非遺，助席師傅扣肉走上健康快速發(fā)展之路

中國食品安全網(wǎng)訊（盛志軍）2023年春節(jié)前夕，在赤峰市中聯(lián)時代城舉辦的非遺年貨節(jié)上，元寶山區(qū)席師傅扣肉展示所帶的產(chǎn)品銷售一空，很多市民要了聯(lián)系方式，日后成為了席師傅扣肉線上銷售的長期客戶。2024年春節(jié)前，席師傅扣肉更是出現(xiàn)了一碗難求的局面，很多人為了過年能買上一碗席師傅扣肉，竟托人找關(guān)系求購。2024年赤峰好物進北京，席師傅扣肉帶去的500碗扣肉當天便售罄……

談起這幾年的銷售狀態(tài)，元寶山區(qū)席師傅扣肉制作技藝代表性傳承人席曉明深有感觸地說：是非遺這塊金字招牌，讓席師傅扣肉換發(fā)了新的活力，有了今天這種被更多客戶認可的喜人局面。

元寶山區(qū)席師傅扣肉制作技藝，歷經(jīng)席氏四代人賡續(xù)傳承，時間已達百余年歷史。它采用傳統(tǒng)技藝——木柴加熱、鐵鍋燜制而成。食材上廣泛篩選周邊地區(qū)農(nóng)家鮮豬肉-五層之花部位，這種農(nóng)家鮮豬肉生長周期長，飼料供養(yǎng)放心。采買后的農(nóng)家肉經(jīng)過層層挑選，遍遍清洗，處理皮層，焯水煮制、造型、炸制、調(diào)制、蒸制、脫油、燜制、出品等十一道工序。歷經(jīng)流程而出鍋的產(chǎn)品，色澤紅潤、軟爛鮮香、肥而不膩、瘦而不柴、口齒留香、余味綿長，蓬勃隆起的肉片片紅潤、口口綿香，寓意著不盡的豐收和幸福都扣進了一盤盤、一碗碗的肉香里。特別是席家第四代傳承人席曉明在繼承祖業(yè)良好傳統(tǒng)的基礎上， 在食材采選，佐料選購，圣湯精制與銷售拓展等方面，都有更大的突破和創(chuàng)新性拓展。2023年元寶山區(qū)席師傅扣肉制作技藝被列為元寶山區(qū)第三批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項目，2024年12月，被列為赤峰市級非遺項目。

被列為非遺項目后，席師傅扣肉進社區(qū)、進景區(qū)，參加非遺展示展覽，現(xiàn)場讓居民、游客品嘗扣肉美食，讓更多的人了解了北方傳統(tǒng)扣肉制作技藝。正是這種宣傳和體驗，為席師傅扣肉的銷售，打開了更廣闊的空間。線下品嘗，滿意購買。還要留下聯(lián)系方式，日后線上再發(fā)貨……

銷售火爆后，席師傅扣肉并沒有盲目擴大生產(chǎn)規(guī)模。傳承人席曉明告訴筆者：買的人再多，咱也不能以次充好！非遺這塊牌子咱得守住！十一道工序咱一道都不能少！

是啊，電火、煤火，可能做出來扣肉速度更快，但味道肯定不一樣！所以席師傅扣肉生產(chǎn)加工的小院里，依然摞放著成堆的木柴……木柴鐵鍋燜制依舊是席師傅扣肉的靈魂！

談到今后席師傅扣肉的發(fā)展，席曉明說：保證非遺品質(zhì)不變的前提下，可以找個更大的院落，把現(xiàn)在的三口大鍋，試著變成五口或十口……

品質(zhì)，特別是非遺的品質(zhì)，是千百年來技藝能流傳下來的根本！相信席師傅扣肉在非遺的“皇冠”下，定能越走越長遠……