春季發(fā)生食源性疾病應(yīng)該如何預(yù)防？專家回應(yīng)

國(guó)家衛(wèi)生健康委1月26日上午召開(kāi)新聞發(fā)布會(huì)，介紹時(shí)令節(jié)氣與健康有關(guān)情況，并回答記者提問(wèn)。有記者提問(wèn)，春季發(fā)生食源性疾病概率大嗎？家庭中有哪些常見(jiàn)的食品安全風(fēng)險(xiǎn)？應(yīng)該如何預(yù)防？

國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心副主任劉兆平表示，從監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)來(lái)看，春季食源性疾病的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)比夏秋季節(jié)要低，但仍不能掉以輕心。家庭中的食源性疾病風(fēng)險(xiǎn)因素主要來(lái)自兩個(gè)方面，一是原料有問(wèn)題，二是制備不規(guī)范。

在原料方面，最常見(jiàn)的就是采摘食用不認(rèn)識(shí)的野菜和毒蘑菇。有些野菜含有微量天然毒素，如果烹飪不當(dāng)或一次食用量過(guò)大會(huì)引起中毒；有些有毒植物與蔬菜的外觀相似（如毒芹與水芹），誤采誤食后會(huì)引起中毒；家庭自采誤食野生毒蘑菇也會(huì)引起中毒甚至死亡。因此，最好的預(yù)防措施就是不采摘、不買賣、不食用自己不熟悉、不認(rèn)識(shí)的野菜和野蘑菇。不要自制烏頭藥膳、藥酒，也不要購(gòu)買食用來(lái)路不明的藥膳、藥酒。

在制備方面，最常見(jiàn)的因素是菜豆沒(méi)有燒熟煮透，過(guò)于追求顏色好看和脆口，菜豆中的有毒物質(zhì)沒(méi)有被破壞，食用時(shí)就會(huì)引起食物中毒。預(yù)防菜豆中毒的最好方法就是充分烹調(diào)，確保燒熟煮透。另一個(gè)因素是家庭制備肉類食品時(shí)生熟不分。比如在冰箱儲(chǔ)存時(shí)生熟混放或者改刀時(shí)砧板生熟不分，導(dǎo)致即食的熟食被污染。預(yù)防這類食源性疾病的措施是注意原輔料的清潔，保持制作過(guò)程衛(wèi)生，避免生熟交叉污染，食用前要徹底加熱。（張萍 史迎春）