炎炎夏日，吃顆荔枝清甜爽口，讓人心情大好。荔枝風(fēng)味佳，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，是夏日熱門水果之一。想要吃到好吃的荔枝，挑選、吃法再到存儲(chǔ)都有講究。

荔枝的風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)

雖然荔枝有時(shí)候很貴，但是喜歡荔枝的人，還是不會(huì)錯(cuò)過(guò)荔枝。古代文人墨客曾多次贊美荔枝，比如杜牧曾說(shuō)：“一騎紅塵妃子笑，無(wú)人知是荔枝來(lái)。”蘇軾曾說(shuō)：“日啖荔枝三百顆，不辭長(zhǎng)作嶺南人?！?/p>

可見，從古至今人們對(duì)荔枝都頗為喜愛，荔枝的大小跟李子差不多，外皮干松像鎧甲，大多顏色偏紅，果肉呈白色，外面覆有一層假種皮，味道清甜。荔枝還散發(fā)著獨(dú)特的花香味，這種香味來(lái)自多種萜烯類物質(zhì)，比如玫瑰氧化物、芳香醇、香葉醇等，葡萄和葡萄酒中也有這些風(fēng)味成分。

荔枝不只是風(fēng)味好，有兩種營(yíng)養(yǎng)素的含量也尚可，100克荔枝果肉中含有41毫克維生素C和151毫克鉀，這維生素C含量可比我們平時(shí)吃的橙子還高呢，是橙子的近1.2倍，鉀含量是蘋果的近2倍。

不過(guò)，荔枝的熱量可不低，為71千卡/100克，是楊梅的2倍多，吃多小心會(huì)長(zhǎng)胖。

如何挑選荔枝？

荔枝好吃，也分不同品種，不同品種的風(fēng)味、營(yíng)養(yǎng)都不相同。

從品種上挑選荔枝。不同品種的荔枝，在營(yíng)養(yǎng)成分含量上存在差異。目前，我國(guó)約有200多個(gè)荔枝品種，比如“懷枝”“妃子笑”“糯米糍”“桂味”“白糖罌”“白蠟”“紅繡球”“荔枝王”等。

從外觀上挑選荔枝。首先看荔枝的表皮，選擇顏色鮮艷的，果皮顏色是判斷荔枝成熟度的一個(gè)重要指標(biāo)，荔枝果皮鮮艷的紅色是由于成熟過(guò)程中果皮花青素積累及葉綠素降解所致，如果表皮明顯呈褐色，那就是不新鮮了。

其次用手輕輕捏一捏荔枝，選有彈性且偏硬的，說(shuō)明水分充足，較為新鮮。最后還得聞一聞荔枝的味道，有荔枝的清香味而不是發(fā)酵的酒糟味。

怎么讓買來(lái)的荔枝更好吃？

對(duì)于已經(jīng)買回來(lái)的荔枝，除了能洗干凈剝皮后直接吃，還可以開發(fā)出更豐富、更有意思的吃法。

凍荔枝。荔枝果肉中含有超過(guò)70%的水分，還有10%以上的糖，包括果糖、葡萄糖和蔗糖，其中果糖含量占比最高。果糖具有冷甜特性，在40℃以下的環(huán)境中，溫度越低，甜度就越高。所以，冰鎮(zhèn)和冷凍荔枝吃起來(lái)口感會(huì)更甜。

煮荔枝。荔枝去殼、去核后，放入清水中，再加入兩三顆大棗或楊梅，小火煮至荔枝肉漂浮起來(lái)即可。雖然經(jīng)過(guò)加熱后維生素C會(huì)有損失，但整體味道還是不錯(cuò)的。

荔枝罐頭。將荔枝做成罐頭，不僅能延長(zhǎng)貯藏時(shí)間，還別有一番滋味。將新鮮的荔枝剝殼、去核，清水沖洗干凈，在清水中放入少量食鹽，再放入荔枝浸泡10分鐘取出。鍋中放水和適量冰糖，倒入泡好的荔枝，大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢燉5分鐘，關(guān)火后趁熱倒入已經(jīng)消毒的玻璃容器內(nèi)，擰好蓋子放入冰箱冷藏。

荔枝干。將荔枝帶殼置于90℃~100℃水中浸泡1~3分鐘即可，這能在最大程度鈍化果蔬多酚氧化酶活性的同時(shí)保留更多的營(yíng)養(yǎng)，盡可能地避免荔枝發(fā)生酶促褐變，較好地保持荔枝的外觀顏色。浸泡后的荔枝再經(jīng)過(guò)攤平、晾曬，期間要勤翻動(dòng)，太陽(yáng)曬需要5~10天的時(shí)間，也可以借助烤箱或者烘干箱來(lái)縮短時(shí)間。

吃不完的荔枝怎么儲(chǔ)存？

白居易在《荔枝圖序》中指出，荔枝摘下后“一日而色變，二日而香變，三日而味變，四五日外，色香味盡去矣”。指的是如果荔枝貯藏不好，表皮就容易失水褐變，進(jìn)而影響果實(shí)品質(zhì)，降低食用價(jià)值。

有試驗(yàn)對(duì)比發(fā)現(xiàn)在8℃條件下荔枝保鮮期最長(zhǎng)，可達(dá)25天；13℃條件下貯藏對(duì)荔枝的鮮果保藏期也較長(zhǎng)，可超過(guò)20天；但如果溫度低于3℃就會(huì)凍壞荔枝。不同品種的保鮮貯藏期差異明顯，一般為丁香＞桂味＞妃子笑＞三月紅＞禾荔＞雞嘴荔。

需要注意的是，用來(lái)裝荔枝的塑料袋里最好放一些吸水的草紙，或者袋口別封得太緊，要留有一些空隙。

所以，買來(lái)的荔枝，如果是短時(shí)間吃，可以放入冰箱冷藏，口感會(huì)更好。但倘若買得多需要長(zhǎng)時(shí)間貯藏，就別直接冷藏了，因?yàn)榭赡軙?huì)凍壞荔枝，可以放在溫度較低的陰涼通風(fēng)處，也可以直接放在冰箱冷凍室里變成凍荔枝。當(dāng)然，最好的建議還是盡可能每次吃多少買多少。（阮光鋒）