?津津牌蘇式鹵汁豆腐干

蘇州津津食品有限公司

津津牌蘇氏鹵汁豆腐干以新鮮大豆為原料，以天然鹽鹵、天然香料、天然植物油為輔料，精選顆粒飽滿、色澤為黃色或青色、無皺紋、無蟲蝕、無霉變的大豆，經選料、浸泡、磨漿、煮漿、點腦、壓制成型、劃干、出白、油炸、鹵制、包裝、殺菌、冷卻，共13道工藝精心制作而成。津津牌蘇氏鹵汁豆腐干傳承了古法豆制品制作工藝，采用天然輔料制作，產品不使用防腐劑，采用高溫殺菌與特殊工藝處理，屬于老少皆宜、安全健康的傳統(tǒng)食品。豆腐干雖然看似簡單無奇，但因為結合了蘇式鹵菜的鹵制工藝，所以產品既有蘇州蜜餞的香甜，又有蘇式鹵菜的鮮美多汁，具有獨特風味，深受長江三角洲地區(qū)偏愛甜食的顧客喜愛。

20世紀七八十年代，綠皮火車停站的時間長，旅客每到一站都會去月臺走一走，買點東西。那時津津牌蘇氏鹵汁豆腐干只賣兩角一盒，盒子里鋪著油紙，擺著一堆硬幣大小的豆腐干，黑亮黑亮的，用牙簽插著吃，又鮮又甜，買來當零食，小孩子特別喜歡。很多旅客會買一提十幾盒回去當作禮品送人。于是，津津牌蘇氏豆腐干成了蘇州土特產的“代言人”。

生產津津牌蘇氏豆腐干的蘇州津津食品有限公司由蘇州食品廠改制而成，蘇州食品廠的歷史可以追溯到清光緒二十一年（1895年）。清同治十三年（1874年）甲戌科狀元（蘇州末代狀元）陸潤庠在蘇州婁門外置辦房產創(chuàng)辦東裕盛和醬園作坊，制作醬油、豆腐干、腐乳等。新中國成立后，幾家醬園作坊同眾多生產鹵干、香干、腐乳的作坊在1956年實現(xiàn)公私合營，后又經過多次改組、更名，于1964年更名為蘇州食品廠。

蘇州豆腐干原名甜豆腐干，又名鹵汁豆腐干，源自蘇州，由原籍儀征的祝季中于1927年在蘇州首創(chuàng)。1922年，祝季中在蘇州市區(qū)東海島開設新新素雞牛肉作坊（后“新新”改名“津津”）。當時主要生產牛肉干，兼做山楂、魚皮花生、橄欖之類的小食品，后創(chuàng)造并專做鹵汁素雞、鹵汁豆腐干。鹵汁豆腐干稱“津津鹵汁豆腐干”，一時風靡蘇州車站、碼頭。后祝氏兄弟分家，兄長開設老津津豆腐干作坊，生產津津鹵汁豆腐干。公私合營后作坊并入平江糖果糕點食品廠，后并入蘇州食品廠。