油柑原本是小眾水果，知道它的人并不多。不過，最近兩年隨著油柑飲品的爆火，油柑這種水果也逐漸被人知曉，認(rèn)可度不斷增加。油柑到底是一種怎樣的水果？

油柑的“神奇口感”

油柑是大戟科葉下珠屬落葉小喬木的果實(shí)，又名余甘果、油甘子、余甘子、庵摩勒、滇橄欖等，雖然油柑的名字里帶“柑”字，但和柑橘類水果沒什么關(guān)系。

油柑屬于熱帶、亞熱帶地區(qū)的特色水果，原產(chǎn)于印度和東南亞地區(qū)，在我國有1800多年的栽培歷史，主要栽培地區(qū)是廣東、廣西、福建、云南、海南等地。

沒吃過的朋友可能會(huì)好奇：油柑是什么味道？油柑這種水果，可以說是讓人“愛恨交加”。它肉質(zhì)豐滿，呈扁圓形，有深棱紋，果皮黃綠色，酸甜微澀，回味甘甜。喜歡吃它的人覺得特別好吃，不喜歡的人咬一口就能酸出滿臉褶子。

如果你是第一次吃油柑，會(huì)明顯感受到又酸又澀，簡(jiǎn)直難以下咽，但如果咽下去了，沒過一會(huì)兒就能體會(huì)到喉嚨中有一絲甘甜，這也就是大家說的“5秒回甘”。正因?yàn)樗俺跏硺O酸澀，良久乃甘”，所以得名余甘子。

之所以會(huì)有這樣的“神奇口味”產(chǎn)生，是因?yàn)橛透讨休^高的鞣酸、有機(jī)酸以及酚類物質(zhì)、多糖等成分共同作用的結(jié)果。

鞣酸是導(dǎo)致出現(xiàn)澀味的主要成分，油柑的鞣酸含量約為45%，這含量可不低。我們平時(shí)吃的口感比較澀的柿子，含量最高也就4%。澀其實(shí)不是一種味道，而是一種觸感，當(dāng)鞣酸接觸到舌頭的時(shí)候就會(huì)感覺到很澀，這是因?yàn)轺匪釙?huì)讓唾液中的蛋白質(zhì)凝結(jié)成團(tuán)，從而增加了表面摩擦力。

另外，油柑中還含有豐富的有機(jī)酸，包括蘋果酸、富馬酸、酒石酸、檸檬酸、乳酸、草酸、乙酸，它們是油柑酸味的主要來源。

回甘時(shí)候出現(xiàn)的一股甘甜，可能是因?yàn)轺匪岷屯僖旱鞍踪|(zhì)凝結(jié)成的物質(zhì)慢慢褪去，澀味逐漸消失后甜味才被我們感受到，回甘的效果就出現(xiàn)了。

油柑的營養(yǎng)價(jià)值

油柑有“生命之果”的美稱，營養(yǎng)還是挺不錯(cuò)的，含有維生素C、B族維生素、鉀、鎂、鋅、硒等營養(yǎng)元素。

其中維生素C含量很高，《中國食物成分表》中的數(shù)據(jù)顯示，油柑的維生素C含量為62mg/100g，根據(jù)這個(gè)含量，吃兩三把就能補(bǔ)充一般人群每日維生素C需求量的近60%了。

有文獻(xiàn)數(shù)據(jù)顯示，有些油柑品種的維生素C含量超過了100mg/100g，有研究人員對(duì)比了9個(gè)不同品種的油柑，包括“特甜”“TZ1”“BLG1”“蘭豐1號(hào)”“榕甜”“甜種”“玻璃甘”“青皮”“餅甘”。結(jié)果顯示這9個(gè)品種中，維生素C含量最低的是甜種，含量為98.3mg/100g；最高的是餅甘，含量為267.7mg/100g。

油柑的礦物質(zhì)鉀、鎂含量也都不錯(cuò)，分別為76.3~251.7mg/100g、19.2~46.5mg/100g，飲食中多攝入鉀和鎂，對(duì)平穩(wěn)血壓有幫助。

另外，油柑還含有豐富的抗氧化成分，比如多酚類物質(zhì)、黃酮類物質(zhì)等，不僅具有抗氧化、抗炎的作用，在預(yù)防心血管疾病、預(yù)防癌癥、調(diào)控血糖等方面也都很有幫助。

油柑入口先是酸澀難耐，后又絲絲甘甜，給人帶來了奇妙的味覺體驗(yàn)。同時(shí)，還能為我們補(bǔ)充豐富的維生素C及鉀、鎂等礦物質(zhì)。在吃法上，除了能洗干凈后直接鮮食，還可以打成果汁、煮水、煲湯、配茶喝。（科普中國）