全江牌醬香黑豬肉

黃山全江生態(tài)農業(yè)科技有限公司

黃山全江生態(tài)農業(yè)科技有限公司生產的全江牌醬香黑豬肉，是以皖南土豬和黑毛豬的五花肉為主要原材料，在冬季經過醬制、晾曬、風干等傳統(tǒng)方式手工制作成的皖南地區(qū)經典臘味食材。

徽州做臘肉的歷史可以追溯到新安郡時期，當時的徽州人民于農歷十二月合祭眾神，這項儀式叫作臘;臘肉，就是在冬天將肉類以鹽漬經風干制成而得名。

徽州醬肉是將豬五花肉用醬油、香辛調味料腌制后經自然風干而成的腌制類生肉制品，具有色澤美觀、風味濃郁的特點，由于添加了醬油，故稱為醬肉。

與其他生肉腌臘制品相比，徽州醬肉具有以下特點:第一，傳統(tǒng)醬肉加工不需要特殊儀器設備，易于加工;第二，風味獨特。醬肉集肉香、醬香、鮮味于一體，是一種風味濃郁、口感良好的肉制品，并且可以根據消費者的喜好調制不同的風味;第三，不經過煙熏工藝，更加衛(wèi)生安全，醬肉的食鹽含量較臘肉等肉制品低，符合當代消費的主流;第四，上醬后掛在通風處自然發(fā)酵，有效改善了醬肉的風味;第五，食用方便。沸水蒸熟或做主料、做輔料，炒、蒸、煮、燉、煨均可，適用菜系廣泛。