中國食品安全報訊 （李世清 記者陳賽）2024年5月9日，中國食品科學技術學會組織相關專家在湖南平江對湖南麻辣王子食品有限公司研發(fā)的“麻辣王子地道麻辣辣條品質(zhì)提升技術與產(chǎn)品創(chuàng)新”進行鑒評。中國食品科學技術學會名譽理事長孟素荷，中國工程院院士、洞庭實驗室主任單楊，江蘇大學副校長鄒小波，北京工商大學食品與健康學院教授曹雁平，河南工業(yè)大學食品與健康學院教授張國治，國家糧食和物資儲備局科學研究院首席研究員譚斌，中國農(nóng)業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院教授沈群等行業(yè)知名專家共同參與鑒評會。

與會專家聽取項目技術報告，審閱了相關資料，經(jīng)質(zhì)詢和討論，鑒定麻辣王子地道麻辣辣條生產(chǎn)車間達到醫(yī)藥級GMP潔凈水平，采用充氮保鮮技術及復合包裝材料，實現(xiàn)了減糖、減油、減鹽的“三減”目標，同時，創(chuàng)新了原料濕法混合工藝與技術，使得胚體熟化更均勻、口感風味更均衡，開發(fā)了辣條擠壓新技術和裝備，讓辣條制作過程安全可控。專家委員會一致認為，該產(chǎn)品整體技術達到了國際先進水平。

中國食品科學技術學會名譽理事長孟素荷在會上談到，辣條已經(jīng)從一個粗糙的民間美食轉(zhuǎn)變成有技術含量的食品。麻辣王子的名字及麻辣口味都具備差異化，并且對辣條行業(yè)當前面臨的問題提出了自己的創(chuàng)新解法，通過改進工藝技術和設備，實現(xiàn)辣條減鹽、減糖、減油。期待在新的形勢之下，辣條行業(yè)能從自動化1.0時代邁向2.0時代，實現(xiàn)又一次的轉(zhuǎn)型。

平江縣委副書記、縣長彭方建對專家們的到來表示了熱烈的歡迎和誠摯的感謝。他表示，平江縣高度重視休閑食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，未來將持續(xù)圍繞“打造千億休閑食品產(chǎn)業(yè)、創(chuàng)建中國辣味休閑食品之都”的總體目標，推動平江辣條、平江魚仔、平江醬干等公共品牌建設。此次專家座談會為平江辣條產(chǎn)業(yè)提供了寶貴的指導與建議，將進一步推動產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)型升級和品質(zhì)提升。

在鑒評會正式開始前，與會專家及領導共同參觀了麻辣王子打造的辣條行業(yè)首個10萬級GMP潔凈車間，車間內(nèi)由自動化、智能化設備精準控制濕度、溫度參數(shù)和原料配比，確保辣條生產(chǎn)過程干凈、衛(wèi)生，高標準的生產(chǎn)環(huán)境給參觀者們留下了深刻的印象。

據(jù)了解，1998年三位湖南平江人邱平江、李猛能、鐘慶元創(chuàng)新發(fā)明了辣條，誕生二十余年，辣條已成為火遍全球的休閑零食。以麻辣王子為代表的辣條企業(yè)在傳承正宗辣條麻辣味的基礎上不斷創(chuàng)新，攜手新一代川菜掌門人、辣條發(fā)明人共同研發(fā)正宗麻辣辣條，用實際行動撕掉垃圾食品的負面標簽，推動行業(yè)健康升級。