關(guān)于藕粉，大家應(yīng)該都不陌生，很多人小時(shí)候都吃過(guò)。但藕粉究竟是怎么做出來(lái)的呢？它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值又怎么樣呢？

藕粉是怎么做的？

藕粉是用蓮藕做的。

傳統(tǒng)藕粉的制作方法需要經(jīng)過(guò)選藕、磨漿、洗漿、漂漿、瀝烤等多道工序。首先，選取新鮮的老藕，洗凈后用石臼搗碎或打漿機(jī)磨成藕漿。接著，將藕漿裝入布袋中，用清水沖洗，邊沖邊攪動(dòng)藕渣，直到濾出清水。然后，把沖洗出的藕漿用水漂1～2天，每天攪動(dòng)1～2次，待澄清后去掉浮在水面上的細(xì)藕渣和底層的泥沙，將中間的粉漿反復(fù)沉淀，直至藕粉呈白色。最后，將經(jīng)過(guò)漂洗、沉淀后的藕粉瀝干水分，掰成粉團(tuán)，晾曬后削成薄片，烤干或曬干即成藕粉。

相比之下，現(xiàn)代制作藕粉的過(guò)程就要高效多了，經(jīng)過(guò)清洗、粉碎、過(guò)濾、除沙凈化、濃縮精制、脫水、干燥、包裝等步驟，很多步驟都是機(jī)器做的，不需要太多人參與，就可以很快做好在各大平臺(tái)銷售，品質(zhì)也會(huì)好很多，這也要得益于科技的進(jìn)步。

藕粉的營(yíng)養(yǎng)如何？

藕粉口感獨(dú)特，沖泡后會(huì)變成半透明的糊糊。一個(gè)重要的原因是它的主要成分是碳水化合物，90% 左右都是碳水化合物，其中有大部分淀粉，還有一部分可溶性膳食纖維。

碳水化合物能夠?yàn)槿梭w提供能量；膳食纖維有助于促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，改善腸道健康，預(yù)防便秘。至于其他的，藕粉就沒(méi)有啥其他營(yíng)養(yǎng)了，蛋白質(zhì)、脂肪幾乎都是沒(méi)有的。

值得注意的是，藕粉中的鐵元素算是比較豐富的，所以都說(shuō)它能“益氣補(bǔ)血”，經(jīng)常會(huì)把它當(dāng)作營(yíng)養(yǎng)品送給親朋好友，尤其是坐月子、孕期和哺乳期的女性。不過(guò)，藕粉真有這個(gè)作用嗎？

藕粉的鐵含量差異較大，部分藕粉可能是生產(chǎn)過(guò)程中有進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化鐵的。但是，考慮到大家每次吃藕粉可能也就沖兩勺，能獲得的鐵含量很有限。所以它“益氣補(bǔ)血”的作用就很有限了，大家也不要有太高的期待。

哪些人可以吃藕粉？

對(duì)于正常健康的人來(lái)說(shuō)，藕粉都是可以正常、放心吃的。特別是沒(méi)有吃過(guò)的人，是可以買來(lái)嘗嘗的。

不過(guò)，對(duì)一些特殊人群來(lái)說(shuō)，藕粉有一些特殊的作用了。因?yàn)榕悍蹧_調(diào)后屬于流質(zhì)飲食，對(duì)于存在胃部疾病或胃部不適癥狀的人群，適量食用不會(huì)增加胃腸負(fù)擔(dān)，相反還能為身體補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)。此外，藕粉中的膳食纖維有助于促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，對(duì)于胃腸蠕動(dòng)較慢的人群來(lái)說(shuō)，適量攝入能夠幫助消化。

因此，對(duì)于老年人、病后恢復(fù)者、胃腸道功能不好以及需要控制飲食的人群，藕粉算是一個(gè)不錯(cuò)的選擇。

不過(guò)，糖尿病人能吃藕粉嗎？

純藕粉雖然主要成分是淀粉，但升糖指數(shù)很低，為33，是低血糖指數(shù)食物。因此，糖尿病人也是能夠吃藕粉的。

不過(guò)需要提醒的是，吃的時(shí)候就不要額外加糖或者蜂蜜、糖漿了。很多人可能會(huì)覺(jué)得純藕粉味道太淡了、不好吃。還要注意別買加了糖的藕粉。

如何健康吃藕粉？

一是購(gòu)買純藕粉。按照《藕粉質(zhì)量通則》，藕粉分為純藕粉、速溶藕粉和調(diào)制藕粉三種。純藕粉要求僅以蓮藕為原料加工而成，速溶藕粉和調(diào)制藕粉可以添加其他輔料，但純藕粉含量應(yīng)≥50% 。

市場(chǎng)上有很多種類的藕粉，為了追求口感，里面會(huì)添加果干、砂糖、麥芽糊精等成分，雖然味道好，但升糖指數(shù)也變得很高。所以，在購(gòu)買藕粉時(shí)，首先要看配料表，最好還是選純藕粉。

二是觀察藕粉的顏色，不要選色澤過(guò)于鮮艷的。純藕粉的顏色通常為白色或淡粉色，如果顏色過(guò)白或過(guò)深，可能存在問(wèn)題。（如果你看到電影里那么深的紅色和藍(lán)色藕粉，大概率是色素的作用。）

三是注意適量，和低升糖食物一起食用。藕粉中主要還是淀粉，所以在食用藕粉時(shí)，首先還是要注意適量。你可以把它當(dāng)作主食的一種補(bǔ)充 ，吃藕粉了，就少吃點(diǎn)其他主食。也可以搭配一些粗糧、全谷類、豆類等低升糖指數(shù)的食物一起吃，這樣對(duì)穩(wěn)定血糖也更好。

四是盡量不要加糖、蜂蜜、糖漿。純藕粉味道是比較平淡的，但這才是它本來(lái)的風(fēng)味。吃藕粉，優(yōu)先體驗(yàn)它純正的口感和風(fēng)味，盡量不要加糖、蜂蜜、糖漿。

當(dāng)然，如果只是偶爾吃吃，加點(diǎn)甜也是可以的。喜歡經(jīng)常吃的朋友，就要注意控制了。

可以搭配一些其他食材一起食用，如葡萄干、花生米、牛奶、蘋果等，既能豐富口感，又能增加營(yíng)養(yǎng)。

五是注意保存。藕粉應(yīng)存放在干燥、陰涼的地方，避免受潮和陽(yáng)光直射。開(kāi)封后的藕粉要盡快吃完，以免變質(zhì)。（阮光鋒）