綠茶，是我國生產(chǎn)和消費(fèi)最大的茶類，因其干茶色澤和沖泡后的茶湯、葉底以綠色為主調(diào)，故名綠茶。綠茶是未經(jīng)發(fā)酵制成的茶，保留了鮮葉的天然物質(zhì)，含有較多的茶多酚、兒茶素、葉綠素、咖啡因、氨基酸、維生素等營養(yǎng)成分。

我國代表性綠茶有很多，按加工方式分：炒青綠茶主要代表有扁形的龍井茶、大方茶，針形的雨花茶，卷曲形的碧螺春茶，圓形的泉崗輝白和涌溪火青等，眉茶以及珠茶；烘青綠茶主要代表有條形的黃山毛峰、片狀的六安瓜片、尖形的太平猴魁、卷曲形的無錫毫茶等；曬青綠茶代表主要有普洱曬青毛茶；蒸青綠茶主要有產(chǎn)于湖北恩施的恩施玉露茶和出口日本的蒸青綠茶等。

按產(chǎn)地分：江南茶區(qū)是我國綠茶的主產(chǎn)區(qū)，也是傳統(tǒng)出口綠茶的主要基地，名優(yōu)綠茶比重較大，代表性綠茶有浙江的龍井、安徽的黃山毛峰、江蘇的碧螺春、江西的廬山云霧、湖南的高橋銀峰、湖北的鄧村綠茶等，都是全國知名度較高的名優(yōu)綠茶；江北茶區(qū)有山東的日照綠茶、河南的信陽毛尖等；華南茶區(qū)代表性綠茶有廣東的樂昌白毛茶、廣西的凌云白毛茶、福建的南安石亭綠、海南的白沙綠茶等，均有一定的知名度：西南茶區(qū)生產(chǎn)的綠茶芽葉肥壯多毫，內(nèi)含物質(zhì)豐富，滋味濃度較高，知名度較高的名優(yōu)綠茶有貴州的都勻毛尖，四川的蒙頂甘露、峨眉竹葉青，重慶的永川秀芽，云南的南糯白毫，西藏的珠峰圣茶等。

西湖龍井

根據(jù)西湖龍井茶鮮葉的來源，西湖龍井分為一級產(chǎn)區(qū)、二級產(chǎn)區(qū)。一級產(chǎn)區(qū)又根據(jù)產(chǎn)茶行政自然村不同分為獅、龍、云、虎、梅5個(gè)字號。目前，生產(chǎn)西湖龍井的茶樹品種主要是西湖群體種和中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所選育的龍井43號。西湖群體種茶樹鮮葉所制成茶滋味醇厚甘鮮，龍井43號茶樹鮮葉所制成茶滋味甘醇鮮爽，品質(zhì)各具特色。干茶外形以扁平、光滑、挺直、尖削，形似寶劍，四項(xiàng)兼具者佳；色澤嫩綠油潤者好，青、黃、暗者差。湯色以清澈明亮，色呈嫩綠、杏綠為好，青綠淺黃綠色次之，深黃、暗濁、泛紅的品質(zhì)欠佳。香氣以高爽、嫩鮮、馥郁者為上品，帶青氣、火工過高、哈喇味（油哈味）重者為差。滋味以甘醇、鮮爽、細(xì)膩為好，醇爽者次之，以濃、澀、熟悶味者差。葉底以嫩厚、成朵、勻齊者好，多青張、單片葉者差、顏色以嫩綠色為宜，青綠、黃綠次之，紅梗紅葉為次品。

碧螺春

碧螺春主要以當(dāng)?shù)厝后w種茶樹鮮葉為原料，近年來也采用迎霜等高香品種茶樹鮮葉為原料。碧螺春外觀以卷曲成螺、茸毫滿披者佳，色澤銀綠隱翠、鮮活者好，黃暗、無毫者差。湯色呈嫩綠為好，茸毫含量高時(shí)，湯色常毫渾，屬正常情況，黃綠者稍差，黃、暗、泛紅的品質(zhì)欠佳。香氣以清高、嫩鮮香為上品，帶青氣、火工過高、有煙焦味者為差。滋味以甘醇、鮮爽為好，以濃、澀、熟悶味者差。葉底幼嫩、多芽、勻齊者好、有單片葉者差，顏色嫩綠色為宜，青綠、黃綠次之，紅梗紅葉為次品。

黃山毛峰

黃山毛峰產(chǎn)于安徽省黃山市行政區(qū)域內(nèi)屯溪區(qū)、黃山區(qū)、徽州區(qū)、歙縣、休寧縣、祁門縣、黟縣的產(chǎn)茶鄉(xiāng)鎮(zhèn)，為歷史名茶，創(chuàng)制于清光緒年間。黃山毛峰選用黃山種、櫧葉種、滴水香、茗洲種等地方良種和從中選育的良種茶樹的芽葉，采用鮮葉攤放—?dú)⑶唷鲂危ɡ項(xiàng)l或揉捻）—毛火—攤涼—足火工藝制作而成，具有“芽頭肥壯、香高持久、滋味鮮爽回甘、耐沖泡”等品質(zhì)特征；其中“金黃片”“象牙色”是傳統(tǒng)黃山毛峰不同于其他毛峰的兩大明顯特征。黃山毛峰產(chǎn)品分特級和一至三級，特級黃山毛峰又分一等、二等、三等。

特級一等：外形芽頭肥壯形似雀舌、嫩綠泛象牙色、有金黃片，香氣嫩香馥郁持久，湯色嫩綠清澈鮮亮，滋味鮮醇爽回甘，葉底嫩黃、勻亮鮮活。特級二等：外形芽頭較肥壯形似雀舌、嫩綠潤，香氣嫩香高長，滋味鮮醇爽，葉底嫩黃明亮。特級三等：與特級二等相比在外形上芽頭較瘦，與低等級的相比芽頭依然肥壯，香氣嫩香。

一級：內(nèi)質(zhì)香氣清香，滋味鮮醇；葉底較嫩勻、黃綠亮。二級：外形芽葉肥壯條微卷、較綠潤，滋味醇厚，葉底尚嫩勻、黃綠亮。三級：外形芽葉尚肥壯條略卷、尚綠潤，香氣清香，湯色黃綠尚亮，滋味尚醇厚，葉底尚勻、黃綠。

信陽毛尖

信陽毛尖產(chǎn)于河南省信陽市行政區(qū)域內(nèi)，包括平橋區(qū)、浉河區(qū)、羅山縣、息縣、光山縣、新縣、淮濱縣、潢川縣、商城縣和固始縣。信陽毛尖采自當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)茶樹群體種或適宜茶樹良種繁育、栽培茶樹的幼嫩芽葉，采用手工炒制或機(jī)械炒制工藝加工而成，手工炒制工藝有鮮葉分級—攤放—生鍋—熟鍋—初烘—攤涼—復(fù)烘—毛茶整理—再復(fù)烘組成；機(jī)械炒制工藝有鮮葉分級—?dú)⑶唷嗄怼鈮K—理?xiàng)l—初烘—攤涼—復(fù)烘組成。信陽毛尖外形條索細(xì)、緊、直，色澤翠綠油潤，白毫顯露，湯色鮮綠明凈，葉底嫩綠勻整，香氣鮮濃，有熟栗子香，滋味濃厚，回味甘甜。

信陽毛尖各等級品質(zhì)特征

珍品：外形緊秀圓直、嫩綠多白毫，湯色嫩綠明亮，香氣嫩香持久，滋味鮮爽，葉底嫩綠鮮活、勻亮。特級：外形細(xì)圓緊尚直、嫩綠顯白毫，湯色嫩綠明亮，香氣清香高長，滋味鮮爽，葉底嫩綠明亮、勻整。一級：外形圓尚直、尚緊細(xì)、綠潤有白毫，湯色綠明亮，香氣栗香或清香，滋味醇厚，葉底綠尚亮、尚勻整。二級：外形尚直較緊、尚綠潤、稍有白毫，湯色綠尚亮，香氣純正，滋味較醇厚，葉底綠、較勻整。三級：外形尚緊直、深綠，湯色黃綠尚亮，香氣純正，滋味較濃，葉底綠、較勻。四級：尚緊直、深綠、稍有莖葉，湯色黃綠，香氣尚純正，滋味濃略澀，葉底綠欠亮。