?快鹿牌溫州大餛飩

溫州快鹿集團(tuán)有限公司

溫州快鹿集團(tuán)有限公司始創(chuàng)于1958年，前身是溫州味精總廠，主要從事“快鹿”牌味精、雞精、速凍食品、快餐、大米、食用油、預(yù)制菜等產(chǎn)品的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。

溫州快鹿集團(tuán)有限公司生產(chǎn)的快鹿牌溫州大餛飩以小麥粉、玉米淀粉為餛飩皮制作主要原料，新鮮豬腿肉為餛飩餡料制作主要原料，以雞蛋絲、紫菜、榨菜等傳統(tǒng)配菜為餛飩調(diào)料包的主要原料，經(jīng)配料、真空和面、壓片、手工延壓、制皮、絞肉、斬拌(調(diào)味)、成型、裝盒、速凍、包裝11道工序匠心制作而成。

快鹿牌溫州大餛飩在制作主料上選擇了香港面粉廠生產(chǎn)的高筋小麥粉以及本地新鮮豬前腿肉，豬肉嚴(yán)格按照當(dāng)天宰殺、當(dāng)天加工使用的標(biāo)準(zhǔn)，保證產(chǎn)品的鮮味。

快鹿牌溫州大餛飩將現(xiàn)代食品加工技術(shù)融入傳統(tǒng)生產(chǎn)流程。原料粉經(jīng)過真空和面機(jī)真空高速和面以及軋片機(jī)壓片，再經(jīng)過竹棍手工上百次的壓制制成薄如蟬翼的餛飩皮，邊長(zhǎng)長(zhǎng)度控制在10—10.5cm，力求皮薄，勁道彈牙，久煮不爛。包好的餛飩采用極速冷凍鎖鮮技術(shù)在10分鐘內(nèi)將餛飩中心溫度降低至-18℃以下，其中水分形成極小且均勻的冰晶，最大限度鎖住味道的同時(shí)，能

保存長(zhǎng)時(shí)間品質(zhì)不變。內(nèi)包裝成型經(jīng)金屬檢測(cè)儀檢測(cè)合格后，再完成外包裝，最后及時(shí)入庫(kù)冷凍。

20世紀(jì)90年代，快鹿集團(tuán)聘請(qǐng)楊氏餛飩傳人擔(dān)任快鹿集團(tuán)公司冷食分廠技術(shù)指導(dǎo)，將其祖?zhèn)鳌案軌悍ā敝谱黟Q飩皮的手藝進(jìn)行傳承，創(chuàng)辦了快鹿餛飩車間，使傳統(tǒng)美食產(chǎn)業(yè)化。經(jīng)過二十年的發(fā)展，快鹿牌溫州大餛飩以其“皮薄、餡鮮、味美”的特點(diǎn)成為快鹿速凍食品中的暢銷產(chǎn)品。