又到了吃野菜的時節(jié)，香椿、馬齒莧、蕨菜、春筍等是春季不可多得的時令珍品。野菜含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)和微量元素等，是營養(yǎng)價值很高的蔬菜。食用野菜有一些講究，大家一定要注意。

香椿

香椿又被稱為“椿芽”，因其獨特的香味和豐富的營養(yǎng)價值備受大家的喜愛。每年香椿大量上市的時候，香椿煎蛋、涼拌香椿、香椿炒飯、香椿豆腐……都是餐桌上的熱門菜品。

香椿的營養(yǎng)成分在不同時節(jié)會有較大的變化，一般來說，清明前后是吃香椿最好的時節(jié)，最好挑嫩芽吃。每100克香椿中含有123.5毫克亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽和胃酸以及蛋白質(zhì)發(fā)生反應(yīng)后會生成亞硝胺，可能危害健康。因此，吃香椿前一定要焯水。一般燙1分鐘左右為宜，時間久了，亞硝酸鹽含量雖然會下降，但水溶性維生素含量也會隨之下降。此外，部分兒童在食用香椿后會出現(xiàn)過敏癥狀，如皮膚瘙癢、喉頭水腫甚至過敏性休克，如果發(fā)生了過敏反應(yīng)，應(yīng)立即停止食用并及時就醫(yī)。

馬齒莧

馬齒莧又稱長壽菜，一般為紅褐色，葉片肥厚，為長倒卵形，因為樣子像馬齒而得名。馬齒莧含有蛋白質(zhì)、核黃素、抗壞血酸等營養(yǎng)物質(zhì)，其藥用功能是清熱解毒、涼血止血。馬齒莧的吃法多樣，可以加蒜末涼拌、加肉絲做成湯、加面粉烙成餅、拌入肉餡包餃子。

馬齒莧草酸含量很高，食用前可以將馬齒莧切段，焯水兩三分鐘，這樣能夠去除一半以上的草酸。

蕨菜

蕨菜是世界上目前被發(fā)現(xiàn)的最早的陸生植物之一，被譽為“野菜之王”，無論是涼拌還是熱炒都非常美味。當(dāng)蕨菜葉呈卷曲狀時，說明它比較鮮嫩，老了后葉子就會舒展開來。

吃蕨菜能起到清熱滑腸、降氣化痰、利尿安神的作用。但干蕨菜或用鹽腌過的蕨菜在吃之前最好用水浸一下，使它復(fù)原，常見的吃法有滑炒脊絲蕨菜、蕨菜扣肉、涼拌蕨菜等。

春筍

春筍膳食纖維含量較高，對胃腸道的刺激較大。春筍中含有一定的草酸，也可能對胃產(chǎn)生較大刺激。尤其對于有消化道基礎(chǔ)疾病的患者而言，大量食用春筍容易引起胃潰瘍甚至消化道出血。另外，過敏體質(zhì)人群也不宜過多食用春筍，否則可能加劇過敏反應(yīng)，如過敏性鼻炎、蕁麻疹等。

食用春筍要適量，通常1個人1次進食春筍的量不要超過200克，也就是半根左右。烹飪春筍前，最好進行焯水處理。

搭配要適當(dāng)，春筍不要和富含鈣的食物一起食用，如菠菜、海鮮等。

水芹菜

水芹菜是水八仙的一種，因其有凈化水質(zhì)的作用而得名“水芹”。水芹菜食用方法很多，如清炒水芹菜、水芹菜燉豆腐、涼拌水芹菜、水芹菜炒臘肉等。

要選擇正規(guī)的超市或菜市場購買經(jīng)過安全檢測的水芹菜。

另外，在吃水芹菜前一定要將其清洗干凈，因為其長在水邊，葉子上難免會有一些寄生蟲，安全起見，最好只吃水芹菜的根莖部分。

地木耳

地木耳有極高的營養(yǎng)價值，其蛋白質(zhì)含量高于雞蛋，總氨基酸含量能與猴頭菇媲美，維生素C含量是紫菜的19倍，具有補虛益氣、滋養(yǎng)肝腎、清熱解毒等作用。

食用地木耳，可用辣椒簡單拌炒，再放上一些蒜葉，地木耳的清香味立即撲鼻而來，滑嫩香彈。

薺菜

4—6月是薺菜的花期，田邊地里，經(jīng)常能看到星星點點的白色薺菜花。它的食療作用是涼血止血、補虛健脾、清熱利水。春天摘些薺菜的嫩莖葉，焯水后涼拌、蘸醬、做湯、做餡、炒食都可以，還可以熬成鮮美的薺菜粥。

小提示

1. 野菜雖然美味，但不宜大量食用，避免增加胃腸道負擔(dān)。

2. 野菜多為寒涼性，脾胃虛弱者食用后容易消化不良。

3. 仔細觀察野菜的外觀，健康的野菜通常顏色鮮亮，無明顯斑點或腐爛跡象，受污染的野菜不要吃。

4. 對于一些苦味較重的野菜，可以先用清水浸泡，以減少苦味。（何水清）