最近，隨著東海休漁部分解禁，新鮮的海產(chǎn)品開(kāi)始回歸浙江人的餐桌。杭州市第一人醫(yī)院急診科主任趙雪提醒，大家在大快朵頤的同時(shí)，務(wù)必注意食用安全。

海鮮盡量不要生食。生蠔、蛤蜊等海產(chǎn)品在特定條件下，有可能存在致病菌，如副溶血性弧菌、創(chuàng)傷弧菌、李斯特菌、沙門(mén)氏菌等。有的致病性較強(qiáng)，80℃以上高溫才能殺滅。海鮮中還可能存在寄生蟲(chóng)，例如海魚(yú)中的蛔蟲(chóng)、絳蟲(chóng)等。烹飪時(shí)，食物需要在沸水中煮4-5分鐘，才能有效殺菌。此外，不少人認(rèn)為，吃海鮮時(shí)搭配山葵醬、白酒能夠有效殺菌，實(shí)際上，它們不足以殺死寄生蟲(chóng)，還是應(yīng)燒熟后再食用。

處理海產(chǎn)品時(shí)防止受傷。海鮮致病菌中的創(chuàng)傷弧菌被稱(chēng)為海洋中的“無(wú)形殺手”，容易在處理海產(chǎn)品時(shí)劃破皮膚后感染。一旦感染，患者病情會(huì)在短時(shí)間內(nèi)惡化，出現(xiàn)下肢腫痛、潰爛的現(xiàn)象。若救治不及時(shí)，甚至可能威脅生命。因此，處理海產(chǎn)品時(shí)，務(wù)必注意操作安全。同時(shí)，處理時(shí)做到生熟分開(kāi)，防止交叉污染。

并非所有部位都適宜食用。魚(yú)頭、蝦頭等海鮮的頭部是一些食客的最?lèi)?ài)，但這些部位往往沉淀有大量重金屬，應(yīng)避免食用。螃蟹的蟹心、蟹腮、蟹胃、蟹腸，蝦頭、蝦線和貝類(lèi)的內(nèi)臟也都不宜食用。

搭配不對(duì)或誘發(fā)疾病。海鮮與啤酒搭配會(huì)產(chǎn)生尿酸，進(jìn)而引發(fā)關(guān)節(jié)炎；海鮮若與葡萄、石榴、山楂等水果同食，不僅會(huì)降低食物中蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，還可能引發(fā)腹痛、消化不良等癥狀。

新鮮海產(chǎn)這樣選

挑選魚(yú)類(lèi)時(shí)，注意觀察魚(yú)眼、魚(yú)肚、魚(yú)鱗和魚(yú)鰓。新鮮冰凍海魚(yú)，魚(yú)眼睛清澈明亮、魚(yú)肚完好不破裂、魚(yú)鱗完整無(wú)脫落、魚(yú)鰓呈自然暗紅色。不新鮮的冰凍海魚(yú)，魚(yú)眼往往會(huì)因庫(kù)存太久或被風(fēng)干而變得渾濁、塌陷，魚(yú)肚也會(huì)因魚(yú)體變質(zhì)而出現(xiàn)破損，魚(yú)鰓可能會(huì)出現(xiàn)發(fā)黑或發(fā)白，或過(guò)度鮮紅的顏色。

挑選梭子蟹時(shí)，注意觀察外觀。新鮮肥美的梭子蟹，色澤應(yīng)該是青中透亮，腹部發(fā)白干凈。可以將蟹翻過(guò)來(lái)看它的紋路，若腹部飽滿，紋路清晰，則說(shuō)明螃蟹肉多且鮮嫩好吃。如果發(fā)現(xiàn)梭子蟹的腹部發(fā)黑了，則不建議食用。（ 林樂(lè)雨）