沈陽市市場監(jiān)管局部署秋季開學期間校園食品安全工作

禁止中小學校制售冷葷涼菜、禁止剩余餐食“過夜”食用，有效消除校園食品安全風險隱患。

日前，沈陽市市場監(jiān)管局組織召開2022年秋季全市學幼食堂、中央集配單位培訓暨學校供餐單位集體約談工作會議。切實做好秋季開學恢復線下教育的準備工作。

本次會議采取線上召開，全市2200余所學校、托幼機構的校（園）長、食堂管理人員，79家中央廚房、集體用餐配送單位的法人、食品安全管理員，各區(qū)縣（市）市場監(jiān)管局執(zhí)法人員約4800余人參加。

會議對做好秋季開學期間校園食品安全工作進行安排部署。包括學校食堂、為學校供餐中央集配單位要在正式供餐前，全方位開展食品安全風險隱患自查和整改工作。

同時，嚴格落實“三清三嚴三禁止”要求，“三清”是冷藏冷凍、散裝以及開封庫存食品原料清零；設施設備、工器具、餐飲具徹底清洗消毒；加工和就餐場所徹底進行衛(wèi)生清掃；“三嚴”是上崗人員嚴格執(zhí)行健康體檢和崗前晨檢規(guī)定；嚴格落實餐飲服務操作規(guī)范，做到燒熟煮透、生熟分開；嚴格落實索證索票、進貨查驗和臺賬記錄制度，確保來源可溯、途徑合法；“三禁止”是禁止采購加工四季豆、鮮黃花菜、野生蘑菇、發(fā)芽土豆等高風險品種；禁止中小學校制售冷葷涼菜；禁止剩余餐食“過夜”食用，有效消除校園食品安全風險隱患。

此外，為學校供餐的中央集配單位要在供餐前選取有資質的第三方評估機構，開展一次全方位的食品安全隱患排查評估與風險監(jiān)測工作，并簽訂學校供餐單位食品安全承諾書。并對大宗食品原料、加工制作環(huán)境、食品成品等進行風險監(jiān)測，重點加強食品半成品、成品、從業(yè)人員衛(wèi)生、食品加工用具、儲存容器、餐飲具、加工環(huán)境、配送車輛等致病性微生物、生物毒素的抽檢監(jiān)測。

會議要求，各區(qū)縣市場監(jiān)管部門要對轄區(qū)內的學校食堂及供餐單位進行全覆蓋檢查。

會上，遼寧省食品安全協(xié)會專家還對參會人員進行了詳細的培訓，進一步提升沈陽校園食品安全管理水平。（朱柏玲）