?群歡牌天然缸曬釀造醬油

平湖市老鼎豐釀造食品有限公司

平湖市老鼎豐釀造食品有限公司(老鼎豐醬園)創(chuàng)始于道光二十七年(1847年)，歷史悠久，文化底蘊(yùn)深厚，至今已有176年歷史，古法醬油的制作工藝也傳承保留至今。2010年，公司被中華人民共和國(guó)商務(wù)部認(rèn)定為“中華老字號(hào)”。

醬園地處魚(yú)米之鄉(xiāng)浙江嘉興，擁有江南一帶特有的四季氣候和優(yōu)質(zhì)的水源。生產(chǎn)的群歡牌天然缸曬釀造醬油以精選優(yōu)質(zhì)大豆為主要原料，經(jīng)古法傳統(tǒng)缸曬釀制工藝加工而成，具有江南一帶獨(dú)特的醬香風(fēng)味。老鼎豐釀造醬油技藝已被列入嘉興市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目。

醬油生產(chǎn)過(guò)程需經(jīng)過(guò)黃豆篩選、浸泡、蒸煮、入面粉搭曲、鹽水拌和入陶制大缸內(nèi)等多道工序。專(zhuān)業(yè)的醬油師傅根據(jù)發(fā)酵進(jìn)度使用特制的專(zhuān)用古法木制器具進(jìn)行翻缸、搗缸、抽油、淋澆等勞作手法，使原料充分均衡發(fā)酵。再運(yùn)用望、聞、品等技巧來(lái)辨別醬油的成熟情況。雨天加蓋竹編缸帽，自然常溫曬制，歷經(jīng)跨兩年的天然露曬發(fā)酵。發(fā)酵成熟后的醬醪放入特制布袋中，兩頭扎緊，一袋一袋整齊排列放入百年歷史的古法木榨中，使用粗壯的上好老榆木利用杠桿原理進(jìn)行壓榨濾油、汁渣分離。整個(gè)醬油釀制過(guò)程經(jīng)歷多達(dá)十多次的檢驗(yàn)，再通過(guò)專(zhuān)業(yè)設(shè)備過(guò)濾以及超高溫瞬間滅菌，使醬油安全衛(wèi)生，保留了獨(dú)特的口感和風(fēng)味。

缸曬醬油質(zhì)地濃稠，顏色紅潤(rùn)光亮，醬香醇厚、味道鮮美，無(wú)添加防腐劑而久存不壞，是純天然的古法傳統(tǒng)醬油。