn)型？他建議：

一是培育食品制造“燈塔工廠”，引領(lǐng)產(chǎn)業(yè)智能化和數(shù)字化轉(zhuǎn)型。由于食品產(chǎn)業(yè)周期短、創(chuàng)新變化快，數(shù)字化改造難度大，導(dǎo)致食品工業(yè)智能化、數(shù)字化轉(zhuǎn)型案例不多，引導(dǎo)產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型步伐緩慢。建議國家設(shè)立食品產(chǎn)業(yè)專項，選擇國內(nèi)食品頭部企業(yè)，通過工信部智能制造項目、科技部重大專項進行培育，引導(dǎo)他們加速向智能制造和向數(shù)字化轉(zhuǎn)型，成長為食品領(lǐng)域的“燈塔工廠”，輸出轉(zhuǎn)型方案，為中小企業(yè)轉(zhuǎn)型提供示范和服務(wù)。

二是建設(shè)食品數(shù)字化公共服務(wù)平臺，為中小型企業(yè)轉(zhuǎn)型提供支撐。食品工業(yè)中小型企業(yè)居多，智能化、數(shù)字化基礎(chǔ)薄弱，全面轉(zhuǎn)型難度大。建議各級政府、產(chǎn)業(yè)園區(qū)強化食品數(shù)字化基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)，打造食品產(chǎn)業(yè)數(shù)字化公用云服務(wù)平臺，為中小企業(yè)提供數(shù)字化供應(yīng)鏈服務(wù)，提升快速響應(yīng)的市場能力，實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)鏈高效協(xié)同，支撐起食品產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)高級化和產(chǎn)業(yè)鏈現(xiàn)代化。

三是以數(shù)字化平臺為依托，推動食品產(chǎn)業(yè)集群化，培育數(shù)字化生態(tài)。以數(shù)字化、信息化、智能化為突破口，深入推進食品企業(yè)數(shù)字化轉(zhuǎn)型，打造數(shù)字化供應(yīng)鏈，形成產(chǎn)業(yè)鏈上下游和跨行業(yè)融合的數(shù)字化生態(tài)體系。建議政府積極推動食品產(chǎn)業(yè)集群化發(fā)展，集聚食品上中下游產(chǎn)業(yè)，打破傳統(tǒng)商業(yè)模式，通過產(chǎn)業(yè)與金融、物流、交易市場、社交媒體等服務(wù)業(yè)的跨界融合，構(gòu)建食品加工行業(yè)數(shù)字化生態(tài)，形成數(shù)字經(jīng)濟新實體，充分發(fā)掘新價值。