領(lǐng)航膳食革命：中國(guó)加速構(gòu)建健康食物環(huán)境

“鹽多必失”“每日用油不超25克”——湖南省長(zhǎng)沙市直機(jī)關(guān)食堂里的健康標(biāo)語(yǔ)，正是我國(guó)食物營(yíng)養(yǎng)環(huán)境建設(shè)的生動(dòng)縮影。近年來(lái)，從國(guó)家頂層設(shè)計(jì)到地方實(shí)踐探索，一場(chǎng)以“健康餐桌”為核心的膳食革命正在悄然推進(jìn)，為破解“怎么吃”的健康難題畫出清晰路徑。

國(guó)家層面的政策支撐持續(xù)加碼。農(nóng)業(yè)農(nóng)村部等三部門聯(lián)合印發(fā)的《中國(guó)食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展綱要（2025—2030年）》（以下簡(jiǎn)稱《綱要》）明確提出，到2030年實(shí)現(xiàn)食物消費(fèi)結(jié)構(gòu)向營(yíng)養(yǎng)健康型轉(zhuǎn)變，將人均每日食鹽攝入量控制在5克以內(nèi)，優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)占比提升至50%以上。而市場(chǎng)監(jiān)管總局出臺(tái)的《食品標(biāo)識(shí)監(jiān)督管理辦法》，則從2027年起強(qiáng)制規(guī)范食品標(biāo)簽標(biāo)注，要求營(yíng)養(yǎng)信息清晰可辨，為消費(fèi)者知情權(quán)筑牢防線。

政策推進(jìn)的背后，是嚴(yán)峻的健康挑戰(zhàn)。北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院近日發(fā)布的《食物營(yíng)養(yǎng)政策評(píng)估報(bào)告》顯示，不合理膳食已成為我國(guó)居民疾病死亡的首要因素，2017年相關(guān)死亡人數(shù)達(dá)310萬(wàn)。報(bào)告同時(shí)指出，我國(guó)食物環(huán)境在銷售、營(yíng)銷領(lǐng)域仍處于國(guó)際低水平，標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行力亟待加強(qiáng)?！胺逝帧⒊氐嚷圆「甙l(fā)，倒逼我們重構(gòu)食物供給體系?！北本┐髮W(xué)教授馬冠生強(qiáng)調(diào)。

在政策引導(dǎo)下，地方創(chuàng)新實(shí)踐多點(diǎn)開花。長(zhǎng)沙市打造的20家“減鹽減油”示范餐廳中，冰火樓等餐飲企業(yè)改良的健康湘菜廣受好評(píng)；政院社區(qū)老年食堂通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)量勺控鹽、增加蒸煮菜品等方式，讓老年餐均價(jià)13元就能實(shí)現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)均衡。校園場(chǎng)景更顯科技賦能，長(zhǎng)郡麓谷中學(xué)引入“智慧食堂平臺(tái)”，自動(dòng)生成營(yíng)養(yǎng)分析報(bào)告，精準(zhǔn)控制油鹽攝入，還通過(guò)粽子制作等實(shí)踐課普及健康理念。

醫(yī)院的“醫(yī)療+營(yíng)養(yǎng)”模式成為新標(biāo)桿。長(zhǎng)沙市婦幼保健院推出的減油減鹽湘菜專區(qū)，用紅黃綠三色標(biāo)識(shí)區(qū)分營(yíng)養(yǎng)等級(jí)，更為糖尿病孕婦定制低升糖套餐。“沒想到小炒肉能做得少油不膩，出院時(shí)體重比孕前還好?！被颊呃钆康母锌莱隽讼M(fèi)者的真實(shí)體驗(yàn)。

專家指出，構(gòu)建健康食物環(huán)境仍需突破多重瓶頸。國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心研究員徐嬌建議，應(yīng)推動(dòng)餐廳標(biāo)注菜品成分，簡(jiǎn)化預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽。對(duì)此，《綱要》已明確回應(yīng)，提出發(fā)展全谷物食品、增加水產(chǎn)品供給等舉措，同時(shí)要求餐飲行業(yè)強(qiáng)化營(yíng)養(yǎng)化轉(zhuǎn)型。

從機(jī)關(guān)食堂到校園餐桌，從政策文件到餐盤碗勺，健康飲食理念正逐步滲透。隨著標(biāo)準(zhǔn)體系完善、科技支撐加強(qiáng)和社會(huì)協(xié)同深化，一幅“吃得健康、吃得安心”的民生畫卷正在徐徐展開。