劉公牌無(wú)花果酥

威海威高食品有限公司

威海威高食品有限公司生產(chǎn)的劉公牌無(wú)花果酥以無(wú)花果為主要原料，經(jīng)制餡、開酥、成型工藝加工而成。

威海市是我國(guó)北方最早栽植無(wú)花果的區(qū)域，由英國(guó)傳教士從歐洲經(jīng)海路傳入，引入青皮品種，栽植歷史可追溯到100多年前。無(wú)花果傳入威海后，民間自發(fā)栽種并廣為傳播，現(xiàn)威海各區(qū)、市均有栽種，是國(guó)內(nèi)無(wú)花果最大的集中栽培區(qū)之一。2010年中華人民共和國(guó)農(nóng)業(yè)部批準(zhǔn)對(duì)“榮成無(wú)花果”實(shí)施農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志登記保護(hù)；2014年，經(jīng)中國(guó)經(jīng)濟(jì)林協(xié)會(huì)全面考察，授予威海榮成市“中國(guó)無(wú)花果之鄉(xiāng)”稱號(hào)。

劉公牌無(wú)花果酥選擇威海當(dāng)?shù)仄贩N青皮一號(hào)為主要原料，采用農(nóng)村合作社的形式從源頭進(jìn)行產(chǎn)品品質(zhì)控制。原料均選用秋果最佳成熟季(8—9月)的果實(shí)，要求果實(shí)無(wú)黑斑、無(wú)裂口，果形飽滿，糖分及固形物含量高且穩(wěn)定。無(wú)花果營(yíng)養(yǎng)豐富，儲(chǔ)存過程中極易腐爛，采用冷藏與氣調(diào)結(jié)合的方式進(jìn)行無(wú)花果的保鮮，抑制無(wú)花果腐爛過程，大大減少了生產(chǎn)成本。

在加工制作餡料過程中，采用溫度控制技術(shù)，控制美拉德反應(yīng)過程，通過響應(yīng)面實(shí)驗(yàn)篩選出最合適的加熱溫度及時(shí)間，同時(shí)嚴(yán)格控制產(chǎn)品的水分。不僅品質(zhì)穩(wěn)定且加熱處理使無(wú)花果褐變度增加，水分和還原糖含量降低，總酚含量升高，DPPH 自由基清除能力增強(qiáng)，大大增加了無(wú)花果營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的含量。通過工藝的創(chuàng)新，增進(jìn)無(wú)花果餡料的生物活性，也賦予了無(wú)花果酥優(yōu)質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和良好的口感，無(wú)花果酥香甜可口、軟糯酥香。