“還是這個(gè)味道香！”前不久，定居美國洛杉磯的林阿姨從廚房端出一盤剛炒好的香菇豬腳罐頭炒米粉，準(zhǔn)備給一家人嘗嘗。

林阿姨是漳州人，十幾年前，因?yàn)閹兔O子，她便跟隨兒子到美國定居。遠(yuǎn)在大洋彼岸，她非常想念家鄉(xiāng)的美食，尤其是Q3牌香菇豬腳、香菇肉醬等罐頭產(chǎn)品?！懊看位氐郊亦l(xiāng)我都要去超市采購一些帶到美國來，或是叫女兒從漳州寄過來。平時(shí)用豬腳罐頭炒米粉、用香菇肉醬拌飯，大家都非常愛吃?！?/p>

像林阿姨這樣的漳州罐頭“粉絲”，遍布世界各地。多年來，漳州生產(chǎn)的罐頭食品深受國內(nèi)消費(fèi)者喜愛，并遠(yuǎn)銷156個(gè)國家和地區(qū)，年出口量47萬噸左右，占全國罐頭出口總量的15.6%。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，全球每年約有30億人次食用漳州制造的罐頭。

而今，漳州罐頭產(chǎn)業(yè)可謂“包羅萬象”：肉香四溢的豬腳、肉醬等肉類罐頭，清甜可口的荔枝、龍眼、菠蘿等水果罐頭，綠色健康的蘑菇、蘆筍等蔬菜罐頭，滋補(bǔ)營(yíng)養(yǎng)的鮑魚、鯖魚等水產(chǎn)罐頭……在有山有海、被譽(yù)為“魚米花果之鄉(xiāng)”的漳州，從水果到蔬菜，從山珍到海味，都可以裝進(jìn)小小的罐頭盒里。

“中國罐頭之都”的興起

夏至過后，荔枝迎來豐收、上市的季節(jié)。記者走進(jìn)漳州立興集團(tuán)荔枝罐頭生產(chǎn)車間，一股清香撲面而來，工人忙著將新鮮的荔枝進(jìn)行清洗，剝皮去核。再經(jīng)過稱重裝罐、加糖水、抽真空、高溫燙煮殺菌、抽樣檢測(cè)等環(huán)節(jié)，一罐罐荔枝罐頭新鮮出爐。貼標(biāo)打包后，它們將被裝箱運(yùn)往歐洲、東南亞等多個(gè)地區(qū)。

“漳州盛產(chǎn)水果，但荔枝、龍眼等水果采收集中在夏季高溫高濕天氣，采收時(shí)間短，保鮮難度大，在豐產(chǎn)的高峰期，時(shí)常面臨鮮果銷售的巨大壓力。而這也推動(dòng)了罐頭的誕生?！闭闹菔泄揞^食品商會(huì)會(huì)長(zhǎng)洪亞鴻說。

洪亞鴻向記者梳理了漳州罐頭產(chǎn)業(yè)的發(fā)展歷程——

新中國成立前，漳州就有罐頭加工作坊，但規(guī)模不大，當(dāng)時(shí)主要是水煮鍋蒸加工。直到1957年漳州國營(yíng)罐頭廠成立后，漳州罐頭產(chǎn)業(yè)才步入發(fā)展正軌。上世紀(jì)80年代，漳州民營(yíng)罐頭企業(yè)開始興起。

創(chuàng)辦于1984年的紫山集團(tuán)，是漳州第一家民營(yíng)罐頭企業(yè)。當(dāng)時(shí)，紫山集團(tuán)創(chuàng)始人洪長(zhǎng)水看到家鄉(xiāng)龍海的荔枝年年豐收，但是很難全數(shù)賣出，許多荔枝甚至爛在枝頭無人采摘，萌生了辦廠加工荔枝罐頭的想法。

洪長(zhǎng)水挨家挨戶游說，說服了13戶農(nóng)民，有的出錢，有的出力，有的出水果，不僅籌集了5000元作為啟動(dòng)資金，還借村里耕山隊(duì)倉庫、宿舍用作廠房，創(chuàng)辦起紫山集團(tuán)的前身——田址副食品廠，開始做糖水荔枝罐頭。辦廠第一年，他們就生產(chǎn)出果蔬罐頭172噸，產(chǎn)值達(dá)64.7萬元。

從一間默默無聞的食品小作坊起步，紫山集團(tuán)經(jīng)過39年發(fā)展，如今已建成集生產(chǎn)罐頭、醬菜、咖喱、礦泉水、自熱方便食品、預(yù)制菜等幾大種類于一體的食品產(chǎn)業(yè)鏈，成為農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化國家級(jí)重點(diǎn)龍頭企業(yè)、中國罐頭工業(yè)十強(qiáng)企業(yè)、國家食品工業(yè)重點(diǎn)企業(yè)。紫山牌罐頭食品暢銷全球60多個(gè)國家和地區(qū)，走上億萬家庭的餐桌。

立興集團(tuán)有限公司董事長(zhǎng)林解本，1986年還只是華安縣豐山鎮(zhèn)一家國營(yíng)鄉(xiāng)鎮(zhèn)食品廠的員工。1996年，他毅然從企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)崗位上辭職，在漳浦縣承租一家瀕臨倒閉的罐頭廠，創(chuàng)辦漳浦縣立興罐頭食品有限公司；1999年，又并購華安一家罐頭廠，成立漳州立興罐頭食品有限公司，即今天的立興集團(tuán)有限公司。

而今，立興集團(tuán)已逐漸發(fā)展成中國罐頭行業(yè)的骨干企業(yè)，旗下?lián)碛?家工貿(mào)企業(yè)，業(yè)務(wù)涉及罐藏食品、凍干食品、噴干食品、醬菜食品、植物萃取等，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷世界各地。

紫山集團(tuán)、立興集團(tuán)的歷程，是漳州眾多民營(yíng)罐頭企業(yè)發(fā)展的一個(gè)縮影。漳州現(xiàn)有罐頭企業(yè)1300多家，其中規(guī)模以上企業(yè)200多家，是全國最重要的罐頭生產(chǎn)和出口基地之一，被授予“中國罐頭之都”稱號(hào)。

去年，漳州罐頭食品總產(chǎn)值近200億元，出口額達(dá)30.69億元，蘑菇罐頭、荔枝罐頭、麻筍罐頭、玉米罐頭、魚類罐頭等成為出口主打產(chǎn)品。

一手抓產(chǎn)能，一手抓品質(zhì)

從打破玻璃罐出口瓶頸到實(shí)現(xiàn)罐頭自動(dòng)化生產(chǎn)，多年來，漳州罐頭企業(yè)持續(xù)加強(qiáng)自主創(chuàng)新，一路“打怪升級(jí)”，不斷更新技術(shù)、升級(jí)設(shè)備，滿足日益增長(zhǎng)的銷售需求，國內(nèi)外訂單也持續(xù)增長(zhǎng)。

記者在立興集團(tuán)的“鮮燉銀耳”自動(dòng)化生產(chǎn)線看到，銀耳進(jìn)入產(chǎn)線后，篩選清洗、自動(dòng)灌裝、高溫蒸煮、密封貼標(biāo)、自動(dòng)堆垛等十幾道流程不到20分鐘就能完成。

“現(xiàn)在我們平均一天能生產(chǎn)8萬~10萬罐銀耳罐頭。過去100多名工人的工作量，現(xiàn)在30人左右就能完成?！绷⑴d集團(tuán)總裁王永和說，生產(chǎn)線自動(dòng)化水平的提高，不僅提升了產(chǎn)品品質(zhì)，也降低了生產(chǎn)成本。

加大技術(shù)投入，創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型，已成為漳州罐頭企業(yè)的共識(shí)。紫山集團(tuán)不惜下重金引進(jìn)全自動(dòng)化設(shè)備，在去年新增了兩個(gè)高標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)車間，引進(jìn)了果蔬清洗去皮機(jī)、真空滾揉機(jī)、噴淋兩用雙層殺菌鍋、自動(dòng)包裝線等先進(jìn)設(shè)備，產(chǎn)能效率提高了50%，目前能日產(chǎn)3萬多份方便食品、七八十噸罐頭。

為了讓漳州罐頭穩(wěn)穩(wěn)地?cái)[上全球消費(fèi)者的餐桌，漳州罐頭企業(yè)還在食品質(zhì)量安全管控上“苦練內(nèi)功”。

在紫山集團(tuán)的水產(chǎn)罐頭生產(chǎn)車間，記者留意到，罐裝好的鯖魚罐頭經(jīng)過高溫蒸煮殺菌后，經(jīng)過最后的“X光掃描”才能包裝出廠。

“這臺(tái)X光異物檢測(cè)機(jī)，不僅能檢測(cè)出有無金屬異物，還能檢查罐體有無破損等?！弊仙郊瘓F(tuán)總裁洪水河介紹，為規(guī)避金屬碎屑出現(xiàn)的風(fēng)險(xiǎn)，生產(chǎn)車間配備了國際行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求的金屬探測(cè)室，在生產(chǎn)線起始位置還安裝了金屬滾動(dòng)吸帶和小型金屬探測(cè)儀，并引進(jìn)自動(dòng)化電腦控制殺菌系統(tǒng)、液相色譜儀、氣相色譜儀等大批先進(jìn)生產(chǎn)檢測(cè)設(shè)備。

早在1996年，紫山集團(tuán)便率先在全國罐頭行業(yè)通過ISO9001認(rèn)證，此后又陸續(xù)創(chuàng)下美國FDA組織對(duì)中國罐頭出口企業(yè)考核最高分，全國首家通過全球食品技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、國際食品標(biāo)準(zhǔn)認(rèn)證等紀(jì)錄，并主導(dǎo)或參與了10多項(xiàng)罐頭產(chǎn)業(yè)國家和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的制訂修訂。如今，紫山集團(tuán)的出口代號(hào)Q51，更是成了高品質(zhì)的象征和保證。

“保證食品安全，是最基本的從業(yè)守則?！焙樗诱J(rèn)為，只有嚴(yán)把罐頭質(zhì)量安全關(guān)，漳州的罐頭產(chǎn)業(yè)才能走得更長(zhǎng)遠(yuǎn)。

基于對(duì)罐頭食品品質(zhì)的高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求，漳州相繼建立了一批示范基地及公共服務(wù)平臺(tái)，包括一個(gè)省級(jí)出口食品安全示范基地（南靖麻筍食品安全示范基地）、兩個(gè)省級(jí)罐頭出口檢測(cè)公共服務(wù)平臺(tái)、一個(gè)果蔬罐頭出口質(zhì)量可追溯體系、一個(gè)國家級(jí)檢測(cè)中心及罐頭食品科技中心公共服務(wù)平臺(tái)（中國罐藏食品質(zhì)量技術(shù)信息綜合服務(wù)平臺(tái)）。這些平臺(tái)通過整合政府、企業(yè)、行業(yè)、檢驗(yàn)檢疫、科研機(jī)構(gòu)等多方資源，打通協(xié)作交流渠道，實(shí)現(xiàn)了對(duì)罐頭行業(yè)的全方位管理。

探尋產(chǎn)業(yè)發(fā)展的更多可能

在亮眼的出口成績(jī)單背后，漳州罐頭企業(yè)也在積極開拓國內(nèi)市場(chǎng)，研發(fā)更加符合市場(chǎng)需求的產(chǎn)品，實(shí)現(xiàn)外貿(mào)與內(nèi)銷“兩條腿走路”。為此，漳州罐頭企業(yè)不斷探索品牌“年輕化”，創(chuàng)新研發(fā)更受年輕消費(fèi)者歡迎的多元化產(chǎn)品。

紫山集團(tuán)瞄準(zhǔn)年輕一代的消費(fèi)需求和偏好，將罐頭與餐飲對(duì)接，研發(fā)供應(yīng)奶茶店的珍珠、椰果等“小料”罐頭；搶先開發(fā)“到飯點(diǎn)”系列，推出自熱米飯、自熱拉面、意大利面等方便食品；還開發(fā)了幾十款以當(dāng)?shù)睾ｕr和農(nóng)副產(chǎn)品為主要原料，融入閩菜特色的梅菜扣肉、胡椒豬肚雞、蘑菇雞湯等預(yù)制菜產(chǎn)品，適應(yīng)當(dāng)下快節(jié)奏的生活方式。

主要從事海產(chǎn)罐頭生產(chǎn)的東山?？瘓F(tuán)，則建立了一支水產(chǎn)品深加工技術(shù)研發(fā)團(tuán)隊(duì)，利用魚頭、魚鱗、魚骨等水產(chǎn)罐頭“邊角料”，研發(fā)出膠原蛋白液等高附加值的海洋生物保健品。

近年來，隨著養(yǎng)寵人群不斷增加，“寵物經(jīng)濟(jì)”越來越火熱。更多的養(yǎng)寵一族不再滿足于寵物吃得飽不飽，更加關(guān)注寵物吃得好不好，高質(zhì)量養(yǎng)寵成為新風(fēng)口。一些漳州罐頭企業(yè)敏銳地看到這片新藍(lán)海，把眼光投向了寵物罐頭市場(chǎng)。

2020年1月，長(zhǎng)期從事罐頭食品生產(chǎn)與出口的漳州天保龍食品有限公司，新注冊(cè)成立了漳州萌冠寵物食品有限公司，主打代工寵物罐頭業(yè)務(wù)。

“作為一家擁有39年行業(yè)經(jīng)驗(yàn)、全產(chǎn)業(yè)鏈配套、全能型工廠的罐頭企業(yè)，我們利用原材料及供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì)，轉(zhuǎn)型做起寵物罐頭得心應(yīng)手。”漳州天保龍公司負(fù)責(zé)人林耀濱介紹，如今，萌冠公司擁有專業(yè)寵物罐頭生產(chǎn)線9條，可生產(chǎn)十幾種不同罐形的寵物罐頭，業(yè)績(jī)一直保持快速增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)。

“作為一種方便、營(yíng)養(yǎng)和保存時(shí)間長(zhǎng)的食品，罐頭食品受到許多消費(fèi)者青睞。它連接著農(nóng)業(yè)和工業(yè)，對(duì)促進(jìn)農(nóng)副產(chǎn)品轉(zhuǎn)化和深加工、推動(dòng)鄉(xiāng)村振興具有重要作用?！备＝ㄞr(nóng)林大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)健康研究院副院長(zhǎng)郭澤鑌教授認(rèn)為，在消費(fèi)升級(jí)的大背景下，人們對(duì)飲食健康、營(yíng)養(yǎng)、方便等方面有著更高要求。漳州罐頭產(chǎn)業(yè)的前進(jìn)方向是進(jìn)一步加強(qiáng)行業(yè)研發(fā)創(chuàng)新，加強(qiáng)與高校、科研院所的產(chǎn)學(xué)研合作，推動(dòng)新技術(shù)、新工藝、新裝備加速落地和推廣應(yīng)用，把健康、營(yíng)養(yǎng)、方便帶給更多人。（ 陳惠華 黃小英）