作為受到很多市民喜歡的水果之一，葡萄種類多，吃起來(lái)口感絲滑、汁水充足、香味馥郁。不過(guò)“葡萄皮上的‘白霜’是不是有害的臟東西？”“無(wú)籽葡萄、大粒葡萄是不是打了藥？吃了會(huì)不會(huì)對(duì)人體有害？”江蘇省農(nóng)科院葡萄創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)研究員王壯偉就帶領(lǐng)大家在葡萄藤下去偽存真，為葡萄正名。

葡萄皮上的“白霜”一定要洗干凈嗎？

沒(méi)必要，這是對(duì)人體有益的天然果粉

“葡萄表皮的‘白霜’是果粉，是葡萄本身分泌的一種糖醇類物質(zhì)?！蓖鯄褌ソ忉?，這種物質(zhì)在葡萄里自然生成，轉(zhuǎn)色期慢慢“運(yùn)送”到表面，最終在葡萄皮表面就會(huì)形成一層白粉，是葡萄的一種重要性狀。王壯偉表示，果粉對(duì)于果實(shí)來(lái)說(shuō)可是一種不可或缺的保護(hù)物質(zhì)?！跋掠陼r(shí)，有了果粉雨水就不容易黏附在果實(shí)的表面，從而能自然而然地落掉，這樣葡萄果實(shí)就不容易產(chǎn)生裂果?！睂＜医榻B，在儲(chǔ)藏過(guò)程中，果粉完整的葡萄也相對(duì)不容易腐爛，達(dá)到抑菌的作用。同時(shí)，還可減少葡萄水分的蒸發(fā)。

“收購(gòu)商在收購(gòu)葡萄時(shí)，就要求有果粉的葡萄品種必須保證果粉的完整性，越均勻越好?！焙?jiǎn)而言之，果粉越完整，其果實(shí)商品性越好。專家直言，有些人清洗葡萄時(shí)習(xí)慣使勁搓，想方設(shè)法要把果粉去掉，其實(shí)沒(méi)有必要。果粉不僅對(duì)人體無(wú)毒無(wú)害，反而是對(duì)身體有益處的天然物質(zhì)。

個(gè)頭大的葡萄都是打了“膨大劑”？

植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑的使用沒(méi)那么玄乎

無(wú)籽的葡萄品種越來(lái)越多，葡萄的個(gè)頭越來(lái)越大，不少市民朋友擔(dān)心是不是打了“膨大劑”？

王壯偉解釋，如今市場(chǎng)上的無(wú)籽葡萄有兩種，一種是天然無(wú)籽的，基因決定了這種葡萄不會(huì)產(chǎn)生種子；另外一種則本身是有籽的品種，但通過(guò)人工栽培變成了無(wú)籽品種。果實(shí)的大與小也與品種有關(guān)，有的本身就是大果粒，如紫金紅霞、巨峰。

“大家最有疑義的是有籽葡萄為什么能變成無(wú)籽的，本身小粒葡萄變大，這其實(shí)也都是順應(yīng)市民的喜愛(ài)，運(yùn)用了當(dāng)今農(nóng)業(yè)生產(chǎn)上普遍使用的生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑，比如赤霉酸?！蓖鯄褌ブ赋觯谕度肷a(chǎn)時(shí)，無(wú)論是哪種生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑，都需要獲得國(guó)家生產(chǎn)許可證，認(rèn)證其安全性。同時(shí)，對(duì)于使用量也有嚴(yán)格地把控，確保不會(huì)有超量的殘留。

那么，這些沾了藥水，甚至是在藥水里“泡過(guò)澡”的葡萄，吃了會(huì)不會(huì)對(duì)人體有什么傷害呢？專家表示，近兩年，江蘇省農(nóng)科院對(duì)葡萄的果實(shí)進(jìn)行隨機(jī)采樣，對(duì)葡萄果實(shí)的生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑殘留進(jìn)行了檢測(cè)，目前來(lái)說(shuō)，沒(méi)有發(fā)現(xiàn)任何超標(biāo)的現(xiàn)象，大家可以放心食用。

葡萄越大越好吃嗎？

品種不同有差異，別小看小葡萄的甜

大粒的葡萄越來(lái)越多，個(gè)頭大小是否能和好吃畫(huà)等號(hào)？“個(gè)頭小的葡萄并不一定就難吃。像我手里的夏黑，我就更喜歡吃這種小的葡萄?！闭劶瓣P(guān)于葡萄個(gè)頭的疑惑，王壯偉舉起一串顆粒飽滿“黑珍珠”般的夏黑葡萄介紹。

“我們一直建議農(nóng)戶要科學(xué)地去使用生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑，而不是說(shuō)用得越多越好，果子也不是越大越好?！蓖鯄褌ブ毖?，有些果實(shí)偏大了之后反而會(huì)影響葡萄的口感和品質(zhì)，產(chǎn)量過(guò)高也會(huì)使它的糖度降低。

據(jù)悉，葡萄是江蘇第二大面積、第一大產(chǎn)值的果樹(shù)產(chǎn)業(yè)，近幾年，全省葡萄栽培面積穩(wěn)定在50余萬(wàn)畝，產(chǎn)量超過(guò)90萬(wàn)噸。王壯偉介紹，近年來(lái)，江蘇省農(nóng)科院培育的葡萄新品種各放異彩。其中6月底、7月初就能上市的“藍(lán)莓小葡萄”紫金早生屬于早熟品種，顏色與藍(lán)莓相似，相較于葡萄“大部隊(duì)”要早成熟半個(gè)月左右，個(gè)頭雖小但香味濃郁。而7月中旬成熟的“紫金紅霞”最大的特點(diǎn)就是口味上酸甜比恰到好處，外觀呈紅紫色，香甜多汁，坐果率高，也受到市民和果農(nóng)的喜愛(ài)。（于丹丹 呂彥霖）